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首先得选用合适的蜜种，因为每种蜜的口感跟花香，包括甜度肯定会有区别，这样肯定会影响蛋糕的口感，再就是比例，调制的比例很重要，有一家公司也是做糕点用咱家蜜，反馈总体口感不错，但是成本肯定贵，因为客户群要求养生，每样成分必须要用好的。

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用蜂蜜代替白砂糖需要做一些小调整：

1. 一杯蜂蜜替代一杯白砂糖。超过一杯的白砂糖量，每杯的白砂糖用2/3到3/4杯蜂蜜取代，具体取决于所需的甜度。

2. 降低25℉的烘烤温度，并仔细观察烘烤情况，比如，含有蜂蜜的布朗尼烤熟更快。

3. 在配方中使用超过一杯蜂蜜替代白砂糖的话，那么每一杯蜂蜜需要相应减少1/4杯的液体配料。

4. 在焙烤食品中，每杯蜂蜜添加1/4茶匙的小苏打（如果配方中没有小苏打）。这将减少蜂蜜的酸度，以及增加烘焙食品的体积。

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蜂蜜甜度低，具有流动性，直接替换的话，做出来的蛋糕膨胀程度和口感都不如用细砂糖做的甜品，吃起来偏湿、没有甜味、一股蜂蜜的腥味

经过一定比例调整之后，才能达到好吃的效果，比较麻烦

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有！超喜欢蜂蜜流心蛋糕简单好做

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可以用蜂蜜代替糖，烤的时候就能闻到蜂蜜散发出来的独特香味，吃的时候也是，只是吃起来没白糖那么甜腻。

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蜂蜜和糖是两种不同的物质，在烘焙中没法替代糖的，1、口味不一样。2、甜度不一样。3、蜂蜜过度加热会有腥味。

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家用可以可以的，酌情适量，安糖含糖量换算。工厂华生产，还是不要代替。

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如果你用的是自然成熟蜜，口感差异会非常明显，因为白糖的甜并没有自然界的花香味，只是甜而已，而且吃多了也容易腻；如果用的是浓缩蜜，差别不会太大的，因为浓缩蜜中70%的成分也是蔗糖而已，它也没有自然成熟蜜的花香。

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蜂蜜虽然也是糖源，但是你要是把白砂糖糖换成蜂蜜了，那么你的这个蛋糕名字上就有蜂蜜两个字！蛋糕中有只用蜂蜜不用糖的，但是你不能把用白砂糖的蛋糕换成蜂蜜，做出来的那就不是口感和味道的差异了，而是另外一种蛋糕。

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