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下面正式答題

會發光的禿黃油拌米飯、富平流心柿餅、莆田的溫湯羊肉、噗嚕嚕的麻油雞!!冬天不喫點好喫的,怎麼過冬!怎麼過冬!怎麼過冬!

1、會發光的禿黃油拌米飯! ?

秋蟹正當季,做一罐禿黃油纔不辜負這個豐收的季節,還可以囤到冬天喫!集中拆卸十幾隻蟹黃蟹膏以油熬製,滿屏暴擊,扛不住啊扛不住。

前有三蝦面,後有禿黃油,蘇州人可真是喫得精細啊!

黃澄澄,金燦燦,這纔是秋天應該有的顏色嘛。

一丁點雜質都沒有,包括蟹粉。

第一勺必須要空口挖著喫,每一口都是粘住嘴巴的豐腴濃香,超級幸福。

順便拆個蟹粉,左刮刮右刮刮:

不知不覺,又能收穫極其鮮甜的一大筐。

用熬禿黃油剩下的油,小火煸炒蟹粉,蟹油的醇厚香氣慢慢將其浸潤。

咕咚咕咚冒起的小泡似乎在說:快來喫我呀快來喫我呀~~

好了,現在你也是擁有禿黃油和純蟹粉的人了呢(驕傲臉!

配米飯,拌麵條,炒豆腐。

舀一勺,會在深夜裡閃閃發光。

蟹殼也有用,可以滑個蛋,用蟹鬥裝,加點米醋,哎喲那個香喂~

2、這份流心的清甜軟糯,是專屬於冬天的恩物

每年冬天最期盼的,就是這枚富平的流心柿餅!這枚小小的柿餅,有太陽的香味,有自然的甜霜。

今年的飽記柿餅,也終於來了!

以時間成柿,待紅果掛霜

在食品工業發達的今天,可以用機器迅速烘乾,還可以放入冷庫迅速出霜,製作一枚普通的柿餅只要10天。

但富平柿餅的製作是老祖宗傳下來的手藝,如今依然堅持傳統,遵循古法,天然晾曬,無任何添加,晾足一個半月的時間,直至果肉清甜紅亮,掛上濃霜。

為了讓大家都能嘗到這份清甜軟糯,我們跟富平當地有50多年柿餅製作經驗的農戶合作,按照我們一貫的高標準:從採摘、選果到製作,每一個步驟都嚴格把關,只等柿餅最好的那一刻。

質潤如脂,肉韌若膏,濃霜沁脾,一年只在這一季,才能嘗到這份流心的清甜軟糯。

選 果

要想做出好喫的柿餅,有幾個關鍵,首先品種得講究。品種是富平尖柿子,而且得選陽坡上的。

富平尖柿子果實大小均勻,形狀端正,纖維少,汁水多,甜度高,果肉細膩,少核甚至無核,很適合用來做柿餅,而陽坡光照好,果實甜度高,製成柿餅口感好,甘甜軟糯。前些日子,沒事幹研究員買了不同品種的柿子來比較,富平尖柿鮮果的口感,也是數一數二的。

