如何辨别燕窝的真假，掺假，好坏？

现在很多人都开始接受消费燕窝，但是市面上真实鱼龙混杂，质量参差不齐，这里就给大家做个基本的燕窝只是介绍，让大家有个基本的普及认识。

一看：真正的燕窝结构是丝状，纤维很明晰，对著光看呈半透明状，燕盏不厚重；而加胶处理过的燕窝则表面会很光滑，纤维粘连，甚至成片状，放在阳光或灯光下还会微微反光，燕盏厚实。纯正手工挑毛的燕窝是完全用水泡开后拣毛，然后放在模具上风干，燕盏上不会留有印迹。但部分燕窝在化毛时会使用镊子来固定盏形，因此燕盏边缘可能会留有夹子痕迹。

二闻：纯正的燕窝是没有浓烈气味的；但是加料燕窝会散发出化学味道，以及发霉的味道。假燕窝更是会有鱼腥味或油腻味道。

三泡：取一小块燕窝以水浸泡。纯正燕窝半小时就会泡开，碗内的水仍然清澈，燕窝丝条清晰，很柔滑，有弹性；但加料燕窝由于加了胶，纤维已经钙化，所以泡几个小时都没法彻底泡开，水发黄，而且纤维成一股一股的，摸起来有木感，硬而涩，仍然散发出浓浓的化学味和霉味。

四尝：炖纯正的燕窝炖好后呈半透明状，丝条仍然清晰，闻起来有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窝炖后却成糊状，碗内仍然有细微的杂毛点，有霉味，口感较硬。

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（二） 燕窝的产地：

燕窝主要产自东南亚国家，我们南方很多地方也有，但是产量有限。目前用于商业广泛交易的燕窝，主要集中在泰国，马来西亚，印尼三个国家。

此前因为国家政策，防治禽流感，印尼燕窝一直未获得进口许可，因此，市面上存在的交易燕窝主要集中在泰国和马来西亚。2010年国内爆发了马来西亚燕窝大规模作假的事件，使马来西亚燕窝名誉受损。

印尼燕窝主要是引进泰国，马来西亚的饲养技术，因为海岛资源更丰富，使其具备该行业的发展条件，现目前全球燕窝的80%左右燕窝，实际由印尼生产。

中国在2014年下半年，开放了进口印尼燕窝的限制。国内涌现的燕窝微商潮，也是这个时候开始的。

（三） 燕窝产地质量的区别（暂不讨论野生燕窝）：

人工饲养以上三个国家燕窝，主要以泰国燕窝为最佳，区别主要在于饲养方式。

泰国采取放养的方式，金丝燕自己外出觅食，饲养主只提供金丝燕住处，因此此种方式饲养摘取的燕窝，营养价值最高，但产量偏少。其次，泰国燕窝因为最早对华出口，供不应求，造成掺假行为严重（主要是化学方式处理毛燕，刷胶，燕碎补贴等）

马来西亚以及印尼主要产出人工喂食的方式进行饲养，因此饲养主提供食物的结构，营养成分含量因不同的饲养场而有区别，燕窝产量相比放养要大很多，但营养价值相比泰国产要略低。马来西亚与印尼的燕窝差别不大，只是因为此前国家禁止进口印尼燕窝，导致马来西亚的燕窝不能满足市场需求，因此产生了大规模作假事件，现目前声誉扫地，但绝非所有马来西亚产燕窝都是作假。

（四） 燕窝的常用术语及价格的判断依据：

燕盏：燕窝成型的卖相好坏。

（1）船盏：通常类似船型燕窝，因为完整故被称为船盏，既是卖相较好的。

（船盏图）

（2）三角盏：是金丝燕将窝筑在屋子的转角处，此卖相略逊色于船盏，且杂质较多。

（三角盏图）

（3）疏，密盏：通过燕窝的疏密，来判断燕窝的价值，通常密盏比疏盏含有更多的燕窝成分，因此价格更高。

（疏盏图）

（密盏图）

燕窝的颜色：燕窝分两种摘取方式，第一种是金丝燕刚刚筑好巢穴即被摘取；第二种是待金丝燕抚育完小燕子后摘取。第一种燕窝刚被采取时，确实是呈色较润白，但因为氧化作用，被摘取后往往呈现米白色，或浅黄色。第二种燕窝被摘取后，基本都呈现米白色，或浅黄色。因此在市面上购买到低价位非常洁白的燕窝，通常都是作假，经过了化学漂白。

