不同部位牛肉最适合的做法是什么？
牛肉不同的部位在食用时方法也是不同的，不同部位的牛肉选择对应的做法才能使牛肉更加美味，所以各个部位该怎么做才是最美味的？
厨艺平平，如何在家把牛排做得比餐厅还好吃？
我司复刻过米其林餐厅招牌三明治、豪华牛肉汉堡、韩式烤肉，每天花样吃肉，吃到爽。
菜谱都整理好了，难度依旧是有手就会做。
拉到文末，还有最基础的煎牛排小技巧~
先来一个最简单的打开方式：韩式BBQ
推荐部位：牛小排，带骨不带骨都好吃
靠近骨头的部位脂肪多点，吃得更嗨皮~
为什么说在家最容易做的就是韩式BBQ呢？
因为不需要买调料，不需要预处理，甚至不用准备煎牛排的铸铁锅，准备好肉、泡菜、平底锅就行。而且因为比牛排薄，判断生熟非常容易。
研究完牛的各个部位后，我们最推荐牛小排用这个部位来做烤肉。
牛小排是从肋排延伸出来的部位，骨头与肉之间又连著一层脂肪，油脂分布均匀，质地肥嫩柔软，味道甘甜，很适合炭火烧烤或平底锅煎著吃。
/ 所 需 原 料 /
再有一口平底锅就行！谁家都有平底锅吧！
/ 制 作 步 骤 /
大火烧热后转中火，直接把原汁原味的牛小排丢进锅里，用不了几秒钟，就能看到热腾腾的牛油从肉里一汪一汪地往外涌(ˉ﹃ˉ)
一面煎约30秒后，用牛排夹或筷子挑起肉的一头看看底面，色泽微微焦黄就可翻面啦。
两面都煎至焦黄后，用洗干净的剪子把牛排分成小块，有韩剧那味儿了。
把泡菜扔进嗞啦冒泡的牛油里滚一滚，使其浑身浸满牛脂肪的香气，再同牛肉一起包入生菜，幸福等级UpUp↑
然后……就可以边烤边吃啦！取一片洗净的生菜叶，夹起两块还在流油的牛小排，再铺上泡菜，三两下一裹。
密集到犯规的雪花，加上比其他部位更薄的厚度。加热后泌出的油花，让肉的软嫩有了保证，也随著炙烤展现出美妙的脂肪风味……
泡菜的酸辣和生菜的清爽正好解了油腻！满分！
牛小排腌渍一下，过瘾程度升级！
推荐部位：牛小排，带骨不带骨都好吃
靠近骨头的部位脂肪多点，吃得更嗨皮~
如果原味牛小排满足不了你，我们还提供腌制版本：
点睛之笔有两个：自己在家做烤肉没有外面吃那个味道？请加芝麻油，这样腌出来的肉，味道和韩国烧烤店八九不离十。
另一个亮点，用苹果汁替代了糖，能够软化肉质，腌制出的肉甜味也更有层次感。
/ 所 需 原 料 /
此配方由韩料十级爱好者路一大厨倾囊相授~
/ 制 作 步 骤 /
除了带骨牛小排以外的食材全部倒进盆中混合均匀。
牛小排完全浸入腌料汁里，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏至少一个小时（有条件的可冷藏过夜）。
经过一夜腌制的牛小排，色泽由原先的鲜红色变成了暗棕。
煎烤的步骤和前面一样，就不重复讲了。喜欢重口味一点的，建议两面都煎熟后舀一勺腌料汁儿浇在肉上，做个「收汁"味更足！
被切成小块的牛排表面有著晶莹透亮的油花，这些肌间脂肪会带来更澎湃的肉香。肉质有脂肪保护，完全没有变柴。
我们还有一个最爱的吃法：配！饭！吃！肉汁把饭粒浸得微微发亮，霸道级别的满足感是外面吃不到的，每次咀嚼，米香肉香都会更充沛一点……
厚~厚~厚~切牛排第一式
Jo?l Robuchon招牌三明治米其林二星
同款复刻，平价不低配。
使用牛排：澳洲黑安格斯M3腹肉心
这个方子的灵感，来源于Jo?l Robuchon的招牌三明治，店内售价98块钱。
来看一眼原版：厚切牛排和牛油果塞得满当当的，下面是一层腌渍番茄，清爽解腻。吃过一次就魂牵梦萦，但要卖98，好贵哦。
来看看我们大厨给我们复刻的：
（只是半个！)
牛排更嫩更香（盲测等级也更高），夹了更厚的牛油果，成本价更低，实现了「份量翻倍快乐翻倍」，就问你心不心动 (≧?≦)?
