最近突然对陈皮特别感兴趣，出于好奇上网搜了一下「沃柑能不能做陈皮」？

陈皮是成熟的橘皮经晒干或晾干制成的。陈得越久越好，一般放至隔年后才可以使用。陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。而鲜橘皮则含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效。现代医学研究证明，陈皮的药用功效很大，有健胃、止呕、祛痰、镇咳、利尿等功效。其水煎剂中有肾上腺素样的成分存在，且较肾上腺素稳定，煮沸时也不会被破坏，沃柑不具备这样的功效。

不能用沃柑制作陈皮的另一个原因是，沃柑表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康。近年来，为了防止橘子树遭病虫害，从开花到结果期间，要多次喷洒农药，而且大部分农药不能分解，一旦残留在橘子表面，就很难去除。此外，为了防止细菌侵入沃柑内，果农摘下后，大多用保鲜剂浸泡后再上市。保鲜剂能抑制沃柑表面的细菌、延长保鲜期，这虽然对果肉没有影响，但在沃柑皮上难以避免会残留有部分毒素。用这种皮直接泡水喝，可能对健康产生不利影响。

陈皮的制造工艺

1.采果

在陈皮制作的第一个环节便是采果，优质的新会茶枝柑是保证陈皮品质的基础，皮质越好物质也越丰富，后期陈化效果也越好。采摘新会核心产区原枝柑十一月中旬以后至冬至前的大红柑制作，因此时的大红果吸收了整个季度的阳光，积攒了足够的糖分，饱满，香甜，生长周期长，内涵物质蓄积多，果也更加甜醇，药用价值也更高，这样的大红果制作出来的陈皮也最为上等。

2.洗果、开皮

采摘回来的柑果，我们首先会用自来水对柑果进行逐一、仔细清洗、擦干，以保证开出来的果皮足够干净卫生。之后便进入下一个制作流程——开皮，是指将柑果的柑皮取出。在新会传统工艺里，开皮的工艺要求一般是使用正三刀、对称二刀法进行，同时严格要求在开皮过程中，不能破坏柑皮的完整性。

3.晾晒

开皮之后，将剥好的柑皮统一放在离地的簸箕上进行晾晒（刚开好的鲜果皮不能马上翻皮，不然容易导致果皮破裂），待其自然失水萎蔫，果皮慢慢变软，变得有韧性时，就开始进行「翻皮」。把晒柔软后的柑皮，逐片翻过来，使橘白向外，内囊向上，不重叠地平铺在簸箕上，让阳光能均匀照射。

4.储存、陈化与翻晒

如果天气晴好，四五天就能把陈皮晒好，之后就是漫长的陈化过程。陈皮陈化用麻袋、纸箱、玻璃瓶等最好，可以保证陈皮可以与空气良好接触，温度控制在二十至三十度左右，湿度控制在百分之六十五左右。但并不是把柑皮放三年就可以变成陈皮的，还要根据温度、湿度随时检查陈化过程，检查有无虫蛀，并及时进行翻晒。每年需要翻晒两至三次，翻晒的作用不仅是让陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。 经岁月善存，悉心照料三年之后，柑皮就成为了陈皮，当然啦，如果你想要年份更久的陈皮则需要再继续陈化！

一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金

陈皮因「陈久者良」而命名，这个说法是由南宋梁代的陶弘景在《名医别录》中首次提出，意思是说陈皮越陈，功效越好，陈放年份不同，疗效也有不同。

陈皮中的挥发油较燥烈，具有辛辣之味，直接药用容易伤身。放置陈久的陈皮挥发油有所挥发，辛辣之味缓和，能更好地发挥理气健脾，燥湿化痰的功效，这也是年份越久的陈皮价格越贵的原因啦。

今人又多以乳柑皮乱之，不可不择也。柑皮不甚苦，橘皮极苦，至熟亦苦。或以皮之紧慢分别，又因方土不同。亦互有紧慢也。[时珍曰]橘皮纹细色红而薄，内多筋脉，其味苦辛。柑皮纹粗色黄而厚，内多白膜，其味辛甘。柚皮最厚而虚，纹更粗，色黄，内多膜无筋，其味甘多辛少。但以此别之，即不差矣。橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知。今天下多以广中来者为胜，江西者次之。然亦多以柑皮杂之。柑皮犹可用，柚种则悬绝矣。

不可以

农残达标可以晒干泡水喝，不建议药用

应该是不可以的，正宗的新会陈皮是用新会茶枝柑做的，正宗的新会陈皮的药用价值才更高。可以多多关注陈皮圈。

有这个可能性。

这个是中国药典上对陈皮基源的规定，注意看后面有「栽培变种」：

这是中国药典在最后的注释，注意「主要有」三个字，再注意「大红袍」：

查植物志，大红袍属于红橘类。

而沃柑是「坦普尔」橘橙与「丹西」红橘的杂交种。

橘橙是橘子和橙子的杂交种。这里有个小疑问，那橘橙是不是也是橘的一种栽培变种。

橙子和橘子是属于同科同属的植物，下图来自植物志：

这样看的沃柑是不是橘的栽培变种？

如果是的话，那你的沃柑就可以作陈皮使用。

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