上图是我们为餐饮企业做的会员管理，按照客户的消费频次、消费金额、就餐人数、喜好、生日等因素对客户进行分类，根据不同的客户派发人数不同的代金券。

举例，张先生喜好周五请朋友吃饭，单桌消费500元左右，喜爱吃鱼香肉丝。那么系统派发代金券，会给以张先生为代表的这一类客户，在周四或周五发消费500元赠50元的抵用券或是鱼香肉丝特价菜劵。

同样的劵，周六发给张先生就没有意义，因为要时隔一周才能用，现在促销信息这么多，他怎么记住。

发给单桌消费300元的王先森也没有用，因为他又不会一次消费500元，无法享受到优惠，可能还会有种被商家调戏的感觉。

因此，派发代金券的关键在于对会员分析、会员分类管理和竞争的会员营销。否则很容易人云亦云、浪费时间，别人有用的活动，我们却都把给张先生的活动宣传给王先森，最后还抱怨活动效果不好。

第二类，新品活动

西贝去年主打的新品是牛大骨，相信很多人都看过它的电梯广告。人吃饭的特点是喜新厌旧，再好吃的饭，连著吃几天也会吐，所以各大餐饮品牌疫情结束后，肯定会推出新品刺激市场，并配合价格战，肯德基、麦当劳等品牌更是玩新品的佼佼者，基本上每季度都有主打的新品去刺激老客户。

总结，价格战和新品活动，虽然侧重点不同，但都是商家为了促销产品，利用不同噱头释放一定的优惠力度吸引客户到店消费。

客户之所以会被吸引是认为商品的优惠力度很大，想要占便宜。所以，关键在于客户对产品的认知价值与实际支付之间的价值差。

推出每天特价菜，吸引流量；

推出ToB业务，针对企业团餐设置阶梯折扣；

推出优惠券联盟，以餐饮店为中心，联合周边理发店、便利店、KTV等商家推出公共优惠券。

既然要做促销，说明现在的生意应该不是特别好。

当遇到生意不好时，想的第一件事情不应该是促销。而要先思考下面的三个问题，然后再评估要不要做促销。

1、我的产品是不是哪里不够好，要怎么做才能让顾客更喜欢？

2、店里的服务怎么样，怎样做才能让顾客更满意？

3、环境卫生是不是做的足够好，让所有的顾客感到干净卫生，吃的放心？

上面三个问题解决了，在做促销，正常的促销手段有

1、提高消费单价的满多少钱享受对应优惠/送优惠券

2、提高消费次数的，吃饭后松产品优惠券/代金券、充值办理会员卡等

3、现场给顾客直接打折/特价菜一类

其他的手段就先不西写了

促销需要进行长期的布局，不要一开始就陷入了折扣战，价格战，这个是不利于门店的长期健康的发展的。考虑做促销的时候，首先，您得考虑到为什么要做促销？促销最终的目的是什么？打价格战是最损人不利己的行为。在节假日、店庆，会员日，淡季的时候适当的做些促销活动，回馈广大顾客是可取的。好了，良性的促销活动有哪些？第一、新品搞促销，捆绑几样菜品，只要点了其中一种，另外的只需要再花一块钱就可以点一份（相当于5折），可以写出广告语，一元尝新，用于吸引顾客的眼球，因为长时间顾客已经对折扣麻木了，这种形式相比于五折的吸引力更大。第二、良性循环返券。何为良性循环返券？门店生意在商圈内有一定竞争力的情况下，需要定期的做一些消费返券的促销，让顾客偶尔尝到优惠的甜头，以电子消费券的形式发放。类似的满50减10这类的券。第三、会员积分抵现。前期需布局会员系统，搭建会员体系。会员积分抵现是增加顾客粘性，培养以及积累忠诚顾客最有效的手段。通过折扣来的顾客大多都不是忠诚顾客，通过积分抵现，可以培养以及积累忠诚顾客。具体如何搭建会员体系，下次有时间再发文章介绍。经过这次疫情，私域流量对门店来说越来越重要，做餐饮门店需要重点抓。希望能和大家一起沟通餐饮问题，我是乐于助人的餐饮人，希望餐饮从业者都能好好的，加油！

促销之前先考虑菜品定价「271法则」，即:

20%的产品定低价用于引流(即便不赚钱，平进平出都行)

70%产品定中间价格(盈利核心)

10%定高价，用于衬托凸显低价产品

再考虑做活动，比如套餐，消费满减，特定节日特定套餐(如五一 十一 教师节 青年节等等)，线下考虑企业团建也可称为异业联盟。

首先说一下促销。促销必须要有目的性，时效性。是为了引流？锁客？提升营业额？新品展卖，等等。针对不同的目的和数据要合理安排不同的促销方案，不能一概而论。餐饮业已经不是过去的开个店这么简单了。专业性越来越强。还要多学习。加油餐饮人！