如何看待《中国科学：生命科学》中提出的鸡蛋摄入超过6个/周，会提高心脑血管疾病风险？
如何看待《中国科学：生命科学》中提出的鸡蛋摄入超过6个/周，会引起心脑血管疾病？
鸡蛋摄入每周超6个提高患病风险？对于一个鸡蛋爱好者真的很难过，有没有业内大佬分析一下。
视频引用于抖音杨博士饮食健康，如有侵权联系删除。
或许不健身的普通人吃多了会提高风险，但是世界上这么庞大的健身人群以及许多从事体育活动的人群每天鸡蛋都是10个起，然而身体素质与健康水平是完全没问题的。
先说结论：
1.只要你整体饮食健康，身体健康，一天一个蛋，甚至两个三个都没问题。
2.造成心血管疾病风险的不是鸡蛋，是整体饮食，运动习惯，生活习惯，遗传等因素的综合结果。
3.横断面研究只能的出相关性，不能得出因果关系。
4.大家看科普的时候要关注一些细节，比如作者有没有带著明显的偏见，或是有没有刻意避开其论点的局限性。
这个视频的博主找论点的方式很有问题，凡是只拿横断面研究说事的，基本都是耍流氓。
为什么？
因为横断面研究只能得出相关性，不能得出因果关系。
相关性≠因果关系
我们能发现一些相关性，比如数据显示A越高，B也越高（即正相关），但我们不能认为B高了就一定是A引起的。
想要确定因果关系，必须有对照实验的数据。
比如A组一天10个蛋，B组一天1个蛋，其他饮食控制相同，吃一段时间对比一下。
当然，这类研究在现实中很难实现，且做起来也会存在很多局限性（比如样本过少，饮食难以控制得完全一样），关于鸡蛋的干预研究有，我会在后面提到。
只拿一篇相关性研究来对某一样东西定性，那么基本可以认为是在耍流氓。
因为我也可以很轻松得杠回去，我拿视频中这篇文章举个例子，告诉大家为何不能只拿相关性研究说事。
拿这篇研究中的数据为例[1]，
每周吃3-6个鸡蛋的群体城市人口比每周10个以上鸡蛋的人群少，他们心血管疾病风险低是不是因为住城里的原因啊？
每周吃3-6个鸡蛋的群体中超过平均收入的占比比每周10个以上鸡蛋的人群高，他们心血管疾病风险低是不是因为生活条件好啊？
每周吃3-6个鸡蛋的群体红肉吃的比每周10个以上鸡蛋的人群少，他们心血管疾病风险低是不是因为红肉吃的少啊？
理论上说，只要你愿意，你可以设计一个统计问卷，把每天拉屎次数和心血管疾病率联系起来。
我还可以认为受调查人群对饮食的主观回忆可能有偏差呢？毕竟都是中老年人了。
你还记得你过去1年里每天，每周，每月吃几个蛋吗？
哎对了，说起中老年人，这篇研究是关于中老年人的啊。
我们不是中老年人啊，结果适用吗？
当然了，上述内容的目的不是为了杠，这么杠其实非常幼稚，我只是想告诉大家：
只根据横断面研究做出的结论是有有多么的脆弱。
另外，视频作者在开头说的「关于鸡蛋，先前90%研究都是垃圾」，他引用的研究「最权威」。
怎么说吧，偏向性太明显了，听到这种话大家就应该抱著怀疑的态度来看。看科普视频/文章时候一定要注意这一点，观察作者是不是带著明显的偏见。
接下来说点实际的，
鸡蛋到底有害没害？一天一个鸡蛋（&>一周6个鸡蛋）就一定有害吗？
这事你必须和整体饮食状况一起谈，否则也是耍流氓。
研究显示每100mg膳食胆固醇的摄入会引起[2]：
循环胆固醇提升0.06mmol/L；
HDL提升0.008mmol/L；
总胆固醇和HDL比值提升0.02mmol/L。
一个鸡蛋差不多有200mg膳食胆固醇，那么也就差不多提升0.12mmol/L的循环胆固醇。
但我们换个角度看，研究显示（每次，相关性研究）饮食每降低2.8g饱和脂肪的摄入，总胆固醇能下降越0.08mmol/L，那如果你把饮食中的饱和脂肪用鸡蛋替代，咱还赚了呀！
