如何辨別燕窩的真假，摻假，好壞？

現在很多人都開始接受消費燕窩，但是市面上真實魚龍混雜，質量參差不齊，這裡就給大家做個基本的燕窩只是介紹，讓大家有個基本的普及認識。

一看：真正的燕窩結構是絲狀，纖維很明晰，對著光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過的燕窩則表面會很光滑，纖維粘連，甚至成片狀，放在陽光或燈光下還會微微反光，燕盞厚實。純正手工挑毛的燕窩是完全用水泡開後揀毛，然後放在模具上風乾，燕盞上不會留有印跡。但部分燕窩在化毛時會使用鑷子來固定盞形，因此燕盞邊緣可能會留有夾子痕跡。

二聞：純正的燕窩是沒有濃烈氣味的；但是加料燕窩會散發出化學味道，以及發黴的味道。假燕窩更是會有魚腥味或油膩味道。

三泡：取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時就會泡開，碗內的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加料燕窩由於加了膠，纖維已經鈣化，所以泡幾個小時都沒法徹底泡開，水發黃，而且纖維成一股一股的，摸起來有木感，硬而澀，仍然散發出濃濃的化學味和黴味。

四嘗：燉純正的燕窩燉好後呈半透明狀，絲條仍然清晰，聞起來有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窩燉後卻成糊狀，碗內仍然有細微的雜毛點，有黴味，口感較硬。

若要詳細諮詢，可以加微信cdco8888做了解。燕窩簡介，千篇一律，若要查看，請看文章最後部分。============（華麗麗的分割線，以下為本人自己寫的，有錯別字請忽略）=============

（二） 燕窩的產地：

燕窩主要產自東南亞國家，我們南方很多地方也有，但是產量有限。目前用於商業廣泛交易的燕窩，主要集中在泰國，馬來西亞，印尼三個國家。

此前因為國家政策，防治禽流感，印尼燕窩一直未獲得進口許可，因此，市面上存在的交易燕窩主要集中在泰國和馬來西亞。2010年國內爆發了馬來西亞燕窩大規模作假的事件，使馬來西亞燕窩名譽受損。

印尼燕窩主要是引進泰國，馬來西亞的飼養技術，因為海島資源更豐富，使其具備該行業的發展條件，現目前全球燕窩的80%左右燕窩，實際由印尼生產。

中國在2014年下半年，開放了進口印尼燕窩的限制。國內湧現的燕窩微商潮，也是這個時候開始的。

（三） 燕窩產地質量的區別（暫不討論野生燕窩）：

人工飼養以上三個國家燕窩，主要以泰國燕窩為最佳，區別主要在於飼養方式。

泰國採取放養的方式，金絲燕自己外出覓食，飼養主只提供金絲燕住處，因此此種方式飼養摘取的燕窩，營養價值最高，但產量偏少。其次，泰國燕窩因為最早對華出口，供不應求，造成摻假行為嚴重（主要是化學方式處理毛燕，刷膠，燕碎補貼等）

馬來西亞以及印尼主要產出人工餵食的方式進行飼養，因此飼養主提供食物的結構，營養成分含量因不同的飼養場而有區別，燕窩產量相比放養要大很多，但營養價值相比泰國產要略低。馬來西亞與印尼的燕窩差別不大，只是因為此前國家禁止進口印尼燕窩，導致馬來西亞的燕窩不能滿足市場需求，因此產生了大規模作假事件，現目前聲譽掃地，但絕非所有馬來西亞產燕窩都是作假。

（四） 燕窩的常用術語及價格的判斷依據：

燕盞：燕窩成型的賣相好壞。

（1）船盞：通常類似船型燕窩，因為完整故被稱為船盞，既是賣相較好的。

（船盞圖）

（2）三角盞：是金絲燕將窩築在屋子的轉角處，此賣相略遜色於船盞，且雜質較多。

（三角盞圖）

（3）疏，密盞：通過燕窩的疏密，來判斷燕窩的價值，通常密盞比疏盞含有更多的燕窩成分，因此價格更高。

（疏盞圖）

（密盞圖）

燕窩的顏色：燕窩分兩種摘取方式，第一種是金絲燕剛剛築好巢穴即被摘取；第二種是待金絲燕撫育完小燕子後摘取。第一種燕窩剛被採取時，確實是呈色較潤白，但因為氧化作用，被摘取後往往呈現米白色，或淺黃色。第二種燕窩被摘取後，基本都呈現米白色，或淺黃色。因此在市面上購買到低價位非常潔白的燕窩，通常都是作假，經過了化學漂白。