採 摘

採摘時間也要講究。採摘要在二十四節氣,霜降過後,歷經嚴寒的柿子顏色更深,也更甘甜。

摘下來之後,要經過一道挑選,摔壞的,鳥啄的,磕碰有疤的,都要揀出來,只剩下那些大小均勻,長得標緻的。(紅彤彤一筐,真真惹人喜愛。

然後便是要經歷弔掛、捏軟、出水、捂霜等十多道工序,默默等待一枚柿餅的誕生了。

懸 掛 吊 曬

晾曬足足一個半月,自然出霜,過程中無任何添加。不同於普通柿餅放在地上曬,富平柿餅採用懸掛自然風乾,將柿子串起來吊曬。這期間糖分慢慢積累,水分逐漸蒸發。

選好的柿子被送去削皮,然後上架懸掛,每天都要勤查,注意通風,陰乾。一到柿餅製作的時候,滿村都是高高掛起的柿子簾,陽光打在紅彤彤的柿子上,美得攝人心魄。

手 工 揉 捏

晾曬約一週左右,當果面發紅,果肉變軟時,要用手輕輕揉捏,擠壓果肉,促進軟化。這道工序全憑手上的感覺,是門手藝活,捏輕了柿子不夠軟口感就不好,捏重了柿子又容易爛。

給我們製作柿餅的農戶,從父輩就開始幹這門手藝,如今已有50多年,請來捏柿餅的柿娘,也都是經驗非常豐富的老手( 嗯,人家捏過的柿子,比我喫過的飯還多

「這麼多柿子,一顆顆捏多麻煩,不能用機器嗎?」

「不能,機器拿捏不到位。拿捏的輕重很關鍵,每顆柿子都不一樣,必須靠手感軟硬拿捏。」

自 然 降 霜

最後一道關鍵工序是讓柿餅上霜。

晾曬後的柿餅用幹柿皮隔開,疊放於陶甕中再封口,使柿子表面凝出白霜。柿霜是果實內的可溶性糖分析出的白色結晶,主要成份是甘露醇和葡萄糖,能潤肺止

感受到傳統工藝精妙之處,忍不住要為為聰慧的勞動人民鼓鼓掌

買買買關鍵詞:

天貓搜【艾格喫飽了】,店內搜【柿餅】

3、莆田人做羊肉有多好喫?

冬天去莆田,印象最深刻的菜,是這道冷盤裏的溫湯羊肉

簡單白灼,但是皮很脆嫩,肉也自帶清甜。

一桌人很快喫完一盤,立即叫了一盤新的。

然後你猜怎麼著?我立即打開了淘寶……

這類菜,其實未必是大廚現制,更有可能是他精挑細選的供應商。

網購成功!

在南方,很少喫到這樣沒什麼羊羶味的羊肉,而且噢,這個皮脆肉嫩的口味,非常特別。

淘寶來的莆田羊肉,品質相當不錯。

一定要沾莆田式的醬料喫?

醬油、少量蒜末,還有少量醋。

在淘寶上搜「莆田 羊肉」,一共只有 4 家賣?所以立即把 4 家單全下了,一起比較最直接:

你猜幾號勝出了?

結果大家都火眼金睛,全猜出了 4 號。4 號的優點是,皮夠脆嫩,羊肉夠清甜,羊羶味很輕微。

沾料的醬油和醋的平衡更佳,接近當天大廚調的口味。

為什麼莆田羊肉自帶清甜味?

正宗莆田白切羊肉,應該是選6個月的較肥的羔羊,什麼都不放,就用清水放在農村燒柴火的土鍋裏煮開,然後小火燜熟,會自帶香甜味。

來自一位離開我司正在創業的產品經理小哥哥,他看了我的微博後很激動地去問了一位莆田大廚。

4、在落雪天該喫麻油雞呀!

只用米酒煮的雞,上桌的時候會點一把火,有一年新年在臺北喫到,之後每一年冬天都會想念。

大量的姜驅走寒氣;麻油鎖住熱度;米酒溫暖全身。再加一把紅棗和枸杞,最近的流行詞怎麼說來著,佛系~

麻油雞的材料不算複雜。只需去菜場買 1 只新鮮的三黃雞(光雞約 2 斤多),1 塊老薑(約 200g ),然後經過乾貨鋪抓點枸杞( 15g )、紅棗( 3 顆),回家掏出淘寶買好的臺灣紅標米酒( 2 瓶 1200ml )和黑麻油( 30ml )以及家中常備的鹽( 1 調料勺,3g )就可以啦。

夾一塊雞肉,雞皮吸飽了湯汁,有著濃鬱的姜味和麻油味,雞肉沒有醃製,一口咬下去,米酒香掩蓋了雞肉的腥氣,滿嘴都是濃鬱的雞味,滑嫩甘美。

雞翅總是最搶手的,我要先下手為強!

