三四线城市，如何开一间火爆的餐饮店？
镁客堂：怎样才能在三四线城市开一家火爆的餐饮店？
喊了这么多年「逃离北上广」，可总有人一头扎进一线城市的汹涌的人流中，对于广大创业者而言，同一线城市的高租金、高成本、强竞争相比，逐步发展起来的三四线城市成为了餐饮创业者眼中的香饽饽。
大城市一般流动人口多，口味繁杂，所以餐饮品类也就呈现多样化趋势，而在三四线城市多为本地常住人口，群体固定，特色与口味也比较稳定。
尤其是近两年，随著经济的发展，三四线小城市的消费水平不断提高，有些小县城甚至可以媲美一线。
像麦当劳、肯德基这样的餐饮大佬都将目光投降了三四线城市，但是在三线城市开餐饮店，如果没那么大名气和品牌，怎么做才最赚钱呢？
1、小城大店
大城市寸土寸金，开餐厅很大一部分成本都在房租上，这点三线城市就很有经营优势了，租金相对低，因此在三线城市开餐饮店选址的时候可以选择大一点的店铺。而且，小城市的顾客不喜欢等位，如果店太小，餐位不够的话会流失客流，大店能够保证足够的餐位，提升客流，顾客会更愿意停留。
当然，小城大店还必须考虑选址在居民区、商圈、学校食堂、写字楼周边等客流大的地方，才能保证有充足的人流量。
2、物美价廉
在三线城市开餐饮店，好吃的味道和亲民的价格是必不可少的。
据权威数据统计显示，78.6%的小城市顾客认为人均消费在25到50元，是最容易接受的。
因此，餐饮创业者除了要保证自家菜品口味受欢迎之外，还要在餐品的定价上下功夫：顾客熟悉原材料价格的菜品，可以减量降价，显得比市场价更实惠，反之，则可以定价贵一些。
一招制胜：
打造爆款菜是餐饮行业一招制敌的诀窍，业内有人将爆款菜称之为「能吃的广告」。需要注意的是，爆款菜可以是一款独特的餐点、一款超低价的套餐，但无论怎么变化，爆款菜都不是为了赚钱，是负责把顾客引到店里来。
打造出一款具有地方代表性、性价比超高的爆款菜，在三线城市用不了多久就可能迅速蹿红。店家也不用担心爆款菜定价低会赔本，这个菜负责把顾客引到餐厅，利润可以从其他菜品中获得。
在三四线城市餐饮创业有什么优势？
要是讲劣势，当然能讲很多，但是今天只谈谈在三四线城市做生意的优势。
第一条，信息的慢传导效应会让每个品牌有机会过滤掉杂音。
其实生活在一线城市的人，天然具备信息上的优势，每天会被push大量产品的观念，而生活在三四线城市的用户，虽然也有移动互联网，但是没有被各种服务和品牌过多的「洗」过，相对来说，媒介广告营销成本会更低。
第二条，市场广阔性更大。
在三四线城市开拓市场，竞争性不会太激烈。不会有补贴，不会有红海厮杀，周边市场经济条件差异性不大，能够快速完成周边市场扩展和测试。
第三条，服务降维打击能力强。
如果把海底捞的服务降维到三四线城市，能形成很强的竞争力，当然也不是照抄照搬海底捞服务就能把火锅店开好，我们也见到很多在三四线城市把大品牌火锅店开垮掉的。
所以基于以上推论，我认为在三四线城市做品牌存在一个非常明显的生意机会：品牌加盟。
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三、四线城市的消费潜力正逐渐被发掘，未来很有可能成长为新的增长爆发点。
来，先看下这3个在三四线城市开餐饮店的「致命拷问」：
能用一二线城市做餐饮一样的套路么？不能！用了就得死！
把持续吸引新客流作为关键行得通么？不行！用了就得死！
坚持「味道为王」，只重品质可以么？不可！用了就得死！
怎么样？是不是答案跟你想的不一样！到底为什么「用了就得死」？认真看，给你心服口服的答案。
以下是在三四线城市做餐饮，必须要坚持的「三不三要」原则，想要在三四线城市做好餐饮，就一定要坚持这个原则！不信你就试试看！
三不三要钢铁原则：
不把重心放在获客能力上，而要放在持续留客上！
