手工红糖：传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担著不同的任务，历经「五榨三滤两浮一沉」，约数个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成。

传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担著不同的任务，历经「五榨三滤两浮一沉」，约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型，贵州、云南，广西等地均有产,属于中国特产。

红糖的原料是甘蔗，95% 以上的成分为蔗糖，另外还含有维生素和微量元素，而红糖水就是红糖用热水冲开的水。尤其是女性，很多时候都会被推荐喝红糖姜茶、红糖红枣茶、红糖桂圆茶等一系列红糖养生饮品。需要说明的是，我们要理性地看待红糖的功效，红糖水也并不能促进血红细胞再生。之所以被推荐饮用主要在于它有别于其他方糖、白糖、冰糖的营养成分。红糖在生产的过程没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比其他糖高很多。总的说来红糖性温，杂质较多；白糖性平，纯度较高；冰糖则是糖的结晶。所以，红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。

红糖的制作工艺一个原则就是长时间熬，但是其详细的操作流程并没有一个标准，所以我们就以最高标准的有机黑糖生产为例，下面以云南古训红糖制糖的标准流程讲解：

原料：古训红糖选用的是有机青皮甘蔗；

注：有机糖厂所生产的糖，其原料也是有机的，甘蔗从种植到生产每个步骤都需要达到有机标准，中小型普通的黑糖厂则无严格要求，一般都选用的普通青皮甘蔗即可。

甘蔗榨汁：甘蔗现砍鲜榨，自动过滤和分离式榨汁机充分榨取甘蔗汁；

甘蔗过滤：将榨好的甘蔗汁静置5个小时，采用1250目滤网真空吸滤机过滤五次，彻底清除杂质；

注：这里的1250目指的是滤网每平方的孔的多少，目越多说明杂质过滤越干净，杂质就越少。

初步熬制：工业大型高温真空锅熬煮，将甘蔗汁熬成糖糕；

干燥成粉：利用超微粉碎机将糖糕搅碎成分，自动震动成粉；

再次熬煮：将原汁糖粉，再次熬煮，根据单批次原料含水量，添加不同的比例的水3%-7%的水，进一步熬制35分钟—1小时不等，熬煮时间根据单批次原料做具体调整。

打砂浇膜：糖浆完成焦化反应后，将红糖浆稍作冷却后进行打砂，打砂后迅速浇入模具

脱模：冷却15分钟左右脱膜

烘干：推入烘干室烘干，将水分脱至5.7%±0.25，烘干过程中进行臭氧和紫外线杀菌。

注：国标对水分的控制要求是在10%以下，达到5.7%是高于国标的

抽检：红糖生产后，每批对干湿度、菌群精行各项严格检测，保障每批产品合格。

分装：根据生产订制需求：独立包装、盒装、封膜等步骤。

这里的标准主要是以古训有机糖厂的生产标准为例，其他的非有机糖厂的生产标准和流程要低很多，一些中小型的黑糖生产厂，其标准一般是企标，其标准相对较低。

纯甘蔗红糖是采用广西和云南的黄皮甘蔗，再海拔700多米的地方，日照时间长，长期受到富含矿物质的江水的冲刷，甘蔗就含有钙铁锌硒这些微凉元素，压榨成汁，是没有经过精炼的粗糖，保留了甘蔗的原有成分，用18口连环锅古法熬制而成。

纯甘蔗红糖是可以干吃的，正宗的红糖就是小时候老虎糖的味道

红糖红糖简介 红糖定义红糖，以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂[2]）制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样，是一种…0 赞同 · 0 评论查看完整文章

蔗糖的话，甘蔗带皮榨，蒸干。

甜菜可能会加色素。

每年家里都有奶奶新做的红糖，今年因为帮我带宝宝没法做了。简而言之就是先种甘蔗，然后收了甘蔗后拿去专门加工的人，他们会榨汁出来，然后自己带桶去装，装了以后带回来再熬汁，要不停的搅动，才会变成红糖，很辛苦的，不搅动很容易会糊，而且只有柴火大锅好做一些，家用电炉子都不太好控制火候。

推荐阅读：
相关文章