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喝掉做为惩罚，然后去调整，都是经验值

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首先咱们是不是得定义下啥叫手冲废了？

好吧，咱们姑且定义萃取不足和萃取过度为手冲废了。

这个话题拉开说，可以分很多情况、从很多个角度来操作，咱们就不展开说，整点简单的。

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萃取不足的情况，一般表现为风味不足或者酸、苦、涩

之所以表现为酸涩、苦等是因为没有足够的甜来做平衡，此时我们可以从两个方向调整：

如果风味足，那么我们可以通过稀释加水的方式，来降低酸、涩、苦的浓度，浓度降低了，感官上就会更容易接受，但这种必然带来的是风味强度下降；

如果风味不足，再加水稀释，那这必会是一杯寡淡无趣的咖啡，此时我们可以玩一些骚操作，暂举一个，用部分咖啡液体重新倒入滤杯用来对咖啡进行二次过滤，此时，萃率和浓度就上来啦，风味也会变强。

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萃取过度的情况，一般表现为苦涩

此时风味强度上一般是没问题的，而且甜味物质的含量也是ok的

苦味明显是因为苦味物质过量。甜和苦的浓度过高，酸的质量变差。此时可以从两个方向调整：

• 加水稀释，整体浓度降低，味觉容易接受，虽说风味物质浓度是线性降低的，但相互的作用和味觉的感知却不是线性的，也许会达到一个平衡点，苦味在感知阈值下边，此时甜和酸占主导作用，得到一杯好喝的咖啡，这个可以看做是调整的是水粉比，只是部分水没参与萃取，或者是看做bypass
• 如果你发现加水，怎么调也达不到一个比较平衡的状态，那可以再拿点豆子，萃少量液体（前段或中段），放进去，然后再加水稀释，这时候我们做的是，增加甜和酸的占比来做整杯咖啡的平衡

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好喽，拿出可爱的小手，给个赞吧，?( ′???` )比心

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再冲一杯

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手冲废了证明什么呢？

那就是你进步的空间还有很大啊！这是好事呀！

要想冲好一杯手冲，首先需要把水流控好，不管是定点注水还是绕圈注水，都要稳！可以说这是基础工了！我以前练习的时候就会先将水流控制到最小但不断流，稳了以后再绕圈。

以上是基础啦！

基础练好了之后就可以直接冲咖啡了！然后我们就可以去根据味道进行调整。冲不好喝呢主要是分为三种：萃取不足、萃取过度以及萃取不均匀。

萃取不足、萃取过度可以从你的萃取参数上进行调整，基本上就是研磨度、水温这些；萃取不均匀的话那你就需要注意一下手冲时的绕圈了，可以在冲煮完成后观察一下粉床的样子，看看是不是会有一边高/厚，一边低/薄的情况（绕圈注水的前提下）

还有就是，如果实在不会绕圈，那就别绕圈了，直接中心注水吧！

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记住变数。喝掉记住味道。下次改变变数再冲一次试试。慢慢的就会找到你喜欢的味道

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没救，不好喝又怕浪费的话就多加点糖和奶呗

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没救了，等死

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没救，但不喝浪费，下次再调整过来啊。

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有救！！！加大量的水，记住，是大量的水，正常水粉比是1:15左右，如果过萃了，那就加大量的水比如1:30，1:40，当成咖啡味的茶喝就行。有时候浓度低了，你会尝到一些不一样的风味，特别是甜感会提高，你可以试一试。

再就是加牛奶，牛奶能中和一部分的涩感，然后苦味也会降低，这样喝起来就起码能下咽了

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问题来了，我想知道啥是手冲，对不起我土鳖

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