我看了前面的一些回答，感觉都不甚满意。有人比较蔬菜水果的热量，我认为比较它们本身的热量，并没有什么价值，水果比绿叶菜热量高，但是有人会拿著绿叶菜就吃吗？绿叶菜无论是凉拌还是炒制，都是要额外加入热量（油）的。有人比较蔬菜加热维生素流失的，可是很多蔬菜可以凉拌，并非一定要加热啊。

有人顾虑水果里的热量，不过我认为没必要，水果在所有的食物类别里，怎么比都是低热量食物，另外你丝毫不必担心因摄入水果导致热量过高的问题，所有无论未加工或轻度加工的食品都自然带有「限制」属性，含水量、膳食纤维、食欲满足感这些会让你吃完一个苹果之后不想再吃第二个，西瓜也一样，香蕉，吃完两个还想吃吗？我认为这种自然状态的食物最大的好处就是会「润物无声地」限制你不至于过量摄入。（抱歉，此处有点跑题）

我看到的答案，都没有定义什么是蔬菜，那些蔬菜与水果的比较，大概都是把蔬菜狭义的定义为「绿叶菜」了吧。

狭义的蔬菜，就是我们一听蔬菜名字就会想到的绿叶菜，又称为「嫩茎、叶、苔花类」。

广义的蔬菜，不只包括「嫩茎、叶、苔花类」；还包括

瓜类（冬瓜、黄瓜、葫芦、丝瓜、西瓜）

茄果类（番茄、辣椒、茄子）

根茎类（甘薯、胡萝卜、姜、萝卜、马铃薯、藕，春笋，荸荠）

鲜豆类（鲜扁豆、鲜蚕豆、鲜刀豆、豆芽、青豆、鲜豌豆）

菌藻类（紫菜、银耳、海带、金针菇）。

水果的种类则要逊色的多。广义的蔬菜与水果，其实很难比较营养素含量的高低，有人比较果糖，嗯，平均而言水果的果糖比蔬菜多，不过果糖作为一种单糖，只是碳水化合物里的一种，并非不可替代的营养素。口感上倒是还有些可比之处，水果的甜味与芳香的确是蔬菜里缺少的，少了水果，就少了一种食物味觉嗅觉的享受。而且水果可以直接吃，不用加盐，加油，在提倡控油限盐的今天，水果是个「得力助手」。

不爱吃水果的人，很可能会有这样的疑问，到处都在提倡多吃水果，那我就是不爱吃水果，我多吃会不会有问题？我认为从营养素的角度，多样化的吃蔬菜，不吃水果，并不会导致营养素摄入不足。只是在控油限盐上、在味觉与嗅觉上，水果很难被蔬菜代替。

蔬菜与水果的营养区别有：

1、营养成分不一样：水果中的矿物质和微量元素不如蔬菜丰富，维生素B、维生素A的含量也相对较低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能会造成以上几种维生素和微量元素的缺乏。

2、热量不一样：水果含有丰富的果糖，热量效应远远超过蔬菜，因此吃同样数量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。糖尿病和肥胖的病人，应该严格控制吃水果的量，而蔬菜则相对显得安全了许多。

3、酸碱性不一样：与水果相比，蔬菜属于碱性食品，能够更有效地调整机体内环境平衡，缓解疲劳、排泄毒素。水果因含有鞣酸，调节人体内环境的效果要差一些。

感谢邀请，希望我的回答能帮助更多朋友解惑！

蔬菜和水果基本都是富含维生素、矿物质、膳食纤维，且能量相对低，对于满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能具有重要作用。同时也是植物化合物有机酸、芳香物质和色素等成分的来源。重点说下植物化合物，植物化合物是指酚类、萜类、含硫化合物、植物多糖等，大量研究已经证明，植物化合物具有多种生理功能，包括抗氧化作用、调节免疫力、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等，可降低脑卒中和冠心病的发病风险 以及 心血管疾病的死亡风险，降低胃肠道癌症、糖尿病等的发病风险 。