喫兩口雞肉,停下來抿一口湯,湯很濃厚甘甜,姜味濃鬱卻不嗆,溫暖,落胃。

一勺落肚,寒意全無,兩勺落肚,背上滲出一層薄汗,身心暖和。

在雪夜裡煮好一鍋麻油雞,又忍不住要煮碗麵線。

這纔是完美的宵夜呀。

煮一鍋水,加入雞皮,大火將雞油滾出。

將煎香的雞皮煮出油香再煮麵線,麵線更香更滑。如果忘記留雞皮,也可以用溶出油脂的雞油來煮。取出雞皮後放入麵線,不用久煮,大概一分半鐘即可撈出。

將麵線撈至碗中,放半瓷勺黑麻油和半瓷勺米酒,拌勻後,盛上麻油雞就是一碗幸福感十足的麻油雞麵線啦。

黑麻油是為了增香,倒入米酒米線會熱脹冷縮,口感更好,但如果不能接受酒味,可不加。

麵線也吸飽了滿滿的湯汁以及麻油特有的香氣,一口麵線也是一口湯,麵線哧溜一下就滑進喉嚨,綿軟香甜,每一口都讓人感受到滿滿的幸福。

雪花紛飛的時候,我正捧著一碗麻油雞麵線。

一邊哧溜哧溜喫完整整一碗,一邊看著雪。

想要和你一起喫呀。

題外:
  • 好喫的麻油雞是不加半滴水的,這樣味道才會醇厚香濃。如果不需要很多湯,一瓶米酒也是夠的(保證米酒蓋過雞肉即可),想味道更濃鬱一點,也可以多加一瓶。

在飯店喫麻油雞,可以放一把火,把酒精燒掉。但點火還是很危險的,在家裡自己做就不要模仿啦。

【每年這個時候,都不知覺的有人問】

入冬以後,別的甜食都可以靠邊站,

最讓我牽腸掛肚的就是富平溏心柿餅

軟到流心的富平溏心吊柿

拿出一個用手輕輕撕開

白霜下流露出橘紅色軟軟、透亮的果肉

既有柿餅韌韌的口感,

又有新鮮柿子的柔軟,堪比瓊漿玉液~

從採摘

折掛鉤

削皮

架掛

捏心

下架

出水

潮霜…

我們每一道工序都力求做到極致。

我們以千年傳承的傳統工藝精心雕作

吊曬超過50天

在西北風的撫慰之中

以每天1.5%的速度勻速脫水,

自然上霜獨特的軟糯香甜,

不急不躁成就好柿餅。

來自渭北高原富平,獨特的大尖柿子

365天糖分的累積霜降後才開始摘下來削皮

不少於40天的基礎懸掛每個柿餅不少於三次的揉捏定型

不少於320小時的日曬風吹每一道工序,都遵循祖輩的規矩

時間是最專業的品鑒師

最?美深冬,不負光陰

?歲月靜好,不負美麗

時?光深處,輕握一份懂得

舌?尖上的美味

不用擔心保質期

收到吊柿第一時間放入冷藏/冷凍

(氣溫低的地方可以考慮天然冰箱)

冷凍起來最少可以保存180天

吊柿是一個非常神奇的東西

您放在冷凍裏霜會越來越多

而且溏心是凍不住的

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冬季裏,就應該喫點暖暖的美食。

今天,M博帶來的這道鹹蛋黃鮮蝦豆腐羹,就是冬季不可缺少的美食之一,這道菜集合了韌豆腐的滑嫩、鹹蛋黃的獨有鹹香、蔬菜粒的清新以及蝦仁的鮮美可口,一口下去溫暖鮮香,非常適合寒冷的冬季食用。

