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下面正式答题

会发光的秃黄油拌米饭、富平流心柿饼、莆田的温汤羊肉、噗噜噜的麻油鸡！！冬天不吃点好吃的，怎么过冬！怎么过冬！怎么过冬！

1、会发光的秃黄油拌米饭！ ?

秋蟹正当季，做一罐秃黄油才不辜负这个丰收的季节，还可以囤到冬天吃！集中拆卸十几只蟹黄蟹膏以油熬制，满屏暴击，扛不住啊扛不住。

前有三虾面，后有秃黄油，苏州人可真是吃得精细啊！

黄澄澄，金灿灿，这才是秋天应该有的颜色嘛。

一丁点杂质都没有，包括蟹粉。

第一勺必须要空口挖著吃，每一口都是粘住嘴巴的丰腴浓香，超级幸福。

顺便拆个蟹粉，左刮刮右刮刮：

不知不觉，又能收获极其鲜甜的一大筐。

用熬秃黄油剩下的油，小火煸炒蟹粉，蟹油的醇厚香气慢慢将其浸润。

咕咚咕咚冒起的小泡似乎在说：快来吃我呀快来吃我呀~~

好了，现在你也是拥有秃黄油和纯蟹粉的人了呢（骄傲脸！

配米饭，拌面条，炒豆腐。

舀一勺，会在深夜里闪闪发光。

蟹壳也有用，可以滑个蛋，用蟹斗装，加点米醋，哎哟那个香喂~

2、这份流心的清甜软糯，是专属于冬天的恩物

每年冬天最期盼的，就是这枚富平的流心柿饼！这枚小小的柿饼，有太阳的香味，有自然的甜霜。

今年的饱记柿饼，也终于来了！

以时间成柿，待红果挂霜

在食品工业发达的今天，可以用机器迅速烘干，还可以放入冷库迅速出霜，制作一枚普通的柿饼只要10天。

但富平柿饼的制作是老祖宗传下来的手艺，如今依然坚持传统，遵循古法，天然晾晒，无任何添加，晾足一个半月的时间，直至果肉清甜红亮，挂上浓霜。

为了让大家都能尝到这份清甜软糯，我们跟富平当地有50多年柿饼制作经验的农户合作，按照我们一贯的高标准：从采摘、选果到制作，每一个步骤都严格把关，只等柿饼最好的那一刻。

质润如脂，肉韧若膏，浓霜沁脾，一年只在这一季，才能尝到这份流心的清甜软糯。

选 果

要想做出好吃的柿饼，有几个关键，首先品种得讲究。品种是富平尖柿子，而且得选阳坡上的。

富平尖柿子果实大小均匀，形状端正，纤维少，汁水多，甜度高，果肉细腻，少核甚至无核，很适合用来做柿饼，而阳坡光照好，果实甜度高，制成柿饼口感好，甘甜软糯。前些日子，没事干研究员买了不同品种的柿子来比较，富平尖柿鲜果的口感，也是数一数二的。