/ 所 需 原 料 /
/ 制 作 步 骤 /
铸铁锅大火热锅，铺入培根。培根煎至金黄微焦、油脂大部分被逼出，由软趴趴转为略焦脆的状态，即可出锅，放在一旁备用。
Tips：培根肥肥的不用再放油啦~
锅子不用洗，直接煎一份七成熟的牛排。
我们尝试了五分熟，事实证明五分熟的牛排空口吃最香，但并不适合放进三明治里——过于柔软的肉质和面包搭配会觉得难嚼。
趁著牛排休息准备一下配料吧~ 牛油果切成厚片，酸黄瓜片切成薄片，油浸干番茄切成粗丝。
再来调个酱汁：挤一大坨蛋黄酱，往里加一小勺白醋，现磨入「致死量」的黑胡椒粗粒，大力搅拌均匀。
Tips：原版酱料配方的点睛之笔在于致死量的粗粒现磨黑胡椒。黑胡椒必须是现磨的，研磨尽量调粗一点，混合均匀后肉眼能看到明显黑胡椒颗粒为佳。
此时牛排差不多休息足够，可以动手切啦。
为了完美复刻Robuchon的外形，我们地把牛排切成了三角体。如果你不执著于外形完全一致，随意切成什么形状都行。
法棍横著切开（不要切到底），内侧涂满黑胡椒蛋黄酱，再按照培根→干番茄→牛肉块→酸黄瓜→牛油果的顺序夹进去。
Tips：知道你们都会在外面买现成法棍，可以让店员小哥帮忙切开哦~
完成~厚实的牛肉块排列地整整齐齐，满到几乎要扑出来，」绿色脂肪炸弹"牛油果也切成厚厚几片，组成双重脂肪暴击。
秘制沙拉酱渗入了法棍的空气组织，吃起来带些许白醋酸，香料的辛香 ，解了肉的油腻，干番茄和酸黄瓜的加入也巧妙平衡了味道。
别问这个三明治胖不胖嘛！吃完真的什么烦恼都没了，人间值得！（有同事扬言为了吃这个三明治愿意失恋……）
厚切第二式 牛排鸡蛋盖饭
一碗神仙盖饭，感受肉和碳水的联手暴击
使用牛排：澳洲黑安格斯M3翼板肉
另一种厚切的吃法，是做成盖饭：上层吃肉，又香又嫩；下层的米饭吸饱了脂肪，成了粒粒晶莹的牛油拌饭……
/ 所 需 原 料 /
/ 制 作 步 骤 /
找个大点的碗，酱油、味淋、料理清酒（或料酒）、糖、水倒进碗里搅和搅和，再把洋葱切成丝儿。Tips：切洋葱前可以刀上沾点水，或直接把洋葱拿去水里切
平底锅下一勺油烧开，洋葱倒进去炒至金黄，再倒之前调好的酱汁，煮上5分钟直到酱汁里的糖完全融化。盛出后滤掉洋葱，酱汁就做好啦~
过滤掉的洋葱可以在后续摆盘时垫在牛排下面，能增加风味层次哦~
和上个菜谱一样，煎一份七成熟的牛排。
休息好的牛排切成片，厚薄完全随你喜欢，切薄一点，装盘时能摆成漂亮的花儿；切厚一点，吃的时候更上头，西西：）
舀一碗白米饭打底，米饭上铺盖一层刚刚做酱汁用的洋葱，再把牛排片码上去，堆成一座「牛排火山」。
压轴大戏，也是美味的关键——卧上一只可生食蛋黄！再撒一点葱花……
别忘浇上刚才做好的酱汁呀~
吃之前切记先戳破蛋黄！用力搅和搅和翻拌，让每一片厚厚厚肉片和白胖米粒儿都裹上蛋液。
牛肉在蛋黄的拥抱下变得更柔嫩了，舀起一勺连饭带肉一口闷……
让我们向著更多的肥宅快乐前进！
堪比Shake Shack的牛肉汉堡
使用牛排：安格斯汉堡肉料理难度 ：??