燕条：从完整燕窝上掉落的长条形燕窝成分。

（燕条图）

燕碎：在清理燕窝时，常有一些边角掉落，燕窝工厂为了节约成本，常收集起来制作成燕饼（价格低廉）。也有不法商人用燕碎，燕条混合其他原料制作假冒燕窝。（燕条，燕碎因为被不法商人用于组合成假冒燕窝，需要经过多次清洗，甚至化学手段，造成营养成分丢失过多）

（燕碎图）

（燕饼图）

毛燕：金丝燕第二，三次筑巢，因唾液不足，而用自己绒毛与唾液筑成的窝。也涵盖指未挑毛处理的燕窝。

（毛燕图）

头燕：即第一次筑巢的金丝燕筑成的燕窝，此燕窝几乎完全是金丝燕唾液分泌物筑成的燕窝，营养价值极高，此后燕窝会含有金丝燕呕吐物混合唾液筑成。

官燕：即是指刚刚摘取筑巢完毕，颜色白润，且盏型完整，密实的头燕燕窝。因在古代是官场上送礼的佳品，由此得名。

（官燕图）

（五） 燕窝价格

市面上进行交易的燕窝，绝大部分属于普通燕窝，价格从几元钱到几十元钱甚至上百，几百元一克不等，和质量一样参差不齐。

几元钱的基本属于造假产品，主要是用蛋清，木薯粉等掺杂劣质燕碎，燕条组成。几十元的属于较好的船盏，但绝非宣传的官燕，官燕数量相对于市面流通量非常稀有，不可能低价大规模流通。

（六） 针对人群

燕窝针对的人群非常广泛，老女老幼，均可服用。在长期服用燕窝的情况下，人体的头发，指甲等都会发生较大的变化，发质，指甲从直观的外观来看，都会更加的优质，光泽。

（七） 燕窝的鉴别

燕窝的鉴别主要依据味道，颜色，形状，重量，湿干，燕毛等几个关键点。

（1）味道：燕窝有淡淡的蛋清味到，如果打开燕窝包装，发现了刺鼻的味道（无论是否有蛋清味），均是经过处理后的燕窝，表示制作过程可能有添加物或者经过了化学处理。有不法商人将鸡蛋蛋清打碎，搅拌后涂抹在人工制作的燕窝上的做法。以求达到增加燕窝的蛋清味。

（2）颜色：燕窝被摘取后，因为氧化作用，其正常色态为米白色，浅黄色（官燕除外）。很多不法商人为了冒充官燕，会通过化学处理，漂白燕窝。因此有的伪劣燕窝会有刺鼻的味道。

（3）疏密：再好的燕窝，因为人工处理的过程（挑毛），都很难做到保持100%完整性，因此燕窝的形状上，是有裂缝的，如果拿到一个非常完整的燕窝，没有一丝裂缝，通常都是修补过后的产品。

（4）重量：通常，纯天然未加任何辅料的燕窝，一片的质量在5-7克之间，个别的会超出这个范围，但不具备广泛的普遍性。所以9-10克大范围出现的单盏燕窝，表示被修补过的可能性很大。

（5）湿干：燕窝一般要求95%的干度，这样才能保持燕窝的成分更多，有些商人会卖90%，甚至含水量更多的燕窝，以求更高的利润。

（6）燕毛：再熟练的挑毛工人，也不可能完全挑完燕毛，因此是含有少量燕毛的，但是很多商人为了表示自己产品的天然性，将人工制作加工的燕窝，故意粘上燕毛，以次充好。

（八） 燕窝的成本

燕窝的成本主要由四个主要部分构成：

（1）原材料成本：从不同燕子屋购进燕窝原材料（既毛燕）价格不同，有些燕子屋会将发霉，生菌或其他问题的毛燕丢弃，间接导致价格成本上升但是保证品质；当然也有些燕子屋会一起打包低价出售给燕窝加工商。燕窝加工商也根据老板自己的行商行为，决定购买有品质的原材料还是经过加工可以掩盖有问题的原材料。