采 摘

采摘时间也要讲究。采摘要在二十四节气，霜降过后，历经严寒的柿子颜色更深，也更甘甜。

摘下来之后，要经过一道挑选，摔坏的，鸟啄的，磕碰有疤的，都要拣出来，只剩下那些大小均匀，长得标致的。（红彤彤一筐，真真惹人喜爱。

然后便是要经历吊挂、捏软、出水、捂霜等十多道工序，默默等待一枚柿饼的诞生了。

悬 挂 吊 晒

晾晒足足一个半月，自然出霜，过程中无任何添加。不同于普通柿饼放在地上晒，富平柿饼采用悬挂自然风干，将柿子串起来吊晒。这期间糖分慢慢积累，水分逐渐蒸发。

选好的柿子被送去削皮，然后上架悬挂，每天都要勤查，注意通风，阴干。一到柿饼制作的时候，满村都是高高挂起的柿子帘，阳光打在红彤彤的柿子上，美得摄人心魄。

手 工 揉 捏

晾晒约一周左右，当果面发红，果肉变软时，要用手轻轻揉捏，挤压果肉，促进软化。这道工序全凭手上的感觉，是门手艺活，捏轻了柿子不够软口感就不好，捏重了柿子又容易烂。

给我们制作柿饼的农户，从父辈就开始干这门手艺，如今已有50多年，请来捏柿饼的柿娘，也都是经验非常丰富的老手（ 嗯，人家捏过的柿子，比我吃过的饭还多

「这么多柿子，一颗颗捏多麻烦，不能用机器吗？」

「不能，机器拿捏不到位。拿捏的轻重很关键，每颗柿子都不一样，必须靠手感软硬拿捏。」

自 然 降 霜

最后一道关键工序是让柿饼上霜。

晾晒后的柿饼用干柿皮隔开，叠放于陶瓮中再封口，使柿子表面凝出白霜。柿霜是果实内的可溶性糖分析出的白色结晶，主要成份是甘露醇和葡萄糖，能润肺止

感受到传统工艺精妙之处，忍不住要为为聪慧的劳动人民鼓鼓掌

买买买关键词：

天猫搜【艾格吃饱了】，店内搜【柿饼】

3、莆田人做羊肉有多好吃？

冬天去莆田，印象最深刻的菜，是这道冷盘里的温汤羊肉。

简单白灼，但是皮很脆嫩，肉也自带清甜。

一桌人很快吃完一盘，立即叫了一盘新的。

然后你猜怎么著？我立即打开了淘宝……

这类菜，其实未必是大厨现制，更有可能是他精挑细选的供应商。

并网购成功！

在南方，很少吃到这样没什么羊膻味的羊肉，而且噢，这个皮脆肉嫩的口味，非常特别。

淘宝来的莆田羊肉，品质相当不错。

一定要沾莆田式的酱料吃?

酱油、少量蒜末，还有少量醋。

在淘宝上搜「莆田 羊肉」，一共只有 4 家卖?所以立即把 4 家单全下了，一起比较最直接：

你猜几号胜出了？

结果大家都火眼金睛，全猜出了 4 号。4 号的优点是，皮够脆嫩，羊肉够清甜，羊膻味很轻微。

沾料的酱油和醋的平衡更佳，接近当天大厨调的口味。

为什么莆田羊肉自带清甜味？

正宗莆田白切羊肉，应该是选6个月的较肥的羔羊，什么都不放，就用清水放在农村烧柴火的土锅里煮开，然后小火焖熟，会自带香甜味。

来自一位离开我司正在创业的产品经理小哥哥，他看了我的微博后很激动地去问了一位莆田大厨。

4、在落雪天该吃麻油鸡呀！

只用米酒煮的鸡，上桌的时候会点一把火，有一年新年在台北吃到，之后每一年冬天都会想念。

大量的姜驱走寒气；麻油锁住热度；米酒温暖全身。再加一把红枣和枸杞，最近的流行词怎么说来著，佛系~

麻油鸡的材料不算复杂。只需去菜场买 1 只新鲜的三黄鸡（光鸡约 2 斤多），1 块老姜（约 200g ），然后经过干货铺抓点枸杞（ 15g ）、红枣（ 3 颗），回家掏出淘宝买好的台湾红标米酒（ 2 瓶 1200ml ）和黑麻油（ 30ml ）以及家中常备的盐（ 1 调料勺，3g ）就可以啦。