这是我们厨房随手出品的汉堡，成本价大概25块钱，是shake shack的一半。
优秀的牛种，手工绞制的原肉，完美的肥瘦比，不低于2cm的厚度！这样的肉饼做出的汉堡，怎么可能不香不juicy~
/ 所 需 原 料 /
汉堡胚在一般面包房或超市烘焙区也很容易买到，想吃更结实的口感可以用贝果。
/ 制 作 步 骤 /
取汉堡肉一片，两面各撒上一点盐和黑胡椒，用指腹轻轻抹匀。
过多的调味会掩盖这块优质汉堡肉自带的奶香气，所以简单调味一下就好啦。
平底锅先烧热，再把汉堡肉扔进锅内。伴随著美妙的嗞啦声，肉排中的脂肪被高温逼出溶解，散发出天然牛油特有的罪恶香气。
因为这是一块肥瘦比接近3:7的汉堡肉，自身脂肪足以满足煎制需求，所以我们没放油。
如何判断汉堡肉是否熟透了？
一个超简单的小技巧：拿筷子往肉排上戳个洞，铲子在旁边轻轻按压一下，如果冒出的汁水还是红色的，就代表没熟透；如果只是略微泛红，就可以起锅了，后续的余热会把肉排「闷」至全熟。
让洋葱也进牛油里滚一遭，逼出香气，比直接夹生洋葱更有那味儿！
趁著新鲜出炉的汉堡肉还热乎，赶紧盖层芝士片上去，让肉排的余温融化芝士片。
汉堡胚从中间对半切开，内面朝下煎一会儿，让面包气孔充分吸收牛油的香气，也可以一点酥脆口感。
最后，就是超简单组装环节啦~ 生菜、西红柿、牛肉排、洋葱、酸黄瓜、番茄酱，层层叠上。哦对了，别忘了在面包片上抹一层黄芥末酱。
芝士汉堡做好啦！成品标致得和emoji里的 一样！
切开看下横截面。不愧是美国谷饲USDA Choice级别做的，轻轻一压就流了满手的肉汁。
话不多说，我要偷偷吮手指头去了：）
汉堡肉的神奇打开方式！来一口带有南美风情的牛肉夹玉米饼使用牛排：企鹅市集安格斯汉堡肉
汉堡肉多囤一点，但又不想餐餐吃汉堡的话，换一个思路，它也是优质肉糜的来源呀！比如夏天到了，我们经常做成taco，有蛋白有碳水有蔬菜，健康又饱腹！
/ 所 需 原 料 /
Taco玉米饼皮在哪里买？某宝关键词搜索「墨西哥塔可」都能找到，一般区分为脆皮款和软皮款，脆皮的口感更丰富，软皮的玉米面的味道更重。
/ 制 作 步 骤 /
找个大碗，番茄丁、牛油果丁、洋葱丁、香菜末、蒜末都扔进碗里翻拌均匀。大拇指、食指和中指捏起一撮盐，撒进去，再挤入半个柠檬汁翻拌一下
——这个就是最经典的莎莎酱了，非常适合夏天。
Tips：可以边拌边尝味道，觉得不够酸再加点柠檬汁~
平底锅烧热，扔两片汉堡肉进去，用铲子边炒边捣成肉末。肉末基本由红色转为棕色时，倒入黑椒汁，继续翻炒至全熟，出锅~
这里我用的是软taco皮，先把饼皮放进平底锅里小火烘烤一下，让它微微变硬，再拨成图中一样的造型，继续烘烤定形。不用放油哦。
Tips：如果买到现成塑成型的脆taco皮，可以直接跳过这一步~
用手掌托住饼皮，先舀几勺莎莎酱铺满底层，再盖上厚厚的黑椒牛肉碎……一份饱含墨西哥风情的牛肉taco就完成了！
酸甜爽口的莎莎酱平衡了牛肉碎的油腻，夹在经典墨西哥口味的玉米饼里一同送入口中，五六种味道同时在舌尖上爆开，好似味蕾去南美兜了一圈儿~