燕條：從完整燕窩上掉落的長條形燕窩成分。

（燕條圖）

燕碎：在清理燕窩時，常有一些邊角掉落，燕窩工廠為了節約成本，常收集起來製作成燕餅（價格低廉）。也有不法商人用燕碎，燕條混合其他原料製作假冒燕窩。（燕條，燕碎因為被不法商人用於組合成假冒燕窩，需要經過多次清洗，甚至化學手段，造成營養成分丟失過多）

（燕碎圖）

（燕餅圖）

毛燕：金絲燕第二，三次築巢，因唾液不足，而用自己絨毛與唾液築成的窩。也涵蓋指未挑毛處理的燕窩。

（毛燕圖）

頭燕：即第一次築巢的金絲燕築成的燕窩，此燕窩幾乎完全是金絲燕唾液分泌物築成的燕窩，營養價值極高，此後燕窩會含有金絲燕嘔吐物混合唾液築成。

官燕：即是指剛剛摘取築巢完畢，顏色白潤，且盞型完整，密實的頭燕燕窩。因在古代是官場上送禮的佳品，由此得名。

（官燕圖）

（五） 燕窩價格

市面上進行交易的燕窩，絕大部分屬於普通燕窩，價格從幾元錢到幾十元錢甚至上百，幾百元一克不等，和質量一樣參差不齊。

幾元錢的基本屬於造假產品，主要是用蛋清，木薯粉等摻雜劣質燕碎，燕條組成。幾十元的屬於較好的船盞，但絕非宣傳的官燕，官燕數量相對於市面流通量非常稀有，不可能低價大規模流通。

（六） 針對人羣

燕窩針對的人羣非常廣泛，老女老幼，均可服用。在長期服用燕窩的情況下，人體的頭髮，指甲等都會發生較大的變化，發質，指甲從直觀的外觀來看，都會更加的優質，光澤。

（七） 燕窩的鑒別

燕窩的鑒別主要依據味道，顏色，形狀，重量，濕幹，燕毛等幾個關鍵點。

（1）味道：燕窩有淡淡的蛋清味到，如果打開燕窩包裝，發現了刺鼻的味道（無論是否有蛋清味），均是經過處理後的燕窩，表示製作過程可能有添加物或者經過了化學處理。有不法商人將雞蛋蛋清打碎，攪拌後塗抹在人工製作的燕窩上的做法。以求達到增加燕窩的蛋清味。

（2）顏色：燕窩被摘取後，因為氧化作用，其正常色態為米白色，淺黃色（官燕除外）。很多不法商人為了冒充官燕，會通過化學處理，漂白燕窩。因此有的偽劣燕窩會有刺鼻的味道。

（3）疏密：再好的燕窩，因為人工處理的過程（挑毛），都很難做到保持100%完整性，因此燕窩的形狀上，是有裂縫的，如果拿到一個非常完整的燕窩，沒有一絲裂縫，通常都是修補過後的產品。

（4）重量：通常，純天然未加任何輔料的燕窩，一片的質量在5-7克之間，個別的會超出這個範圍，但不具備廣泛的普遍性。所以9-10克大範圍出現的單盞燕窩，表示被修補過的可能性很大。

（5）濕幹：燕窩一般要求95%的幹度，這樣才能保持燕窩的成分更多，有些商人會賣90%，甚至含水量更多的燕窩，以求更高的利潤。

（6）燕毛：再熟練的挑毛工人，也不可能完全挑完燕毛，因此是含有少量燕毛的，但是很多商人為了表示自己產品的天然性，將人工製作加工的燕窩，故意粘上燕毛，以次充好。

（八） 燕窩的成本

燕窩的成本主要由四個主要部分構成：

（1）原材料成本：從不同燕子屋購進燕窩原材料（既毛燕）價格不同，有些燕子屋會將發黴，生菌或其他問題的毛燕丟棄，間接導致價格成本上升但是保證品質；當然也有些燕子屋會一起打包低價出售給燕窩加工商。燕窩加工商也根據老闆自己的行商行為，決定購買有品質的原材料還是經過加工可以掩蓋有問題的原材料。

