请教一下 怎么解决巧克力慕斯发干 不够湿润细腻的问题
最近一直都在做慕斯 效果和口感上都不是很理想 做了两种 主要问题就是巧克力慕斯发干不够湿润 芒果慕斯太甜 请教一下应该怎么调整 两款配方如下 巧克力慕斯 黑巧克力70克 牛奶50 蛋黄1个 糖10克 吉利丁4克 淡奶油150 芒果慕斯 乳酪350 芒果泥 210 糖100 蛋黄7个 吉利丁 18克 朗姆酒15克淡奶油300克
乳化有问题。具体看操作，没看到你的实战。
第一个问题：淡奶油打至6分即可。建议用蛋抽手动打，打到液体刚刚凝固到固体那个状态就好了，千万不能打过头，打过就口感偏干了。还有混合打发好的淡奶油时要用翻拌法，轻柔一点。
第二个问题：太甜的话减少一些糖量试试。除了配方，还要看你用什么样的原料，还有操作是否恰当。大家都说了，有可能是打发过头了。烘焙的难处在于，失败的原因，一切皆有可能。
巧克力慕斯太干，有可能是你奶油打发太多，补救方法就是加一点液体奶油进去稀释一下。多试几次，找准奶油打发的程度。芒果慕斯太甜，就自己减糖呗
口感干，个人感觉与最后慕斯糊的浓稠度有关系。在最后一部分打发淡奶，打发的程度要看上一部分面糊的浓稠度。特别稠的慕斯糊基本上口感都会有些偏干。只是根据自己平时做慕斯的经验来回答，具体还得看你的操作步骤。
巧克力慕斯太干，可能没控制好打发程度：奶油打发程度和冷却后的巧克力蛋黄糊的浓度差不多 即可；可能冷藏过程导致水分流失（自己猜的）
芒果慕斯太甜，如果让我做，我会把你方子里糖的分量从100g减少到40g，楼主可以尝试一下
巧克力慕斯 不用吉利丁 不用牛奶
巧克力隔水化奶油常温 不打发 跟巧克力一起混合类似甘纳许
蛋黄烧糖水打发 加入 灌入模具 冷冻依次混合 OK这个方子好复杂。我来丢一个非常细腻醇厚的巧克力慕斯方子，超简单：
牛奶巧克力（液态，含糖，不要用黑巧克力）135g，牛奶7g，吉利丁4g，打发的淡奶油190g。巧克力一定要用好的，这是决定甜品口味的关键。
谢谢邀请。
慕斯都没有做好哦，
用黑巧克力并且是可可含量比较高的，那么就会比较苦，
如果是湿润的话你可以在蛋糕胚那里刷一点糖水，糖水就是糖跟水，一比一煮开就好了。
芒果慕斯太甜的话减糖就好了。
谢邀，问题很简单。奶油打发过度，
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