如何保持自制面包的松软？
首先你在打面的时候尽量将面筋打到完全扩展。其次可以适当的增加配方中的水。最后是最后发酵要充分。
可以考虑预包装的做法，但是也不会保存很长时间
自制面包有个问题就是出炉后，面包组织很快就干了。当天吃最好吃，第二天还对付，第三天，咬一口就开始掉渣了......
有这样几个方法，可以保持自制面包的松软。
- 面包配方选择高油脂高糖分高水份的，尤其是需要切片的吐司面包。高脂高糖高水的配方，可以保证面包在出炉后的3天里，都有一定的松软度。
- 既然是自制面包，不能保证尽快吃完的话，就把面包都做成小圆包，体积小一些，够一个人一餐的分量。不要做成大的一整条。面包的外皮可以很好的保持水分，切开后，水分就开始流失，很快就变干了。面包做小一点，有效保水。
自制豌豆泥软欧包，小小一个，既可以做早餐包，也可以做午餐三明治。
- 做好的面包当天吃不完，就放进冰箱冷冻室里。第二天提前2小时拿出来解冻即可。这样可以最大限度的保证面包的新鲜程度。
- 如果发现面包有点干了，吃的时候要加工一下。比如做成法式吐司（裹蛋液慢煎），做成蒜香黄油切片。或者喷一些水在面包表面，然后放进烤箱复烤一下。
最好就是当天做当天吃，刚出炉的面包，冒著迷人的香气，稍微冷却一下，是无比美味滴。
我这里再说一个「汤种」大法！
我只爱吃含水量高、香香软软的面包，所以自己做过一系列高含水量的面包。其中我最常做的有两种：北海道香浓吐司和柔软版低脂杂粮面包
北海道香浓吐司里面用到了汤种
具体做法是在混合制作面包的各种配料前，将少量的面粉和水按一定比例混合，小火加热至如图的状态。降温后，与其他原材料混合揉成面团，这样可以极大地增加面包的含水量。如果你去网上搜索不同面包的配方，就可能看到有些面包用到了汤种，特别是北海道香浓、日式生吐司这种极其柔软的面包。
面团的汤种 低脂杂粮面包也是利用了「汤种」的原理
我一直是按照君之烘焙的方子来做的，将各式杂粮打成粉，按一定比例加水混合，小火煮至浓稠的杂粮粥的程度（如题所示），然后和其他材料混合做成面团。我强烈推荐这一款杂粮面包，因为我们平时吃到的杂粮包都比较干硬，而君之的这一款既柔软又减肥，而且特别香！
杂粮粉与水混合煮至粘稠
君之的减肥杂粮包 ①将刚出炉的面包放凉，使用保鲜袋密封保存，避免面包水分蒸发变干。
②使用中种法或含水量高的配方制作面包。
没有太多装饰或肉类的面包可以封保鲜膜放冷冻，需要时提前解冻，这样能尽量保持水分
适当的改良剂就可以了
切片后装保鲜袋冷冻储藏，以后吃多少解冻多少
完成之后，待冷却之后，及时放入密封袋里面，如果有必要的话，可以放入冰箱保鲜层。最重要的是趁新鲜吃完
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