酸辣土豆絲過夜可以喫嗎？
可以
尤其是夏季,很容易滋生細菌,如果放在陰涼的地方,也是可以食用的,並不含有毒素,但是營養流失的非常多,也不要把剩下的飯菜放在冰箱內,雖然能夠延長保質期,並不能夠殺滅細菌
無論是題主所說的土豆絲還是我們日常喫的肉，蛋，蔬菜，魚類海產品等，我們最關心的是這些隔夜菜對身體健康會產生什麼樣的危害， 同時為了避免浪費食材，我們又如何最大程度來降低這種危害。
先說一下什麼是隔夜菜，隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。因為炒熟後的菜裏有油、鹽，隔了一夜，菜裏的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發腸胃炎，食物中毒。不宜食用。
肉，蛋，綠葉蔬菜，根莖類植物食材，淡水魚類，海鮮水產品等在烹飪煮熟後，放置在不是絕對密封的環境中，隨著周圍環境的溫度，時間的延長，和細菌的分解作用都會產生一定的亞硝酸鹽，為了盡量降低產生過多的亞硝酸鹽， 我們也要從溫度，密封程度，時間控制上，食材搭配上去著手。
比如土豆絲， 在食材搭配上盡量少使用綠葉植物食材，像青紅椒一類的（如果一頓飯可喫完 ，隨意搭配），在儲藏環境溫度上盡量放置冰箱冷藏， 在密封上盡量用保鮮膜或密封盒保存， 在時間控制上，放置時間越短越好。
日常炒菜，炒的太多或喫得太少，都會造成飯菜過剩， 避免浪費和身體健康很多時候兩者是不能兼得的， 畢竟身體健康還是第一位的， 所以我們在日常炒菜時還是減少食材的用量， 少喫點也挺好， 七分飽也是一種健康和幸福。
冬天的話，常溫放一夜可以喫的，夏天冷藏放一夜沒問題，但常溫放一夜的話就不太好了
現在的天氣放冰箱可以喫
沒餿都能喫，只是味道問題而已
認真的講：要看如何過夜的
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