共性的好处很多，但是具体到蔬菜和水果，营养和食用方法上还是有些不同的，听我细细道来。

首先口感不同：蔬菜富含多种维生素比如维生素A，矿物质，但基本果糖含量都很低或没有，所以口感不甜，也不会产生很多的热量，对于体控或需要控制血糖的朋友们就非常友好，没有负担，同时其含有的大量纤维素、水分还可以帮助增加饱腹感，保持肠道通畅，而水果因为含有果糖、柠檬酸等有机酸和芳香物质，使其口感会很讨喜,但吃多了势必会带来热量增加，血糖升高的结果，所以这也是甜蜜的负担;

其次食用方法有不同，水果生吃最佳，蔬菜做熟更好：虽然近年来水果做菜、茶或煲汤一直都备受推崇，但直接吃无疑是最简便、口福感最强，吸收维生素、矿物质最直接的好方法，蔬菜虽然也做冷盘、沙拉，但是做熟了会更柔软，口感也不错，损失了一些维C和B族，但维E、D及一些矿物质想钙、铁、锌、镁、番茄红素、叶绿素等等等还是能得以保留，这尤其对于肠胃功能弱些的朋友还是非常好吸收的，这也符合我们传统饮食习惯；

再次食用时间可以不同：通常大部分蔬菜在正餐时食用最好，一些蔬菜如番茄、黄瓜等可以当做零食或加餐在两餐之间食用，而正相反，加餐选择水果无论健康人群还是慢病人群或者体控人群都是最佳选择，搭配个酸奶或者坚果那就更要加分了！

那么，怎样才能达到足量蔬果目标呢？首先要餐餐有蔬菜，天天有水果，蔬菜重量大约占每餐的1/2，尤其深色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜、西蓝花、茼蒿、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝、红苋菜等富含更多的胡萝卜素和植物化学物，可以做成五颜六色的拌菜，也可以把能生吃的蔬菜和水果放在容易看到的地方，作为两餐之间的加餐，即补充营养，又增加新陈代谢，对体重管理也多有益处，另外自制不去渣的果蔬汁，和面食结合做成蔬菜饼、蔬菜粥都是好方法!

最后，每天吃多少合适呢？蔬菜300-500克，水果200-350克就可以啦！

水果含有果糖，蔬菜不含。但是维生素之类的都有。

没什么区别，水果糖份多，蔬菜健康点

之前想做一个课题是关于蔬菜水果的，但是教授说了：「不行，你只能选一个，因为蔬菜是蔬菜，水果是水果，他们是不一样主题。」这句话让我印象很深刻，因为从小到大蔬菜水果是绑一起的。

从营养的大角度出发，两者是每天都要摄入的食物。因为都含有丰富的维生素，矿物质和膳食纤维，甚至能帮助补充一些水分。但是从小的角度出发，每种蔬菜水果之间这些营养成分的含量是有很大不同的。这也是我们强调蔬菜要吃的像rainbow一样，不同颜色，不同种属。同样也是营养专家强调要饮食均衡的主要原因。

蔬菜水果是植物性食物，人类却是动物属性，从谱系来说是满足不了人类全部的营养需求，但是却也是不可或缺的（扯远了，这应该属于另外一个营养问题）。

蔬菜和水果的营养区别上面的营养师解释的很充分了，我更想强调的是每种食物是不可取代的独立存在，尤其是现在各种补充剂产品盛行的时代。

吃水果更能补充维生素。因为水果可以生吃，蔬菜要煮，而维生素遇热分解。一般水果糖类会更高，植物蛋白更丰富，只有部分蔬菜含有糖类。

但是吃水果蔬菜都有一个问题，就是容易吃下农药残留，这时候可以用爱可索手持式家用农残检测仪，一键检测，三分钟出结果，农药零容忍，拒绝农药残留。

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