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面团温度低，主要有以下几点不利影响：

①面团较软，面团筋度不够紧实，面筋延展性好，但是弹力支撑力不足，最终面包成品不够挺拔；

②影响酵母活跃度，面团发酵迟缓，发酵过程中面团瘫软；

③面包成品会有一种「死气沉沉」的感觉，缺少「生气」。（这一点可能比较难辨别，需要大量实操才能察觉）

解决办法：

一般情况下，面团搅拌完成时的温度控制在26~28℃（有特殊要求的面团除外），通过分割、松弛、整形、最后醒发等操作后，面包入炉时的温度约为32℃最为合适。因为面包制作中，最希望面团能够大幅度延展的时间点，是放入烤箱后的5~7min之间。面包酵母的最活跃温度约为32℃，因此无论何种面团，虽然揉和完成时的温度略有差异，但是都应保证放入烤箱时的温度约为32℃。

如果面团温度过低，可以通过以下几个方法来补救：

①如果在放入黄油前发现面团温度较低，可以提早加入黄油，并延长搅拌时间，因为黄油会加速面团升温。

②如果面团出缸后发现温度过低，可以延长发酵时间，待面团正常发起后再进行分割。

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面团温度过低，醒发会变慢，需要耗费的时间也就更久，如果长时间温度过低就容易产生酸味或酒味。

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发酵不起来，做面包或者馒头到不了理想大小，口感不蓬松，吃起来像是死面

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造成酵母活跃度不够！

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如果要做低温发酵的面团，面团揉好放盆子中，喷一些水套上塑料袋密封放冰箱冷藏，放一夜应该都可以发到两倍大。如果要发更久（超过20小时），就必须用塑料袋装然后扎紧（塑料袋抹一点油才不会黏），不要留太多空隙，这样面团就不会发到有酸味。

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面团温度过低，会影响揉面和发酵，一般揉面的面团温度控制在20-25度左右比较好。

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酵母活性不高，难发酵

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发的慢

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