而且這道菜不止是口感好,其營養價值也非常高,韌豆腐的鈣質、鹹蛋黃的優質蛋白以及蝦仁豐富的微量元素、卵磷脂等,冬季滋補喫它準沒錯。

Ps:鹹蛋黃and蝦仁的搭配,還能夠cos一把蟹黃的美味~

今天M博特意準備了簡單版本的菜譜,只需要用美的微蒸烤料理爐PG2310提前內置的自動菜單,就能輕鬆完成。即使是廚房小白也能享受到鹹蛋黃鮮蝦豆腐羹的鮮美滋味。

Ps:PG2310有1500W大蒸汽,瞬間包裹食材鎖住鮮美,再搭配上預設的專業烹飪曲線,能夠做到在保留營養的同時,美味不減。

主要食材:

鹹鴨蛋3個、豆腐1塊、鮮蝦4個、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、料酒、白鬍椒、鹽、雞粉

操作步驟:

1、豆腐切小塊,鴨蛋取蛋黃壓碎,鮮蝦去蝦線和蝦皮後用料酒、白鬍椒醃製,也可以換成蝦仁。

2、鍋中水燒開加入少許鹽,放入胡蘿蔔、豌豆和玉米粒焯水。

3、焯豆腐2分鐘去除豆腥味撈出瀝幹備用。

4、蝦焯一下水撈出。

5、另起鍋油熱後改小火,下蛋黃炒至起沙冒泡泡後,倒入料酒去腥。

6、倒入高湯或者清水,水不能過多,大概沒過豆腐1/3即可,加白鬍椒去腥。

7、放入豆腐、蝦仁、胡蘿蔔丁、豌豆和玉米粒,(預留一部分最後裝飾用)。

8、根據口味調入適量鹽、雞粉,注意鹹蛋黃有一定鹹度。

9、倒入湯盆中,中間放入預留的豌豆玉米胡蘿蔔丁。

10、取出美的微蒸烤一體機PG2310的水盒注入純凈水(純凈水是為了以免產生水垢影響使用壽命)。

然後把水盒復原。

放入鹹蛋黃蝦仁豆腐羹。

選擇蒸汽按鈕。

選擇蒸汽下的自動菜單11,日本豆腐蒸蝦仁,默認10分鐘,也可依個人喜好自行延長或者縮短時間,調整烹飪口感。

等時間到了以後,帶上贈送的手套拿出來,小心燙傷。

美味鮮香的鹹蛋黃鮮蝦豆腐羹就這樣做好了,嫩嫩的豆腐吸滿了蝦仁的鮮美,就著勺子裏順帶裝起的鮮湯,放在嘴邊滋溜一下就滑進了喉嚨,鮮美溫暖的滋味讓寒冷的冬天都有了幾分舒坦的人間氣息。

在這個據說是60年來最冷的冬季裏,不如來一碗鹹蛋黃鮮蝦豆腐羹,給你的生活增添幾分溫暖。


當然是火鍋啊!熱氣騰騰……


魚頭豆腐湯

大冬天喜歡買條大活魚回去喫,這個時候在東北可以喫湖魚和水庫魚了,北京啥也沒有,活魚也就是鯉魚草魚鯽魚比較方便買到,想喝魚頭湯我一般買鯉魚。

魚肚子紅燒、幹炸椒鹽、片魚片、清蒸,都可以,魚頭魚尾就拿來燉湯,買一塊白玉柴鍋豆腐同煮,高蛋白又低脂,鮮美好喝。

油煎後加開水大火煮的湯白白的,薑片蔥結料酒胡椒粉去腥,一點點糖增加鮮味,鹽也不要太多,我喜歡豆腐不用刀,用手輕輕掰成大塊,燉久一點,不規則的斷口可以更入味,湯也更白,出鍋放香菜末或者香蔥末,美滋滋ヾ(????)?~

經常做,雖然不如海魚,好歹鮮活,人工養殖沒有什麼土腥味,愛喫魚頭下酒,大冬天熱騰騰一碗湯,寒氣退散,整個人暖融融的。


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