酸辣土豆丝过夜可以吃吗？

可以

尤其是夏季,很容易滋生细菌,如果放在阴凉的地方,也是可以食用的,并不含有毒素,但是营养流失的非常多,也不要把剩下的饭菜放在冰箱内,虽然能够延长保质期,并不能够杀灭细菌

无论是题主所说的土豆丝还是我们日常吃的肉，蛋，蔬菜，鱼类海产品等，我们最关心的是这些隔夜菜对身体健康会产生什么样的危害，同时为了避免浪费食材，我们又如何最大程度来降低这种危害。

先说一下什么是隔夜菜，隔夜菜就是放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，加热也不能去除。因为炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发肠胃炎，食物中毒。不宜食用。

肉，蛋，绿叶蔬菜，根茎类植物食材，淡水鱼类，海鲜水产品等在烹饪煮熟后，放置在不是绝对密封的环境中，随著周围环境的温度，时间的延长，和细菌的分解作用都会产生一定的亚硝酸盐，为了尽量降低产生过多的亚硝酸盐，我们也要从温度，密封程度，时间控制上，食材搭配上去著手。

比如土豆丝，在食材搭配上尽量少使用绿叶植物食材，像青红椒一类的（如果一顿饭可吃完，随意搭配），在储藏环境温度上尽量放置冰箱冷藏，在密封上尽量用保鲜膜或密封盒保存，在时间控制上，放置时间越短越好。

日常炒菜，炒的太多或吃得太少，都会造成饭菜过剩，避免浪费和身体健康很多时候两者是不能兼得的，毕竟身体健康还是第一位的，所以我们在日常炒菜时还是减少食材的用量，少吃点也挺好，七分饱也是一种健康和幸福。

冬天的话，常温放一夜可以吃的，夏天冷藏放一夜没问题，但常温放一夜的话就不太好了

现在的天气放冰箱可以吃

没馊都能吃，只是味道问题而已

认真的讲：要看如何过夜的