（2）加工成本：a,因为购进原材料的区别，导致加工工序有别，若是购进了有问题的原材料，是需要化学工序处理的，这样才能除味，且使燕窝卖相更好（漂白，补燕碎）。

b,其次是除毛，部分燕窝加工商为了节约人工成本，以及时间成本，会采用化学去毛工序，这样极大地节省了挑毛的人力和时间成本。而需要纯人工挑毛，一个是人工要多，其次就是花的时间相对要长很多。

c,生产成本，燕窝在加工过程中，掉落燕碎是很正常，普遍的情况。市面上相当数量的加工商会将掉落的燕碎重新补贴上燕盏，以增加重量，获得盈利。但因为燕碎重新粘贴上燕盏之前，需要经过多次冲洗，实际上营养成分流失很多，并不值完整燕盏的售价，在印尼，燕碎只需要几元钱人民币一克，通常在当地被加工成燕饼作为低端商品来出售。而选择不用燕碎粘补燕盏的加工商，自然会导致燕窝的成本高企。

d,物流成本，燕窝易碎，在原材料运输和加工成品运输过程中，很多都会损坏，但是原材料进货价却不变，而损坏的燕盏不能按照完整燕盏进行销售，只能按照大燕条或者燕饼价格销售，也会造成成本的上升。因此无底座，无燕碎粘补的燕盏，确实售价较高。

以上基本点掌握了，结合价格因素，基本可以判断燕窝被人工加工的程度是否与其售价吻合。=======（华丽丽的分割线，以下为燕窝简介，其实都看过很多了吧？还没看够啊？）=======（一） 燕窝简介：

（1）燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。

（2）燕窝的功效与作用

1.燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经;可养阴润燥、益气补中;清虚热，治虚损，并且对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

2.燕窝所含的能促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，可促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。3.燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老。4.燕窝性质平和，功效渗透慢，需坚持服用方有神奇效果。（3）燕窝的营养价值

1.燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素。及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。

2.燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分子;含有赖氨酸、胱氨酸和精氨酸。3.燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。（4）燕窝的选购

1.看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。

2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。（5）燕窝的存储

燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。

（6）燕窝的食用方法

1.烹制前先将燕窝涨发，其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡，等其胀发泡透后，用一白色带沿的瓷盘注入清水，将燕窝轻轻地捞出放于盘内(因燕窝和盘子均为白色，有毛和其它杂质易于发现，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净，操作要轻，不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净，放入汤内用文火慢慢炖烂。

2.文火隔水炖为宜。隔汤炖，或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡，去净羽毛、血液及杂质。3.燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。4.燕窝配食讲究「以清配清，以柔配柔。」一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。

1??外型：不整齐的半月型或船型、米黄米白色、天然纤维紧密、自然缝隙、一丝丝分明的纹理2??味道：纯天然燕窝是有木霉味的，这跟燕子的生活习性有关系，燕窝的巢都是建在木格子上面的，而燕子喜欢潮湿的环境，新鲜的燕窝木霉味也会较重！炖好后的燕窝是蛋清味3??杂质：天然燕窝纯手工挑毛做不到百分百没有杂质，完全没有任何杂质的燕窝肯定是有问题的！而这些小杂质完全是可以正常身体代谢排出的，对身体不会有任何伤害

燕窝行业其实还没有形成统一的行业标准，包括零几年出现的「血燕」事件，给燕窝整个市场都造成了严重的伤害。所以让更多喜欢燕窝的人可以辨别燕窝的真假、掺假、好坏就显得格外重要了。

真假辨别：一选

市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。其中黄燕盏较为稀有，白燕盏色白为好；血燕盏以色暗红的为佳。购买时，以完整的盏形为好，而燕条、燕饼、燕丝为次选。