【煎牛排的「六」大小技巧】教你煎出美味牛排

1.解冻：建议要在常温或者冰箱冷藏室提前解冻。最好不要微波炉急速解冻，会致使牛排变形，汁水流失从而影响口感。

2.切记！牛排不可水洗或浸泡，解冻后用厨房纸把牛排表面血水擦干即可。

3.好的牛排是不建议放黄油去煎的哦，倒点植物油直接煎，也可以直接煎不放油，更能凸显牛排的脂香。

4.一边煎，一边撒盐。喜欢黑胡椒粉的也可以撒点。不建议提前腌制牛排，这样反而会让牛排的肉汁流失。失去牛排本身的味道。

5.将一面煎到出血水后，翻面煎两分钟。此时约是五分熟，口感最佳。如果接受不了觉得太生，可以再煎一分钟，约7分熟。再煎就老了哦。

6.出锅后不要马上吃，静置一到两分钟。让牛排纤维松弛，锁住汁水。口感更好哦。

谢邀

第一，牛排要完全解冻，原切牛排不需要用水洗

第二，不要刚一开始就放入黄油

第三，大火烧油至微微冒烟

第三，煎牛排时，不要乱按牛排

第四，放黄油时一定要关小火或者直接把火关掉

第五，煎完牛排后，记得醒肉

第六，锅里剩余的油可煎配菜，也可做红酒汁

想做到西餐厅里的七分熟，最实用的办法就是多做几次，自己就会明白，牛排煎到什么程度是七分熟！

首先吃牛排必须配合刀叉，这样吃起来才有仪式感！

牛排有一、三、五、七、全熟，这五个档位。其中我觉得七分熟最适合中国人的胃口。肉的嫩红还保留著，却看不到明显的血丝，令人安心，鲜嫩多汁和熟度平衡得很棒。

有两个基础的小秘诀，可以让肉质紧实、颜色浅粉嫩口，又不至于太生，每咬一口都能够溢出汁水。

1、把锅子烧到看得到微微冒烟，再放牛排，这样就可以快速把水分锁住，达到表面焦脆内心嫩软的口感。

2、煎完以后不要著急吃，静置5分钟，让汁水充分的渗透到肉里。

步骤：

1、如果是网上买的原切牛排放冰箱冷冻即可，在煎牛排前，先取出解冻，千万不要用水冲洗，否则会使牛肉水分流失过多影响口感。

2、在牛排表面撒上少许黑胡椒和海盐，涂抹适量橄榄油，用手按摩片刻后腌制15分钟。

3、再洗几个小番茄，清水煮一点西兰花，这样荤素搭配，摆盘也很好看。

4、将煎锅或者是平底锅加热片刻，放入解冻后的牛排，别著急的翻，待其变得发黄，再煎另一面。

5、翻面后不用等待，放入30g黄油，并立即转小火，待黄油完全融化后，用勺子取锅内的油不断淋浇在牛排上，待小火煎反面2分钟后，第二次翻面，再煎2分钟。

放入黄油之后一定要转小火，否则很容易烧焦，使牛排颜色过深。

6、将牛排夹立起，煎牛排的侧边，进行封边处理，关火出锅。

7、将煎好的牛排放在案板上或盘子上（不要留在锅里，余温很热），静置5分钟。

静置片刻可以使牛排的汁水更好的渗透进肉里，也是牛排鲜嫩多汁的关键。

这样美味口渴的牛排就煎好了，我比较喜欢吃稍微焦一点的。

美味的黑椒牛排

所需食材：牛肉、洋葱、黑胡椒粉、黄油、蒜

制作方法：1、我们先需要把牛肉洗净，控干水，切成手掌大的小块状；然后拿著肉锤子锤松，再放入小盆子里面；

2、然后在牛肉上面，倒入一些盐还有黑胡椒粉，两面都抹均匀一点，腌制一会儿，接著把洋葱洗净切碎，蒜洗净，切碎，备用；

3、这个时候，我们就可以开始热锅放入黄油了，等到黄油融化之后，把腌制好的牛排摆放在锅里面