不能单纯注重味道和品质，而要重点放在设计上！
不仅从成本角度考虑选址，而要最大择优选好址！
接下来，到底为什么要坚持「三不三要」原则？我们挨个细细说！
一、不把重心放在获客能力上，而要放在持续留客上！
三四线城市的特点在于人口基数不大，消费圈比较小，而且较为固定，一般做的好的餐饮店主要都是靠回头客和口碑推荐做为营收主力的。
你会发现，在三四线城市的餐饮店，很多顾客都跟老板很熟，甚至变成了朋友。所以三四线城市是典型的存量市场，也就是「人情市场」。
这样的特点就决定了，想要在三四线城市做好餐饮店，就一定要足够了解当地的需求，增强顾客的认同感和复购率，也就是「不把重心放在获客能力上，而要放在持续留客上！」
如果能留住客，自然也就能获客！一定不要舍本逐末！要将提升顾客的粘性作为第一要义，这样做比不停的想方设法拉新更有效！
二、不能单纯注重味道和品质，而要重点放在设计上！
做餐饮，坚持产品第一，味道为王，本身没有错，但如果只是单纯的做好产品，做好味道，而忽略了研究用户，研究菜单，研究营销等，那就是错！
如今对大多数餐饮而言，「酒香不怕巷子深」已经行不通了，除非是百年老字号，或者很硬核的餐饮品牌，比如海底捞，比如全聚德。普通的餐饮品牌，要想活下去，味道和品质做好是最基础的事情，其他很多因素同样需要重点关注，比如：
产品要如何聚焦，锁定记忆点和传播点？
菜单要如何设计，才能有效提高客单价？
装修要如何设计，才能让顾客放松随意？
客户要如何培养，才能提升他的复购率？
毛利率如何把控，才能实现利润最大化？
体验感如何把控，才能获得好评和口碑？
……
以上这些都是需要精心设计的！现在人们吃饭，不光是要吃得好，还要感受好，体验好！所以「不能单纯注重味道和品质，而要重点放在设计上！」
三、不仅从成本角度考虑选址，而要最大择优选好址！
在三四线城市，做餐饮单店经营，成功与否，70％以上要看选址！几乎可以说「选址定成败！」，如果选址有问题，店铺的存活率和存活周期绝对高不到哪去！
拿早餐经营来讲，做早餐，最重要的几个点，按优先顺序顺序分别为：快捷性、性价比、产品口味、店面环境。
人们选址在外面吃早餐，第一一定是为了方便快捷，尤其是上班族，上班路上买份早餐，考虑的顺序是：
首先是不能远，最好是能顺路就买了！
其次是一定不能慢，因为慢了就迟到了！
再者是不能贵，一份早餐7块钱以上就是贵！
最后是要好吃干净，干净不用多说，早餐最能对比出好吃与否了，两家一比，就能知道谁家的馅包子更好吃，谁家的豆腐脑更地道！
言归正传，我们把落脚点放在第一点——位置！如果是上班人流多的顺路和反方向，那一定是顺路的那一边，早餐生意更好！因为很少有人会跨过马路对面去买饭，流失的都是时间啊！
所以，其他餐饮品类也是如此，如果你把店开在了主流商场的另一侧，如果你选的地点根本没有什么自然流量，如果你把店开在了商场偏僻的角落，租金是低了，但是没人来光顾，一切不都是白费！
所以一定要坚持：不仅从成本角度考虑选址，而要最大择优选好址！
总结
以上三点，就是在三四线城市做餐饮，一定要坚持的「三不三要」，只有做好这三点，才能有机会获得长久的发展！
有人说，在小城市开餐饮店，碰的也是运气，运气好，就能多赚钱，其实不然，比运气更靠谱的是实力！精心的思考、设计和布局之下，店铺怎能经营不好？！
原创不易，喜欢请赞一个！
虽然三四线城市工资水平不高，但是比起一二线城市有天然的优势，要不然德克士也不会在三四线城市开始反攻一二线城市。所以笔者就从餐饮的经营模式和营销模式这两个方面来跟大家探讨！
经营模式
经营是重中之重，有很多人建议说将一二线城市火过的或是正在火的东西拉倒三四线城市套用就可以了，其实未必，消费群不同消费理念也不同，餐饮不能蛮干！