夹一块鸡肉，鸡皮吸饱了汤汁，有著浓郁的姜味和麻油味，鸡肉没有腌制，一口咬下去，米酒香掩盖了鸡肉的腥气，满嘴都是浓郁的鸡味，滑嫩甘美。

鸡翅总是最抢手的，我要先下手为强！

吃两口鸡肉，停下来抿一口汤，汤很浓厚甘甜，姜味浓郁却不呛，温暖，落胃。

一勺落肚，寒意全无，两勺落肚，背上渗出一层薄汗，身心暖和。

在雪夜里煮好一锅麻油鸡，又忍不住要煮碗面线。

这才是完美的宵夜呀。

煮一锅水，加入鸡皮，大火将鸡油滚出。

将煎香的鸡皮煮出油香再煮面线，面线更香更滑。如果忘记留鸡皮，也可以用溶出油脂的鸡油来煮。取出鸡皮后放入面线，不用久煮，大概一分半钟即可捞出。

将面线捞至碗中，放半瓷勺黑麻油和半瓷勺米酒，拌匀后，盛上麻油鸡就是一碗幸福感十足的麻油鸡面线啦。

黑麻油是为了增香，倒入米酒米线会热胀冷缩，口感更好，但如果不能接受酒味，可不加。

面线也吸饱了满满的汤汁以及麻油特有的香气，一口面线也是一口汤，面线哧溜一下就滑进喉咙，绵软香甜，每一口都让人感受到满满的幸福。

雪花纷飞的时候，我正捧著一碗麻油鸡面线。

一边哧溜哧溜吃完整整一碗，一边看著雪。

想要和你一起吃呀。

题外：

• 好吃的麻油鸡是不加半滴水的，这样味道才会醇厚香浓。如果不需要很多汤，一瓶米酒也是够的（保证米酒盖过鸡肉即可），想味道更浓郁一点，也可以多加一瓶。

在饭店吃麻油鸡，可以放一把火，把酒精烧掉。但点火还是很危险的，在家里自己做就不要模仿啦。

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【每年这个时候，都不知觉的有人问】

入冬以后，别的甜食都可以靠边站，

最让我牵肠挂肚的就是富平溏心柿饼

软到流心的富平溏心吊柿

拿出一个用手轻轻撕开

白霜下流露出橘红色软软、透亮的果肉

既有柿饼韧韧的口感，

又有新鲜柿子的柔软，堪比琼浆玉液~

从采摘

折挂钩

削皮

架挂

捏心

下架

出水

潮霜…

我们每一道工序都力求做到极致。

我们以千年传承的传统工艺精心雕作

吊晒超过50天

在西北风的抚慰之中

以每天1.5%的速度匀速脱水，

自然上霜独特的软糯香甜，

不急不躁成就好柿饼。

来自渭北高原富平，独特的大尖柿子

365天糖分的累积霜降后才开始摘下来削皮

不少于40天的基础悬挂每个柿饼不少于三次的揉捏定型

不少于320小时的日晒风吹每一道工序，都遵循祖辈的规矩

时间是最专业的品鉴师

最?美深冬，不负光阴

?岁月静好，不负美丽

时?光深处，轻握一份懂得

舌?尖上的美味

不用担心保质期

收到吊柿第一时间放入冷藏/冷冻

（气温低的地方可以考虑天然冰箱）

冷冻起来最少可以保存180天

吊柿是一个非常神奇的东西

您放在冷冻里霜会越来越多

而且溏心是冻不住的

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冬季里，就应该吃点暖暖的美食。

今天，M博带来的这道咸蛋黄鲜虾豆腐羹，就是冬季不可缺少的美食之一，这道菜集合了韧豆腐的滑嫩、咸蛋黄的独有咸香、蔬菜粒的清新以及虾仁的鲜美可口，一口下去温暖鲜香，非常适合寒冷的冬季食用。

而且这道菜不止是口感好，其营养价值也非常高，韧豆腐的钙质、咸蛋黄的优质蛋白以及虾仁丰富的微量元素、卵磷脂等，冬季滋补吃它准没错。

Ps：咸蛋黄and虾仁的搭配，还能够cos一把蟹黄的美味~

今天M博特意准备了简单版本的菜谱，只需要用美的微蒸烤料理炉PG2310提前内置的自动菜单，就能轻松完成。即使是厨房小白也能享受到咸蛋黄鲜虾豆腐羹的鲜美滋味。

Ps：PG2310有1500W大蒸汽，瞬间包裹食材锁住鲜美，再搭配上预设的专业烹饪曲线，能够做到在保留营养的同时，美味不减。

主要食材：

咸鸭蛋3个、豆腐1块、鲜虾4个、胡萝卜、豌豆、玉米粒、料酒、白胡椒、盐、鸡粉

操作步骤：

1、豆腐切小块，鸭蛋取蛋黄压碎，鲜虾去虾线和虾皮后用料酒、白胡椒腌制，也可以换成虾仁。

2、锅中水烧开加入少许盐，放入胡萝卜、豌豆和玉米粒焯水。

3、焯豆腐2分钟去除豆腥味捞出沥干备用。

4、虾焯一下水捞出。

5、另起锅油热后改小火，下蛋黄炒至起沙冒泡泡后，倒入料酒去腥。

6、倒入高汤或者清水，水不能过多，大概没过豆腐1/3即可，加白胡椒去腥。

7、放入豆腐、虾仁、胡萝卜丁、豌豆和玉米粒，（预留一部分最后装饰用）。

8、根据口味调入适量盐、鸡粉，注意咸蛋黄有一定咸度。

9、倒入汤盆中，中间放入预留的豌豆玉米胡萝卜丁。

10、取出美的微蒸烤一体机PG2310的水盒注入纯净水（纯净水是为了以免产生水垢影响使用寿命）。

然后把水盒复原。

放入咸蛋黄虾仁豆腐羹。

选择蒸汽按钮。

选择蒸汽下的自动菜单11，日本豆腐蒸虾仁，默认10分钟，也可依个人喜好自行延长或者缩短时间，调整烹饪口感。

等时间到了以后，带上赠送的手套拿出来，小心烫伤。

美味鲜香的咸蛋黄鲜虾豆腐羹就这样做好了，嫩嫩的豆腐吸满了虾仁的鲜美，就著勺子里顺带装起的鲜汤，放在嘴边滋溜一下就滑进了喉咙，鲜美温暖的滋味让寒冷的冬天都有了几分舒坦的人间气息。

在这个据说是60年来最冷的冬季里，不如来一碗咸蛋黄鲜虾豆腐羹，给你的生活增添几分温暖。

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当然是火锅啊！热气腾腾……

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鱼头豆腐汤

大冬天喜欢买条大活鱼回去吃，这个时候在东北可以吃湖鱼和水库鱼了，北京啥也没有，活鱼也就是鲤鱼草鱼鲫鱼比较方便买到，想喝鱼头汤我一般买鲤鱼。

鱼肚子红烧、干炸椒盐、片鱼片、清蒸，都可以，鱼头鱼尾就拿来炖汤，买一块白玉柴锅豆腐同煮，高蛋白又低脂，鲜美好喝。

油煎后加开水大火煮的汤白白的，姜片葱结料酒胡椒粉去腥，一点点糖增加鲜味，盐也不要太多，我喜欢豆腐不用刀，用手轻轻掰成大块，炖久一点，不规则的断口可以更入味，汤也更白，出锅放香菜末或者香葱末，美滋滋ヾ(????)?~

经常做，虽然不如海鱼，好歹鲜活，人工养殖没有什么土腥味，爱吃鱼头下酒，大冬天热腾腾一碗汤，寒气退散，整个人暖融融的。

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