简单点说，如果你一天三餐吃炸鸡，那么你每天1个蛋你的心血管疾病肯定高。
如果你饮食均衡，积极锻炼，一周多吃几个蛋没问题的。
Fuller等人的综述对高鸡蛋摄入的饮食干预研究进行了回顾，发现每天1-3个鸡蛋的摄入（在饮食控制的情况下）对于心血管疾病风险指标的影响为无显著影响到积极影响都有[3]。
总结：
1.只要你整体饮食健康，身体健康，一天一个蛋，甚至两个三个都没问题。
2.造成心血管疾病风险的不是鸡蛋，是整体饮食，运动习惯，生活习惯，遗传等因素的综合结果。
3.横断面研究只能的出相关性，不能得出因果关系。
参考文献：
1.Xue Xia et al, Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality,Science China Life Sciences(2020)
2.Weggemans R.M., Zock P.L., Katan M.B. Dietary cholesterol from eggs increases the ratio of total cholesterol to high-density lipoprotein cholesterol in humans: A meta-analysis.Am. J. Clin. Nutr.2001;73:885–891
3.Fuller, Nicholas Markovic, Tania Caterson, Ian Salis, Amanda. (2015). Egg Consumption and Human Cardio-Metabolic Health in People with and without Diabetes. Nutrients. 7. 7399-7420. 10.3390/nu7095344.
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首先，这个研究吧，说实话，你得看看研究的是哪些人。
如果同样是六个鸡蛋，放在中老年人身上，和放在二十来岁的年轻人身上，不一样。
放在一直坐著的人身上，和放在需要使用身体的人身上，也不一样。
而且，说到底怕的不是鸡蛋，怕的是病。
但是导致疾病的因素又很多。有可能是生活习惯什么的，也可能是遗传什么的，这里面个体差异挺大的。
然后这时候鸡蛋出来背这个锅，嗯，我不能说鸡蛋没有一点点原因，但是让鸡蛋背整个锅其实也不合适。
我眼睛里一个鸡蛋就是7g蛋白质，其实也没啥。蛋黄是脂肪，但是这个是很好的动物脂肪。
所以，还是得看是谁吃这个鸡蛋。
局长网上找了一下，关于一天能吃几个鸡蛋的问题，关心这个问题的人超级超级多！
度娘相关搜索页面有76,700,000个，集「万千关注于一身」！可见大家有多疑惑。
一、蛋黄吃多了，胆固醇会过高？
大多数人鸡蛋不敢吃多，主要是害怕胆固醇，蛋黄胆固醇较高，所以有些人干脆弃了蛋黄，只吃蛋白。
说蛋黄胆固醇含量高，这言论是从哪来的？
1977年，有全世界营养风向标的美国膳食指南，在没有任何有力科学证据支撑下，将胆固醇摄入建议量限制在每天300mg以内。
而一个鸡蛋胆固醇就约有280毫克，如果单从这个数字看，鸡蛋确实不宜多吃。
然而，蛋黄吃多了，真的意味著胆固醇过高吗？
其实，人体中的胆固醇大部分是自身合成的，只有小部分是来源于食物。所以通常分为内源性胆固醇和食源性胆固醇。
一个人胆固醇过高，多数是和自身合成有关，和食物性摄入关系不大。
并且人体对于胆固醇是有调控能力的。当胆固醇摄入量比较高的时候，人体对于胆固醇的吸收率就会有所减少。也就是说，并不是吃了多少胆固醇，人体就会吸收多少。