（2）加工成本：a,因為購進原材料的區別，導致加工工序有別，若是購進了有問題的原材料，是需要化學工序處理的，這樣才能除味，且使燕窩賣相更好（漂白，補燕碎）。

b,其次是除毛，部分燕窩加工商為了節約人工成本，以及時間成本，會採用化學去毛工序，這樣極大地節省了挑毛的人力和時間成本。而需要純人工挑毛，一個是人工要多，其次就是花的時間相對要長很多。

c,生產成本，燕窩在加工過程中，掉落燕碎是很正常，普遍的情況。市面上相當數量的加工商會將掉落的燕碎重新補貼上燕盞，以增加重量，獲得盈利。但因為燕碎重新粘貼上燕盞之前，需要經過多次沖洗，實際上營養成分流失很多，並不值完整燕盞的售價，在印尼，燕碎只需要幾元錢人民幣一克，通常在當地被加工成燕餅作為低端商品來出售。而選擇不用燕碎粘補燕盞的加工商，自然會導致燕窩的成本高企。

d,物流成本，燕窩易碎，在原材料運輸和加工成品運輸過程中，很多都會損壞，但是原材料進貨價卻不變，而損壞的燕盞不能按照完整燕盞進行銷售，只能按照大燕條或者燕餅價格銷售，也會造成成本的上升。因此無底座，無燕碎粘補的燕盞，確實售價較高。

以上基本點掌握了，結合價格因素，基本可以判斷燕窩被人工加工的程度是否與其售價吻合。=======（華麗麗的分割線，以下為燕窩簡介，其實都看過很多了吧？還沒看夠啊？）=======（一） 燕窩簡介：

（1）燕窩為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液與絨羽等混合凝結所築成的巢窩，形似元寶，窩外壁由橫條密集的絲狀物堆壘成不規則棱狀突起，窩內壁由絲狀物織成不規則網狀，窩碗根卻堅實，兩端有小墜角，一般直徑6~7釐米，深3~4釐米。主要產於我國南海諸島及東南亞各國。

（2）燕窩的功效與作用

1.燕窩味甘、性平，入肺、脾、腎經;可養陰潤燥、益氣補中;清虛熱，治虛損，並且對咯血吐血、久咳痰喘，陰虛發熱等導致津液脫失的病症有良好效果。

2.燕窩所含的能促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，可促進細胞再生，增強免疫能力，增加身體對X光及其他放射線損害的抵禦能力。3.燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育，病後復原，可以養陰，潤燥、養顏、延緩衰老。4.燕窩性質平和，功效滲透慢，需堅持服用方有神奇效果。（3）燕窩的營養價值

1.燕窩主要含有水溶性蛋白質、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鈉、鉀等微量元素。及對促進人體活力起重要作用的氨基酸(賴氨酸、胱氨酸和精氨酸)。

2.燕窩含有獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子;含有賴氨酸、胱氨酸和精氨酸。3.燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子。（4）燕窩的選購

1.看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

2.聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨；3.摸：取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。4.燒：用火點燃幹燕窩片，如果是真燕窩就絕不會產生任何劇烈聲響的飛濺火星。（5）燕窩的存儲

燕窩是燕子所分泌的珍貴津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內，再存放於冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣，可放在冷氣口風乾，切不可焙烘或以太陽曬乾。

（6）燕窩的食用方法

1.烹製前先將燕窩漲發，其方法有鹼發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內(因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇乾淨，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈後再用涼水洗凈，放入湯內用文火慢慢燉爛。

2.文火隔水燉為宜。隔湯燉，或做菜餚、葯膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質。3.燕窩講究少食多餐，保持定期進食，幹燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。4.燕窩配食講究「以清配清，以柔配柔。」一般食用燕窩期間少喫辛辣油膩食物，不抽或少抽煙。

1??外型：不整齊的半月型或船型、米黃米白色、天然纖維緊密、自然縫隙、一絲絲分明的紋理2??味道：純天然燕窩是有木黴味的，這跟燕子的生活習性有關係，燕窩的巢都是建在木格子上面的，而燕子喜歡潮濕的環境，新鮮的燕窩木黴味也會較重！燉好後的燕窩是蛋清味3??雜質：天然燕窩純手工挑毛做不到百分百沒有雜質，完全沒有任何雜質的燕窩肯定是有問題的！而這些小雜質完全是可以正常身體代謝排出的，對身體不會有任何傷害

燕窩行業其實還沒有形成統一的行業標準，包括零幾年出現的「血燕」事件，給燕窩整個市場都造成了嚴重的傷害。所以讓更多喜歡燕窩的人可以辨別燕窩的真假、摻假、好壞就顯得格外重要了。

真假辨別：一選

市售的燕窩有血燕盞、白燕盞、黃燕盞。其中黃燕盞較為稀有，白燕盞色白為好；血燕盞以色暗紅的為佳。購買時，以完整的盞形為好，而燕條、燕餅、燕絲為次選。