4、这时候，用慢火煎炸到你喜欢吃的成熟度，就可以了，把煎炸好的牛排放入盘子里面，

5、再次热锅烧油，倒入切碎的洋葱与蒜头，爆香一下，

6、把洋葱与蒜炒香之后，倒入清水，加入油、盐和胡椒粉调味，慢慢炒匀炒到粘稠状态，做成黑椒汁，然后倒在煎炸好的牛排上面，就可以了

看到这么美味的黑椒牛排以后，大家是不是口水都快流出来了呢。那就快按照上面的方法试著做一下吧，黑椒牛排制作起来还是比较简单易学的。

让人口水直流的煎牛排技巧很多，大部分都很实用，只需要花费少许时间就能阅读完成，总结下来你会发现大家说的都差不多，记住就行了。开始总会手忙脚乱，毕竟牛排对温度的反应很大，你犹豫著该不该从锅里拿出来的时间，可能熟度已经过头了。

但多练习很难煎出不好吃的牛排，毕竟是一种只放盐就很好吃的食物。

分享几个我在煎牛排时会注意的点：

1-如果提前撒盐与黑胡椒或者其他香料调味，调味时间不要超过3分钟，赶紧入锅煎。调味时间长，表面析出水分，很难产生那个脆焦香感的外皮啦。

2-如果加黄油的话，我一般会在关火后。在距离理想熟度还有一点时间的时候（大概差个10摄氏度左右），关火加入黄油，用余温融化黄油然后继续煎牛排（前提是铸铁锅，温度是够的），将黄油与油的混合酱汁，反复淋在牛排上，再出锅醒肉。

3-翻面时，别用叉子戳牛排。我就是看了戈登拉姆齐用叉子戳著牛排翻面，图省事也这么做，什么嘛，不顺手，得叉好几次（可能是我手残，地狱厨神不背锅）；另外，锅上空还很热，有烧手的感觉，一反面，那个油滴滴砰手，也疼；按理说也会造成汁水的流失，但没有那么明显啦。

4-别犹豫，一犹豫就过熟了。虽然口味是偏好问题，但我想大家还是比较偏向嫩度高的牛排，如果没有厨房温度计来判断熟度，就不建议反复看著锅里的牛排想，到底是几分熟了，想著想著，牛排就不嫩了。可以依据牛排厚度判断时间，但「建议时间」都是根据自家锅的温度，还是买个厨房温度计靠谱，当然了，做的多了也会有手感，就像烹饪中餐，有手感了就不用边炒菜边尝菜了。

其实我觉得还是不妨多尝试，越没技巧越有优势，没准儿能发现新大陆。

进口牛排不用洗，大火煎四边封住水分就可以了，国产牛排要冷藏密封一晚排酸。

1.提前撒盐

2.用黄油煎

3.煎到手掌心的软度5分熟

4.出血水，意味著快全熟了，该停火了。

5.先两面煎，再封边，然后拿出来切成条，这样熟的好控制。

2公分厚的牛排需要冷藏解冻24小时，煎之前取出在室温放置30分钟左右，准备适量黄油，3颗大蒜籽，2、3根迷迭香。

开大火把煎锅烧热，这里能烧多热烧多热。用厨房吸水纸擦干牛排两面的水份，锅内加少许橄榄油，也可以涂抹在牛排表面。放入牛排煎30秒，翻面再30秒，除了翻面不要动。转小火放入黄油、大蒜籽，将迷迭香放置在牛肉表面，用一个勺子或调羹将融化了的黄油淋到迷迭香上，重复这个过程5分钟，取出牛排到盘子或者醒肉的板上，醒肉5分钟，然后撒上玫瑰盐和黑胡椒，也可以切开后再撒调味料。

这个做法的好处是比较嫩，也有更多风味。如果喜欢吃比较生的肉，淋油的过程缩短一些就可以了。

小火慢点

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