这些小窍门会让你煎的牛排更好吃
1、煎牛排，最好能准备一把铸铁锅和牛排夹。
铸铁铁锅优秀的储热性能可以保证牛排下锅后不会大幅降温，从而实现美拉德反应。牛排夹可以更方便翻动牛排。（在我们店里买锅送夹的！）
2、煎牛排一定要高温下锅（把铸铁锅烧到冒白烟）
是为了美好的美拉德反应~足够的高温，使牛排表面在下锅后几秒钟内迅速升温至100度以上，能让牛排形成焦脆外壳，散发特殊香气。
3、一定要记得提前解冻牛排，否则会出现外焦里冻的惨状。
提前1天把牛排从冰箱冷冻层转移至冷藏室。
想要临时解冻，可以把牛排连著包装袋整个泡进冷水里约20~30分钟，捞起来感觉很柔软就可以啦~
4、解冻好的牛排只需要用厨房纸巾擦干表面水分，千！万！不！要！用！水！洗！
牛排表面红红的汁水并不是血，而是组织液和肌红蛋白，也是牛排juicy口感的来源，水洗会把它们冲走的！
5、牛排每一面该煎多久？怎么判断内部几成熟了？
任何直接告诉你每面煎几分钟的教程都是耍流氓！
抛开所有厨房玄学，最靠谱的建议是：在某宝买一个探针式的温度计吧！真的好用！只要几十块钱，出炉前插进牛排内部，直接测量内芯的温度：三成熟大约52℃，五成熟约57℃，七成熟约63℃。
6、出炉后让牛排」休息「一下。
在静置休息的时间里，牛肉表面附近的肌纤维细胞逐渐松弛，之前那些因为细胞收缩被挤到外面去的水分，这时候会慢慢回流。等这些水分回流到细胞里后，再切开牛排，吃起来就会更juicy哦。为了防止牛排太老，3~5分钟就够了。
文 | 墨莉Molly
编辑 | 登登
图 | 栾浩
设计 | 细菌
感谢路一大厨对本文的倾力帮助！
放下刀叉，慢慢看。
2020/08/01更新：上脑、板腱、翼板肉都怎么吃呢！！！
长文预警，多图预警！！！牛身上的部位都会讲到，目前已经讲到的热门部位有里脊、眼肉和牛外脊（西冷牛排所在地）、牛肩肉（上脑、翼板肉、板腱），未完待续.....
觉得长可以到我的公众号：世界牛肉指南。输入部位关键词，分篇查看呦，欢迎小馋猫光临~
也可以公众号咨询到底怎么吃怎么做，如果我做过，一定会分享给你哒，吃货都比较包容，哈哈~
牛里脊，可不只是嫩这么简单
牛里脊从牛的第十三根肋骨到髋骨，长在这个部位，不需要太多运动，所以很嫩。
&>没有经过修整的牛里脊&<
&>修整后&<
成为吃货们的最爱主要是由于其令人难以置信的质地，而不是浓郁的牛肉香。
首先牛里脊绝对是制作生肉片的最佳部位。
薄切牛肉 Carpaccio，鞑靼牛肉 Steak tartare都是不错的选择。
关键词：新鲜 卫生
&>义大利名菜 Carpaccio&<
&>鞑靼牛肉 Steak tartare&<
名声在外的菲力牛排、惠灵顿、T-bone或者Porterhose也都托了牛里脊的福。因为够嫩，选择三分熟就好了，如果熟度过了头，肉质会变干变硬。里脊肉制成的牛排略微软绵，慢慢嚼，汁水微微润喉，回味绵长。
如果选择自己在家烹饪菲力牛排，有几个小Tips可以参考：切开后用手部肌肉调整牛排形状，形状不一致会导致烹饪不均匀；尽管人们常常说，高档牛排是不需要调味的，但提前进行腌制或者制作调味汁可以给牛排更好的品尝体验；煎至想要的熟度后，一定要醒肉。
