最近突然對陳皮特別感興趣，出於好奇上網搜了一下「沃柑能不能做陳皮」？

陳皮是成熟的橘皮經晒乾或晾乾製成的。陳得越久越好，一般放至隔年後才可以使用。陳皮隔年後揮髮油含量大為減少，而黃酮類化合物含量就會相對增加，這時陳皮的藥用價值才能體現出來。而鮮橘皮則含揮髮油較多，不具備陳皮那樣的藥用功效。現代醫學研究證明，陳皮的藥用功效很大，有健胃、止嘔、祛痰、鎮咳、利尿等功效。其水煎劑中有腎上腺素樣的成分存在，且較腎上腺素穩定，煮沸時也不會被破壞，沃柑不具備這樣的功效。

不能用沃柑製作陳皮的另一個原因是，沃柑表面有農藥和保鮮劑污染，這些化學製劑有損人體健康。近年來，為了防止橘子樹遭病蟲害，從開花到結果期間，要多次噴洒農藥，而且大部分農藥不能分解，一旦殘留在橘子表面，就很難去除。此外，為了防止細菌侵入沃柑內，果農摘下後，大多用保鮮劑浸泡後再上市。保鮮劑能抑制沃柑表面的細菌、延長保鮮期，這雖然對果肉沒有影響，但在沃柑皮上難以避免會殘留有部分毒素。用這種皮直接泡水喝，可能對健康產生不利影響。

陳皮的製造工藝

1.采果

在陳皮製作的第一個環節便是采果，優質的新會茶枝柑是保證陳皮品質的基礎，皮質越好物質也越豐富，後期陳化效果也越好。採摘新會核心產區原枝柑十一月中旬以後至冬至前的大紅柑製作，因此時的大紅果吸收了整個季度的陽光，積攢了足夠的糖分，飽滿，香甜，生長周期長，內涵物質蓄積多，果也更加甜醇，藥用價值也更高，這樣的大紅果製作出來的陳皮也最為上等。

2.洗果、開皮

採摘回來的柑果，我們首先會用自來水對柑果進行逐一、仔細清洗、擦乾，以保證開出來的果皮足夠乾淨衛生。之後便進入下一個製作流程——開皮，是指將柑果的柑皮取出。在新會傳統工藝里，開皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進行，同時嚴格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。

3.晾曬

開皮之後，將剝好的柑皮統一放在離地的簸箕上進行晾曬（剛開好的鮮果皮不能馬上翻皮，不然容易導致果皮破裂），待其自然失水萎蔫，果皮慢慢變軟，變得有韌性時，就開始進行「翻皮」。把曬柔軟後的柑皮，逐片翻過來，使橘白向外，內囊向上，不重疊地平鋪在簸箕上，讓陽光能均勻照射。

4.儲存、陳化與翻曬

如果天氣晴好，四五天就能把陳皮曬好，之後就是漫長的陳化過程。陳皮陳化用麻袋、紙箱、玻璃瓶等最好，可以保證陳皮可以與空氣良好接觸，溫度控制在二十至三十度左右，濕度控制在百分之六十五左右。但並不是把柑皮放三年就可以變成陳皮的，還要根據溫度、濕度隨時檢查陳化過程，檢查有無蟲蛀，並及時進行翻曬。每年需要翻曬兩至三次，翻曬的作用不僅是讓陳皮在陳化過程中保持乾燥，同時也能有效預防蟲蛀、發霉等現象。 經歲月善存，悉心照料三年之後，柑皮就成為了陳皮，當然啦，如果你想要年份更久的陳皮則需要再繼續陳化！

一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金

陳皮因「陳久者良」而命名，這個說法是由南宋梁代的陶弘景在《名醫別錄》中首次提出，意思是說陳皮越陳，功效越好，陳放年份不同，療效也有不同。

陳皮中的揮髮油較燥烈，具有辛辣之味，直接藥用容易傷身。放置陳久的陳皮揮髮油有所揮發，辛辣之味緩和，能更好地發揮理氣健脾，燥濕化痰的功效，這也是年份越久的陳皮價格越貴的原因啦。

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今人又多以乳柑皮亂之，不可不擇也。柑皮不甚苦，橘皮極苦，至熟亦苦。或以皮之緊慢分別，又因方土不同。亦互有緊慢也。[時珍曰]橘皮紋細色紅而薄，內多筋脈，其味苦辛。柑皮紋粗色黃而厚，內多白膜，其味辛甘。柚皮最厚而虛，紋更粗，色黃，內多膜無筋，其味甘多辛少。但以此別之，即不差矣。橘皮性溫，柑、柚皮性冷，不可不知。今天下多以廣中來者為勝，江西者次之。然亦多以柑皮雜之。柑皮猶可用，柚種則懸絕矣。

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不可以

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農殘達標可以晒乾泡水喝，不建議藥用

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應該是不可以的，正宗的新會陳皮是用新會茶枝柑做的，正宗的新會陳皮的藥用價值才更高。可以多多關注陳皮圈。

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有這個可能性。

這個是中國藥典上對陳皮基源的規定，注意看後面有「栽培變種」：

這是中國藥典在最後的注釋，注意「主要有」三個字，再注意「大紅袍」：

查植物志，大紅袍屬於紅橘類。

而沃柑是「坦普爾」橘橙與「丹西」紅橘的雜交種。

橘橙是橘子和橙子的雜交種。這裡有個小疑問，那橘橙是不是也是橘的一種栽培變種。

橙子和橘子是屬於同科同屬的植物，下圖來自植物志：

這樣看的沃柑是不是橘的栽培變種？

如果是的話，那你的沃柑就可以作陳皮使用。

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