请问煮菜和烫菜杀灭有害细菌的程度有多大区别？
我要把菜煮一下再凉拌，媳妇烧开水烫一下就说行了，并且批评我说和煮是一样的，较真就是心理问题。求解。
煮和烫效果肯定是不同的。有些细菌要在沸水中消毒3分多钟才死。烫一下肯定没效果。但是，我觉得不用很担心细菌的问题，主要是菜的农药残留比细菌更严重，总之把菜上的农药残留洗干净就ok
还有，煮和烫菜的口感和营养效果肯定也有不同，这个就不用细说了
先通过巴士消毒作为切入点吧：
目前巴士消毒主流的有两种
第一种是：加热到62~65℃，保持30分钟，，可杀食物中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种是：加热到75~90℃，保温15~16s（秒），其杀菌时间更短，工作效率更高。
但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
一般烫菜都采用沸腾的水，这时水的温度在100摄氏度，如果菜量不大情况下，由于水的比热容比较大，最终温度也在80摄氏度左右，所以，理论上说，用沸腾水烫菜超过20s（秒），既能保证蔬菜中营养成分，也能杀灭大多数的细菌。
另：人体的免疫系统需要不断的刺激才能变得强大，适当接触点脏东西也是对免疫系统的锻炼，也就是：不干不净吃了没病的道理
一般青菜类的要用盐水浸泡十分钟左右，祛除细菌什么的～～素菜的凉拌菜煮了影响口感吧～
跟食材的类别和薄厚来烹饪，如果像肉了片得非常薄，烫掉细菌大部分。另外一部分对人体没多大的影响。像素菜，比如生菜或者一些叶类型的只要清洗好外表上的细菌，其它都没事。 烹饪一道菜细菌清除固然重要，更重要的是口感。
楼上回答的都很完全了，在家吃如果想杀菌，建议煮一下，然后捞出立即用冰水冲一下，因为加热使细胞膨胀，骤冷后急剧收缩，大部分的细菌结构都会被破坏了，这样较安全。
还是煮的方法比较好
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