&>可参考横切面以及纹路&<
夏天来了，烤肉也是不错的选择。听到烤盘中滋啦啦的声音，格外诱人。想要入口即化，一定不要烤过头，除了一些技巧，就只能靠你的细心，配上喜爱的调味汁，也是留得一口唇齿香。
关键词：遵循菜谱
不论是做牛排还是烤肉，如果选择了厚切，大概4cm左右，一定要准备一个肉类温度计，按照菜谱检测切块最厚位置的温度(牛排可以从侧面插入)。
把它切成薄片或者肉丝，因其肉质细嫩，不论是滑炒、滑熘、软炸，牛里脊都保证可以让你品尝到一盘口感分明，又嫩又多汁的菜，再配上一口糯香米饭，一天的压力都解除，生活瞬间圆满。一条小小的牛里脊，想呈现出什么样子，全凭你的口味。
牛外脊，没有人不知道的西冷牛排就是这里
牛外脊作为最受欢迎的切块之一，融合了牛肉风味和鲜嫩多汁，肥瘦相间，给食客添加了很多咀嚼和品味的乐趣。
由于其紧贴脊柱，运动量少，肉的嫩度仅仅逊色于里脊和眼肉，再加上一些些脂肪，让肉更柔更嫩。
关键词：肉 筋 脂肪
&>侧切面&<
&>切成牛排后&<
牛外脊虽然相对较瘦，但其肉质的风味和多汁嫩滑的特性让它备受赞誉，说不上怎么做都好吃，但绝对是烧、烤、炒、煎都没问题。
如果你买了整块牛外脊，烤制是不错的选择。在打开包装袋时，需要用手触摸肉块底部，检查是否有骨头碎片。
关键词：食物安全
你可以将它直接切成大块，再配上一些新鲜的蔬菜，扔进烤箱中。
关键词：绑绳 脂肪朝上 醒肉
在进烤箱前，用餐饮级别的绳子将其绑好固定，这样可以保持肉的形状，以及在之后的醒肉过程中让肉的颜色均匀。
在烤制过程中配上自己喜欢的酱汁来调味。又或者切成圆柱形的小块，烤制的后半程加上一些酥脆的面包屑、芝士碎，酥脆的外皮能更好的调起你的味蕾，再加上一些烟熏培根，你就是整条街最会吃的仔。
外脊也可以切成薄片，用于炒菜；炙热的夏天，三五好友搬著自己的小马扎围著烤炉，来一顿烧烤也是热闹惬意。
但通常，最流行的，味道最赞的，最被人追捧的方式还是做成牛排。
西冷牛排（沙朗牛排/纽约客）或者T骨，红屋都因其柔软度和风味的极佳平衡而成为牛排馆和高级餐厅的最爱。
牛排部位哪块强，pick外脊喜洋洋
我之所以pick这一部位肉的牛排就是因为喜欢那一根肉筋。
关键词：肉筋
肉筋可算是外脊部位牛排的专属符号了。相比把西瓜心留给我的爱人，如果能把牛排肉筋留给我，那我就迅速把他锁死。
切上一块牛排，啊呜一口吃下，连著脂肪和肉在口中一起翻滚，足够嫩的肉质加上恰到好吃的肉筋，细细品尝那种软中带韧的感觉，才是牛排中暗藏的惊喜，让你意犹未尽，欲罢不能。
眼肉，一个能让大理石花纹施展魔法的牛肉部位
眼肉取自牛肩膀到腰之间，具体是在肋骨的中后侧，也就是6-12根肋骨之间。
眼肉长在牛背部最长的肌肉组织，同样因为不需要运动，肉本身很嫩。
整块眼肉的形状是不规则的椭圆形。&>去骨眼肉，肌肉上面覆盖脂肪大部分剔除&<
&>带骨眼肉，背面为牛肋排&<
这个部位容易产生大量的边缘脂肪和肌内脂肪沉积，形成我们最爱的大理石花纹和油边，给牛排增加了大量的汁水和风味。