鸡蛋中除了有胆固醇，还有含有丰富的卵磷脂，可以阻止胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积，抑制胆固醇的吸收。
所以说蛋黄吃多了，也并不会导致胆固醇过高，因为人体并不会完全吸收。
以后不要天天说胆固醇高是吃肉、吃蛋吃出来的了，这些食物都要跳出来喊冤了。
二、人们为什么害怕胆固醇？
人们害怕胆固醇，主要是觉得胆固醇会增加心脑血管疾病患病风险。
胆固醇有害论，来自于100多年前(1913年的)兔子实验。
俄罗斯病理学家尼可拉 · 阿尼契科给兔子注射了大量胆固醇，结果造成兔子动脉粥状硬化式损害，由此便得出了饮食中的胆固醇会引起动脉粥状硬化的结论。
兔子实验太让人震撼，随后，血液胆固醇水平，很快被广泛视为导致心脏病风险因素的一个重要指标。
其实，兔子真的不是人啊，它的系统和人的系统不一样，人体会自动调节，消化，利用胆固醇的能力，而兔子没有。
但是，在经历了一场长达100多年的『误导式洗脑』后，很多人都觉得胆固醇是个大坏蛋，会导致心脏病。
其实，胆固醇是个好宝宝。
三、胆固醇有害论，一场世纪谎言！
关于胆固醇有害论，是有史以来最大的医学欺骗!
GeorgeV.MannM.D.博士，弗雷明汉冠心病产生、流行及其风险因素研究室副主任强调：饮食中的饱和脂肪和胆固醇不会引起冠心病。
关于胆固醇引起冠心病这一谬见是本世纪最大的欺骗，也是任何世纪最大的谎言。
根本就没有坏胆固醇这个说法。
所以无需改变胆固醇摄入量，研究已经证实胆固醇摄入既不会导致也不会预防心脏病的发生。有心脏病的大部分人群胆固醇的摄入量都维持正常水平。
同时，胆固醇是人体必需的营养成分之一，胆固醇的作用非常之大！
→没有胆固醇，就没有性激素，世界将没有爱情和生育。
→没有胆固醇，肝脏无法制造胆汁酸，人类将无法消化脂肪。
→没有胆固醇，人体无法合成维生素D，钙质将无法形成骨骼，人类也就不能直立行走。
→没有胆固醇……不仅仅是产生很多健康问题，人类甚至是无法存活的。
并且，早在2015年，美国膳食指南，也取消了对膳食胆固醇摄入量的限制。被冤枉的膳食胆固醇也终于被「平反」了。我们根本用不著谈胆固醇而色变。
四、每天能吃几个鸡蛋？
「鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素」。
一颗蛋的精华几乎都在蛋黄里了，这句话一点都不假。
因为一颗大蛋(约重56克)，通常包含6克超优质蛋白，其他主要的营养都在蛋黄中，含有维生素B12、维生素B2、维生素B5，维生素A、还有硒、铁、钾、叶酸、胆碱等。
鸡蛋和氨基酸的比例也是非常完美的，还便宜，简直是除了母乳最物美价廉的产品了。
对于这么完美的鸡蛋，你还有什么拒绝的理由？从营养均衡和多元化营养的角度，一天摄入1-2个完全可以，你要是喜欢吃蛋，多吃几个也没问题，就是不要吃撑了。
对于美味营养的蛋黄，可不要再遗弃喽~
五、鸡蛋的花样吃法！
至于鸡蛋怎么吃，蒸蛋、水煮蛋的营养价值最高。如果你吃腻了，还可以炒蛋、煎蛋、荷包蛋、鸡蛋饼、卤蛋、鸡蛋肉泥、蛋汤、花蛤蒸蛋……
执行低碳饮食，很多人选择早上喝一杯防弹咖啡，方便快捷，有些食量比较大的小伙伴，可以再来一个水煮蛋，简直是完美搭配~
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鸡蛋不仅营养全面，作为主菜、配菜同样那么优秀！
我一周至少15个以上，有时候30个，已经持续3年了～
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