1、产品——合地合时的紧跟流行
大家都有追赶流行的心理，理想状态下将大城市正在备受追捧的产品直接进入三四线城市，然后迎来一批更加火爆蹙拥的年轻人流。但是事实上真的是这样吗？
像在上海很火的某奶盖茶，前提是经过互联网发酵+媒体宣传+KOL推广的情况下，如果直接将模式套入到东北某城，先不论当地人口味是否习惯，就是互联网发酵这项就很难做得到。
所以，最保险的做法是结合大城市美食潮流的趋势下，将他融汇为当地的特色，可在环境或服务上做创新。因为小地方人口比较稳定，外来人口少，口味相对来说还是比较单一，可能接受度也没一二线城市那么广。
胡桃里餐厅消费场景契合三四线城市
胡桃里音乐餐厅大多开在三四线城市，而且每年的营业额都在增长，是因为胡桃里本身的消费场景既符合本地年轻人的消费习惯，又是从北京来「流行的」音乐餐厅，这种优哉游哉享受生活的消费场景很适合这里小年轻需求的生活乐趣。
2、规模——可控制范围内不宜过大
在小城市开餐厅，过于大型、过于猎奇、过于新颖的餐厅最好不要考虑，因为实在是不好控制。
三四线城市外出就餐与家庭文化相关
小城市的消费很多是跟家庭文化相关，过于新颖和猎奇的餐厅不适合家庭聚餐，比如一些奇奇怪怪的主题餐厅（便所餐厅、钢铁侠餐厅）这样的餐厅里会有一家人选择聚餐吗，估计会很少吧。不过也不是不可以，开在大学城旁边就不错，吸引年轻群体，但是客单价会低。
所以三四线城市投资总额不宜过高，高坪效精装修高毛利，而且菜品种类不宜过杂，这样会比较容易好控制，也会把利润率提上来。
3、定价——整体来说物美价廉
原本三四线城市的消费水平就没那么高，所以尽管消费意愿很强，当他们还是习惯上的精打细算，所以菜品的定价要低一点，就拿一线城市上海和三线城市泉州来说，在大众点评上对比，蜀九香和海底捞这两家火锅店，泉州人均要比上海低50~70左右的价格。
海底捞泉州上海人均对比
蜀九香泉州上海人均对比
对于餐厅来说可以多将首推菜换成畅销、利润高的菜品；在定价上可以将消费者原本熟悉的菜品价格低价，但是新奇的、尤其是有其他元素的则可以定价调高。
三四线消费理念与一二线城市大有不同，关于价格，一定程度上来说物美价廉还是比较有长久生命力的。
营销模式
每个城市都有每个城市的特点，不同于一二线城市消费著对于广告宣传和互联网信息的敏感程度，三四线城市消费者对于广告接受途经和比较容易接受的宣传途经不同，具体营销也不能一味照搬，而是根据城市特点来。
1、打折和优惠，会显得更有诚意
三四线城市的餐饮市场普遍来说厮杀没有一二线市场激烈，而且人均消费要低，因此对于价格会敏感很多。适当的打折和优惠，会显得更有诚意，即意味著餐厅愿意融入消费群体，那么消费者对其信任度也会增加。
而且他们更加注重产品的性价比，是否是花这样的钱就能享受到这样价值的产品，很可能还是导致他们能否产生再次消费的原因。
花20的能享受人均100的环境
但是一二线城市又不一样了，餐饮竞争激烈，打折优惠已是常态，消费者对这种信息已经不再有多大敏感度，对于已经见惯了「新鲜事物」的他们来说，如何让他们感到更新鲜才是最好的引起自发营销的模式。
2、更注重口碑传播
三四线城市外来人口没有那么密集，生活节奏没那么快，还是很典型的人情社会，所以他们在消费上倾向于熟悉的人「带领」，即会信任熟人的口碑推荐。
关键性意见领袖会让人更加信任
有意思的是，每个人既是信息接收者也是信息传播者，他们在某间餐厅消费价格公道菜品好，临走还有礼物拿，会主动去跟周边人去分享宣传，然后会影响更多人成为同样的接受者+传播者。
而且口碑宣传是成本最低、效果传播最好的营销方法，尤其是在这样人口稳定、典型人情社会的三四线城市，效果更明显，传播更集中更快。