只要保持眼肉的嫩度，也是怎么做都不会出错的部位。如果是一大块眼肉，不论是否带骨都可以用来直接烤制。
关键词：烧烤 绑绳 晾放
解冻后切出想要的大小，用食品级绳子捆紧，在烹饪的前一天晚上可以将肉无包装的放在冰箱的保险层，这样可以使表面变干，在烘烤时肉皮不黑不焦，油润发亮的棕褐色让人充满食欲。
因为眼肉紧贴肋骨，在牛排的选择上也是多样。
关键词：牛排 三分熟 调味
去骨的肉眼牛排/肋眼牛排，或者直接选择带骨肋眼，想要更豪迈可以选择战斧牛排，不管是哪种花样，我只在乎细细品尝时每咬碎一颗细胞在我口中迸出的油香味。
&>依次为肉眼牛排/战斧牛排/带骨肋眼牛排&<
在煎肉眼牛排时，我们可以遵循4-3-2这样一个小技巧。
将牛排放在锅中煎至4分钟，翻面再煎至3分钟，静置2分钟。如果是3cm以上，可能需要更多的时间，如果你有一个食物温度计是最好不过的。
如果你愿意尝试，依己喜好，可以放一些威士忌或者红酒来煎至牛排，酒香只会增色完全不会喧宾夺主，完全可以将这块牛排带去一个全新的水平。
我们也可以做牛排沙拉。
原来牛排也不必热气腾腾，一口牛排一口蔬菜，牛排的油脂已经被蔬菜的清爽解除，不寡淡不油腻，非常适合灿烂的夏天。
此外，带骨肉眼也可以用来做熬制韩式牛肉辣汤。
在某个无所事事的阳光灿烂的周末，开上空调，熬上一锅牛肉辣汤，加上一些泡菜，打开一集韩剧，和米饭搭在一起，喷香撩鼻。
如果你喜欢还可以动手把眼肉切成肉碎，倒进模具里制成香肠，或者用手捏成小丸子，不需要特殊的技巧，非常轻松又随意的就可以制作出每日早餐的配菜。
又或者切成肉丝小火煸炒也同样大放异彩。
关键词：沙拉 汤 炒菜
肥瘦交织的快感让它告别瘦肉的无味和肥肉的油腻，一口咬在嘴里，爆出汁水，作为牛身上最丰富的的肉块，眼肉总能迎来赞誉一片。
在牛肩肉里，上脑不是脑，牡蛎肉不是牡蛎
牛肩肉看名字就知道是在牛肩膀的部位，这么说有些模糊，但我们所熟知的牛上脑、辣椒条、板腱都取自这里。
上脑 Chuck Roll
从切面看呈椭圆形，宽的一侧靠近脖颈，窄的一侧靠近眼肉。上脑心（Chuck Eye Roll）和翼板肉（上脑边Chuck Tail Flap）都来自这里。
辣椒条/嫩肩肉 Chuck Tender
圆锥形肌肉，切面近似圆形，肉质纤维粗，比较瘦，和里脊有几分相似。
板腱/牡蛎肉 Oyster Blade/Top Blade
没有牡蛎的牡蛎肉，长方形肉块，从切面看，横向中间有一条明显的筋膜贯串始终。
牛肩肉在牛肉中只能算作「2nd cut」，但确实有些部位值得品尝。
牛排
不可否认作为第一顺位列的菲力、眼肉、西冷因为其够嫩、够多汁是牛排爱好者永恒的爱，但牛肩切出来的牛排也慢慢成为引人注目的存在。
上脑心牛排，凭借著他与肋眼的近距离，只要运用合适的烹饪方法完全可以让他获得风味与鲜嫩兼得的口感，诀窍在于：
腌制。
不要吝啬你的盐，用手部肌肉轻轻按压洒在牛排表面的盐粒，放在冰箱的保鲜层至少40分钟以上，拿出来用厨房纸轻轻拍干牛排，再煎，入口先是焦脆后是香嫩，牛肉汁纷纷在口中搅动起来….
