求烘焙达人拯救，面包机做面包加了淡奶油失败四次是为啥？

根据下厨房app里几万人收藏的一个方子做，400g的金象面包粉里加了120g雀巢淡奶油，5g耐高糖酵母，163g伊利纯牛奶，3g盐，鸡蛋一个，糖霜55g，黄油40g，加料顺序等等细节都照方子来，结果烤出的面包刺鼻的难闻，呛鼻子，有酸味有酒精味，一点不甜，很怪的气味，吃起来难吃，以为发酵过久，后又做一次将发酵时间减半到30分钟，还是刺鼻的难闻，酸味酒精味，难闻到呛鼻子。求大神拯救，指点迷津啊～

不是所有的面粉都能用牛奶和淡奶油和面！这样会是面还没有到拓展阶段就过了。面筋无法形成，这样的面发不起来。酸味是没有发酵到位的结果！什么是到位就是状态刚好。由于温度不同时间也不同。一次发酵温度不要超过30度，体积膨胀两倍大！要看状态！不是时间问题，所说的时间是在稳定的环境下自己总结的结果。配方上也不会说你要发酵多长时间。

晒一下原配方吧，你这个配方有点奇怪。水分偏多，糖和盐比例都太小。发酸有酒精味，肯定是发酵过度了。

发酵过度不一定是时间久，也可能是面团温度太高，或是酵母过度、盐分不足引起的。就你目前给出的描述，还不是太好判断。可以的话最好给出下厨房链接，和做失败的面包具体流程和图片

看你这样子也不像是会做的人就不要搞这种复杂配方了

面粉100 水60 盐1 酵母1.5 糖10 油10 按照这个比例来吧。。。如果想要甜味可以糖15

后期会做了再自己慢慢改方子

发酵不要发够量什么2.5到3倍那都是会做的人追求的东西你的话很容易发过头就发2到2.5倍可以了

另外面包机发酵其实很好用有一个长时间发酵的选项用来一发非常合适基本上都是1小时完成一发最好是能控制在1到1.5小时之间

二发用蒸锅烧好热水倒一碗的量进去注意是用冷蒸锅不要连著锅一起烧水。。。主要是借用它的构造面团垫个碗放在上面打散蒸汽防止底部烫熟 30分钟就能好

对于新手来说这两个发酵方式是最简单并且温度可控的了

哦还有控制面团温度把材料都放进桶里然后放在冰箱冷藏1小时再开始揉再热一点就往桶边缝隙里塞冰袋揉面程序走两个来回就差不多面粉差的话走三个也够了

发酵过度了。

首先揉面的时候不要合上面包机的盖子。