传说中的甲之蜜糖，乙之砒霜的马卡龙

对于大名鼎鼎的马卡龙，各人的评价真是褒贬不一。所以，本著实践出真知的精神，我去尝试了巴黎的两家马卡龙店。

第一家叫爱马仕家的，位于巴黎歌剧院附近的某条路上。玫瑰味，饼皮做成珠光色，2.5欧一个。外壳似脆饼，里面的确酥软似泡沫，一口咬下去口感的确似少女的酥胸，柔软但结实。甜是真心甜伤心，而且是纯白糖的甜味，并且由于是玫瑰味，有种吃香水的感觉。

第二家店叫bostani，在爱马仕家的对面。应该是家巧克力店，顺便卖些马卡龙。店员很会做生意，本来买个绿苹果味的，她又推荐了热销产品橘子巧克力味的，于是一不小心买了两个，1.9欧一个。苹果味的没有香水味，苹果味也不浓，就只剩白糖味了。橘子味的的确不错，原因应该就是橘子香味比较浓郁，橘子的酸味又中和了甜味，巧克力甜味也不似一般的糖味那么甜的单调，有巧克力的香味和丰富的口感。口味较复杂且融合得很好。

所以，总结来说，马卡龙的甜味一般是由白糖调制出来的，所以即使外表再好看，口感再丰富，入口后就是普通的白砂糖的味道，格调就瞬间降下来了。比较类似于小时候大街上小商贩现场转出来的棉花糖。棉花糖也是形状很可爱，蓬松而柔软的，有的还会加点色素染成各种粉嫩颜色，满足公主心。刚入口时口感如同咀嚼了云朵一般。但马上糖溶于口腔，就暴露出原本的白砂糖味，没有更多丰富的口味了。

通常觉得好吃的甜食，一般都是有其他味道调和在一起，达到一个平衡的状态。如中式甜点里的豆沙、黑洋沙、枣泥口味，日式甜点里的抹茶口味，西式甜点里的奶油、芝士、巧克力口味。单单白砂糖的味道是很难吃的。这也是为什么同样是马卡龙，橘色的橙子巧克力味会比前两个要好吃。

可以参考看看我之前的回答。

https://www.zhihu.com/question/21060975/answer/248338395

谢邀，原材料是主要原因，杏仁粉贵… 难吃属于各人口味不一样。

说啥成功率不高的，一般技术上还有欠缺。

马卡龙主要原材料是糖，杏仁粉，蛋白，甜度比较高，马卡龙分为意式做法和法式做法，甜度也不同，，国内做的马卡龙由于过分追求外观和降低制作难度，会多加糖，增加烤的时间，所以国内的马卡龙甜度都很高，口感也不太好，还有就是马卡龙不是单独吃的，一般配咖啡，这样可以中和口感，一般马卡龙做的好不好，主要是口感方面，所以不是不好吃，而是不会吃，一口半个下去，能不齁嘴吗？最后就是在嚼糖

因为它是国外的东西，而且好看。对，主要是因为好看

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