牛身上嫩度第二的牛排-翼板牛排（Flat Iron Steak）和嫩度第四的牛排-丹佛牛排（Denver Steak）绝对是集风味和嫩度于一体的牛排界icon，肉质紧密，汁水浓郁，五分熟以下适合他们。
同场加映：牛排要吃几分熟？不尬吹，不尬嘲指南来了
与其苦恼菲力牛排没有「味道」，不如尝试下取自板腱，被剔除筋膜和结缔组织的翼板牛排。鲜嫩多汁的同时又带给你口腔隐隐的黄油奶香，口感十分友好。
而取自翼板肉的丹佛牛排，也完全可以满足你对大理石花纹的向往。
他不同于其他油脂丰富切块的地方是，他的「牛肉香」更浓郁，很有牧场风情，排除嫩度和汁水不谈，这一股牛香就成了他的魅力所在。
烧烤
翼板肉（上脑边）绝对是烧烤的绝佳选择，也是日韩烧烤的主打部位之一。油花密布可以充分带来肉香和汁水。
厚切的体验最棒，大火把肉的两面烤制微焦，脂肪融化，香气钻进肉中，五分熟就可以了。
最特别的是，你知道了这块肉会给你惊喜后，他会取代你心中第一顺位列的牛肉，闭著眼睛想一下，味道会深深的烙在你的心上。
烤板腱可以选择去除筋膜，吃一口柔嫩，但我还是喜欢带肉筋的切片。温度让中间的肉筋尽量软化，肉筋Q弹富有咀嚼乐趣的体验，不同于我们在吃肉时总在追求的「嫩」，口感层次丰富，又嫩又韧的矛盾体最为迷人。
在烤这个部位时，调味品是你获得美味不可缺少的调剂。
炒炖炸
最后压轴就是中餐的形式了，牛肩部位（辣椒条除外）适合煮汤或者慢炖，软化其中的筋膜，长时间的炖煮非但不会让肉变柴，反而让其肉香在汤汁中大杀四方，被他杀的「只留片甲」精髓的土豆、萝卜等配菜也因为吸收了肉味而更受欢迎，吃货们连汤汁都可以喝光。
而被我们叫做嫩肩肉其实并不嫩的辣椒条，看名字就知道和辣椒有缘，这种缘分来自于无辣不欢的我的小私心。
不论是切片还是切成丝，配上杭椒和麻椒，小炒一下，麻和辣在口中炸开，一首舌尖交响乐诞生，只保留一点牛肉香，好开胃，简直是下饭神器；
把肉切成条，用淀粉、盐、辣椒、孜然粉腌制后进行油炸，沁著油香的表皮酥脆，内芯被保护著留了几分柔嫩，配上辣椒孜然的鲜香，是手里停不下来的追剧小零食，是深夜情感食堂的小菜，是伴酒聊天的好搭档….
未完待续····
这里是Cora，公众号：世界牛肉指南（只分享牛肉知识和牛肉美食），快来一起吃牛肉吧~
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1.牛颈肉
食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
2.肩肉
食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3.牛脊背的前半段
食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉
食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
5.腓力，里脊肉
食用方法： 牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6.臀肉，后臀尖
食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
7.肩肉
食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。
8.前胸肉
食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。
9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分
食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的」三枚肉」，华语的」五花肉」，台语的」三层肉」；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
10.后腿肉之一，约是头刀的部分
食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
11.后腿肉之一，即和尚头的部分。
食用方法：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
12.后腿肉之一，即银边三叉的部分
食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
13.腱子
食用方法：油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。
牛的是否美味与烹饪方法有很大关系：
牛肉不同的部位在食用时方法也是不同的，不同部位的牛肉选择对应的做法才能使牛肉更加美味，所以一定要掌握烹饪技巧才行。
牛肉 是一种高蛋白食品，中医称，牛肉有补精血、温经脉的作用，能滋养脾胃、强筋健骨、消肿利水。凡中气不足、气血两 亏、体虚久病和颜面苍白、面浮腿肿的人，吃牛肉都有助于改善症状。中医认为，牛肉性温味甘，能暖胃，故被视作冬季天寒时进补的佳品。但任何事物都具有两面性，在进补的同时也要注意食品的搭配哦！
02
营养百科
最近一直在吃ribeye，煎烤都很方便。1分钟视频轻松学会，不多码字了，看视频吧～
如何做出一份美味的ribeye
秘途拉美MiTourLatam的视频 · 861 播放平时牛肋条吃的也不少，红烧清炖最香，一样放手把手教学视频～
1分钟get贼香牛肋条的做法秘途拉美MiTourLatam的视频 · 447 播放
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