請問煮菜和燙菜殺滅有害細菌的程度有多大區別？
我要把菜煮一下再涼拌，媳婦燒開水燙一下就說行了，並且批評我說和煮是一樣的，較真就是心理問題。求解。
煮和燙效果肯定是不同的。有些細菌要在沸水中消毒3分多鐘才死。燙一下肯定沒效果。但是，我覺得不用很擔心細菌的問題，主要是菜的農藥殘留比細菌更嚴重，總之把菜上的農藥殘留洗乾淨就ok
還有，煮和燙菜的口感和營養效果肯定也有不同，這個就不用細說了
先通過巴士消毒作為切入點吧：
目前巴士消毒主流的有兩種
第一種是：加熱到62~65℃，保持30分鐘，，可殺食物中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
第二種是：加熱到75~90℃，保溫15~16s（秒），其殺菌時間更短，工作效率更高。
但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養損失。
一般燙菜都採用沸騰的水，這時水的溫度在100攝氏度，如果菜量不大情況下，由於水的比熱容比較大，最終溫度也在80攝氏度左右，所以，理論上說，用沸騰水燙菜超過20s（秒），既能保證蔬菜中營養成分，也能殺滅大多數的細菌。
另：人體的免疫系統需要不斷的刺激才能變得強大，適當接觸點髒東西也是對免疫系統的鍛煉，也就是：不乾不淨喫了沒病的道理
一般青菜類的要用鹽水浸泡十分鐘左右，祛除細菌什麼的～～素菜的涼拌菜煮了影響口感吧～
跟食材的類別和薄厚來烹飪，如果像肉了片得非常薄，燙掉細菌大部分。另外一部分對人體沒多大的影響。像素菜，比如生菜或者一些葉類型的只要清洗好外表上的細菌，其它都沒事。 烹飪一道菜細菌清除固然重要，更重要的是口感。
樓上回答的都很完全了，在家喫如果想殺菌，建議煮一下，然後撈出立即用冰水沖一下，因為加熱使細胞膨脹，驟冷後急劇收縮，大部分的細菌結構都會被破壞了，這樣較安全。
還是煮的方法比較好
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