手工紅糖：傳統的古法紅糖熬制工藝非常的複雜，將當天收割的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質，連環鍋以小火熬煮，經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程，不同的鍋承擔著不同的任務，歷經「五榨三濾兩浮一沉」，約數個小時後，即可將紅糖舀入模子，冷卻成。

傳統的古法紅糖熬制工藝非常的複雜，將當天收割的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質，18口連環鍋以小火熬煮，經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程，不同的鍋承擔著不同的任務，歷經「五榨三濾兩浮一沉」，約10-12個小時後，即可將紅糖舀入模子，冷卻成型，貴州、雲南，廣西等地均有產,屬於中國特產。

紅糖的原料是甘蔗，95% 以上的成分為蔗糖，另外還含有維生素和微量元素，而紅糖水就是紅糖用熱水沖開的水。尤其是女性，很多時候都會被推薦喝紅糖薑茶、紅糖紅棗茶、紅糖桂圓茶等一系列紅糖養生飲品。需要說明的是，我們要理性地看待紅糖的功效，紅糖水也並不能促進血紅細胞再生。之所以被推薦飲用主要在於它有別於其他方糖、白糖、冰糖的營養成分。紅糖在生產的過程沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比其他糖高很多。總的說來紅糖性溫，雜質較多；白糖性平，純度較高；冰糖則是糖的結晶。所以，紅糖的種種特殊作用，主要得益於它的天然成分。

紅糖的製作工藝一個原則就是長時間熬，但是其詳細的操作流程並沒有一個標準，所以我們就以最高標準的有機黑糖生產為例，下面以雲南古訓紅糖製糖的標準流程講解：

原料：古訓紅糖選用的是有機青皮甘蔗；

註：有機糖廠所生產的糖，其原料也是有機的，甘蔗從種植到生產每個步驟都需要達到有機標準，中小型普通的黑糖廠則無嚴格要求，一般都選用的普通青皮甘蔗即可。

甘蔗榨汁：甘蔗現砍鮮榨，自動過濾和分離式榨汁機充分榨取甘蔗汁；

甘蔗過濾：將榨好的甘蔗汁靜置5個小時，採用1250目濾網真空吸濾機過濾五次，徹底清除雜質；

註：這裡的1250目指的是濾網每平方的孔的多少，目越多說明雜質過濾越乾淨，雜質就越少。

初步熬制：工業大型高溫真空鍋熬煮，將甘蔗汁熬成糖糕；

乾燥成粉：利用超微粉碎機將糖糕攪碎成分，自動震動成粉；

再次熬煮：將原汁糖粉，再次熬煮，根據單批次原料含水量，添加不同的比例的水3%-7%的水，進一步熬制35分鐘—1小時不等，熬煮時間根據單批次原料做具體調整。

打砂澆膜：糖漿完成焦化反應後，將紅糖漿稍作冷卻後進行打砂，打砂後迅速澆入模具

脫模：冷卻15分鐘左右脫膜

烘乾：推入烘乾室烘乾，將水分脫至5.7%±0.25，烘乾過程中進行臭氧和紫外線殺菌。

註：國標對水分的控制要求是在10%以下，達到5.7%是高於國標的

抽檢：紅糖生產後，每批對乾濕度、菌群精行各項嚴格檢測，保障每批產品合格。

分裝：根據生產訂製需求：獨立包裝、盒裝、封膜等步驟。

這裡的標準主要是以古訓有機糖廠的生產標準為例，其他的非有機糖廠的生產標準和流程要低很多，一些中小型的黑糖生產廠，其標準一般是企標，其標準相對較低。

純甘蔗紅糖是採用廣西和雲南的黃皮甘蔗，再海拔700多米的地方，日照時間長，長期受到富含礦物質的江水的沖刷，甘蔗就含有鈣鐵鋅硒這些微涼元素，壓榨成汁，是沒有經過精鍊的粗糖，保留了甘蔗的原有成分，用18口連環鍋古法熬制而成。

純甘蔗紅糖是可以干吃的，正宗的紅糖就是小時候老虎糖的味道

紅糖紅糖簡介 紅糖定義紅糖，以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉，採用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑[2]）制煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風味和營養物質。紅糖與白砂糖、赤砂糖等精製糖不一樣，是一種…0 贊同 · 0 評論查看完整文章

蔗糖的話，甘蔗帶皮榨，蒸干。

甜菜可能會加色素。

每年家裡都有奶奶新做的紅糖，今年因為幫我帶寶寶沒法做了。簡而言之就是先種甘蔗，然後收了甘蔗後拿去專門加工的人，他們會榨汁出來，然後自己帶桶去裝，裝了以後帶回來再熬汁，要不停的攪動，才會變成紅糖，很辛苦的，不攪動很容易會糊，而且只有柴火大鍋好做一些，家用電爐子都不太好控制火候。

推薦閱讀：
相关文章