具体可以这样：找附近广场舞的领队、或是小区的楼长人员较好的老太太等，抓住这样的消费领袖心智，帮助餐厅宣传（政府官员，本地名人也不错）；送超值的小礼品等，会让人觉得除了菜品还有意外收获，这样的东西带出去也便于展示（钥匙扣、挂历、零钱包等）。
3、宣传，要接地气
三四线城市消费者没有像一二线城市消费者那样广告赏析能力，他们更倾向于直白的宣传，那些看似高端文艺的描述对于他们来说就是在——端著，不接地气，与本地生活远远脱节，除非餐厅是专供本地达官贵人。
而且他们对品牌的认知渠道跟一二线不一样，一二线的消费者来说只有互联网上大批量曝光才是有名气的，他们相信只要是能「看得到的」就是好的品牌——大型户外广告，电视广告，本地论坛，朋友圈子等。
接地气，迎合当地人的消费口味才能迅速让广大受众认可，抓住用户的消费需求，做简单的事情，传递简单的信息，自然变现也会变得简单许多。
小结：
三四线城市多，人口综合也比一二线城市要多很多，整个消费前景更不用说，这样不妨是给众位餐饮人的一个机会。一二线城市就那么多，人口已经在分流稀释，可是竞争却越来越大，三四线城市将来发展也会更快，不妨将目光转向此，进行降维打击。
但是也不一定就意味著，只要在一二线火的拿到三四线就一定更火，每个城市特点不同，南北文化差异也不同，还是要根据当地特点来做，在合适的地方，做适合的事。
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三四线城市将会成为餐饮市场新的增长潜力点，但这里的挑战也非常明显。
如何俘虏小镇居民，这里有4个技巧
机遇与挑战并存，鲜花与荆棘俱在。那么，该如何耕耘三四线城市呢？小编分享几个技巧。▼
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简单粗暴的打折送券活动，引流效果更好
在河南许昌有著多年餐饮经验的赵先生告诉编者，三四线城市消费者对价格的敏感度高，不全是坏事。
在做引流和营销活动时，越简单粗暴的活动，引流效果越好。诸如满减、折扣、送消费券，这些看上去很老很土的方法效果往往是最好的。
有老板总结中山开店的教训时也提出：选品时就需要注意，一定需要符合「平靓正」的特点，即价格要平价、外形好看、味道要好。
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提早注册商标，高开高打迅速建立品牌
为了防止被李鬼截胡，三四线品牌经营者一定要提前注册商标，用法律武器武装自己。同时需要用「凶猛」的推广，迅速建立消费者的品牌认知。
与一线城市多样化的品牌相比，三四线的品牌更少，所以率先建立品牌认知就更为重要。可以集中财力物力，找到原点社群和头部媒体，做集中性的推广，成为区域内消费者品类认知的NO.1。
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用好淡旺季，多品牌、多品类互补
三四线城市餐饮消费有十分明显的淡旺季。每年的暑假、春节、十一、五一期间，客流的爆发极为明显，而每年的3、4、9月份则是客流较少。
针对这一点，大品牌可以建立多品牌轮换战略。旺季时，推出符合大众消费需求的正餐品牌；淡季时，可推出一些适合做满减、折扣的品牌，以此带动客流量。小品牌可以针对淡旺季增加适合的经营品类。
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多渠道合作，把供应链效益最大化
如果是有实力的头部品牌，可以迅速占领市场、多点布局，然后养大供应链。对一般的餐饮企业，则可以采用联合同类商家进行集体采购，主动提前联系当地生鲜零售商等多种灵活方法。
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