不同部位牛肉最適合的做法是什麼？
牛肉不同的部位在食用時方法也是不同的，不同部位的牛肉選擇對應的做法才能使牛肉更加美味，所以各個部位該怎麼做纔是最美味的？
廚藝平平，如何在家把牛排做得比餐廳還好喫？
我司復刻過米其林餐廳招牌三明治、豪華牛肉漢堡、韓式烤肉，每天花樣喫肉，喫到爽。
菜譜都整理好了，難度依舊是有手就會做。
拉到文末，還有最基礎的煎牛排小技巧~
先來一個最簡單的打開方式：韓式BBQ
推薦部位：牛小排，帶骨不帶骨都好喫
靠近骨頭的部位脂肪多點，喫得更嗨皮~
為什麼說在家最容易做的就是韓式BBQ呢？
因為不需要買調料，不需要預處理，甚至不用準備煎牛排的鑄鐵鍋，準備好肉、泡菜、平底鍋就行。而且因為比牛排薄，判斷生熟非常容易。
研究完牛的各個部位後，我們最推薦牛小排用這個部位來做烤肉。
牛小排是從肋排延伸出來的部位，骨頭與肉之間又連著一層脂肪，油脂分佈均勻，質地肥嫩柔軟，味道甘甜，很適合炭火燒烤或平底鍋煎著喫。
/ 所 需 原 料 /
再有一口平底鍋就行！誰家都有平底鍋吧！
/ 制 作 步 驟 /
大火燒熱後轉中火，直接把原汁原味的牛小排丟進鍋裏，用不了幾秒鐘，就能看到熱騰騰的牛油從肉裏一汪一汪地往外湧(ˉ﹃ˉ)
一面煎約30秒後，用牛排夾或筷子挑起肉的一頭看看底面，色澤微微焦黃就可翻面啦。
兩面都煎至焦黃後，用洗乾淨的剪子把牛排分成小塊，有韓劇那味兒了。
把泡菜扔進嗞啦冒泡的牛油裏滾一滾，使其渾身浸滿牛脂肪的香氣，再同牛肉一起包入生菜，幸福等級UpUp↑
然後……就可以邊烤邊喫啦！取一片洗凈的生菜葉，夾起兩塊還在流油的牛小排，再鋪上泡菜，三兩下一裹。
密集到犯規的雪花，加上比其他部位更薄的厚度。加熱後泌出的油花，讓肉的軟嫩有了保證，也隨著炙烤展現出美妙的脂肪風味……
泡菜的酸辣和生菜的清爽正好解了油膩！滿分！
牛小排醃漬一下，過癮程度升級！
推薦部位：牛小排，帶骨不帶骨都好喫
靠近骨頭的部位脂肪多點，喫得更嗨皮~
如果原味牛小排滿足不了你，我們還提供醃製版本：
點睛之筆有兩個：自己在家做烤肉沒有外面喫那個味道？請加芝麻油，這樣醃出來的肉，味道和韓國燒烤店八九不離十。
另一個亮點，用蘋果汁替代了糖，能夠軟化肉質，醃製出的肉甜味也更有層次感。
/ 所 需 原 料 /
此配方由韓料十級愛好者路一大廚傾囊相授~
/ 制 作 步 驟 /
除了帶骨牛小排以外的食材全部倒進盆中混合均勻。
牛小排完全浸入醃料汁裏，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏至少一個小時（有條件的可冷藏過夜）。
經過一夜醃製的牛小排，色澤由原先的鮮紅色變成了暗棕。
煎烤的步驟和前面一樣，就不重複講了。喜歡重口味一點的，建議兩面都煎熟後舀一勺醃料汁兒澆在肉上，做個「收汁"味更足！
被切成小塊的牛排表面有著晶瑩透亮的油花，這些肌間脂肪會帶來更澎湃的肉香。肉質有脂肪保護，完全沒有變柴。
我們還有一個最愛的喫法：配！飯！喫！肉汁把飯粒浸得微微發亮，霸道級別的滿足感是外面喫不到的，每次咀嚼，米香肉香都會更充沛一點……
厚~厚~厚~切牛排第一式
Jo?l Robuchon招牌三明治米其林二星
同款復刻，平價不低配。
使用牛排：澳洲黑安格斯M3腹肉心
這個方子的靈感，來源於Jo?l Robuchon的招牌三明治，店內售價98塊錢。
來看一眼原版：厚切牛排和牛油果塞得滿噹噹的，下面是一層醃漬番茄，清爽解膩。喫過一次就魂牽夢縈，但要賣98，好貴哦。
來看看我們大廚給我們復刻的：
（只是半個！)
牛排更嫩更香（盲測等級也更高），夾了更厚的牛油果，成本價更低，實現了「份量翻倍快樂翻倍」，就問你心不心動 (≧?≦)?
/ 所 需 原 料 /
/ 制 作 步 驟 /
鑄鐵鍋大火熱鍋，鋪入培根。培根煎至金黃微焦、油脂大部分被逼出，由軟趴趴轉為略焦脆的狀態，即可出鍋，放在一旁備用。
Tips：培根肥肥的不用再放油啦~
鍋子不用洗，直接煎一份七成熟的牛排。
我們嘗試了五分熟，事實證明五分熟的牛排空口吃最香，但並不適合放進三明治裏——過於柔軟的肉質和麵包搭配會覺得難嚼。
趁著牛排休息準備一下配料吧~ 牛油果切成厚片，酸黃瓜片切成薄片，油浸幹番茄切成粗絲。
再來調個醬汁：擠一大坨蛋黃醬，往裡加一小勺白醋，現磨入「致死量」的黑胡椒粗粒，大力攪拌均勻。
Tips：原版醬料配方的點睛之筆在於致死量的粗粒現磨黑胡椒。黑胡椒必須是現磨的，研磨盡量調粗一點，混合均勻後肉眼能看到明顯黑胡椒顆粒為佳。
此時牛排差不多休息足夠，可以動手切啦。
為了完美復刻Robuchon的外形，我們地把牛排切成了三角體。如果你不執著於外形完全一致，隨意切成什麼形狀都行。
法棍橫著切開（不要切到底），內側塗滿黑胡椒蛋黃醬，再按照培根→幹番茄→牛肉塊→酸黃瓜→牛油果的順序夾進去。
Tips：知道你們都會在外面買現成法棍，可以讓店員小哥幫忙切開哦~
完成~厚實的牛肉塊排列地整整齊齊，滿到幾乎要撲出來，」綠色脂肪炸彈"牛油果也切成厚厚幾片，組成雙重脂肪暴擊。
祕製沙拉醬滲入了法棍的空氣組織，喫起來帶些許白醋酸，香料的辛香 ，解了肉的油膩，幹番茄和酸黃瓜的加入也巧妙平衡了味道。
別問這個三明治胖不胖嘛！喫完真的什麼煩惱都沒了，人間值得！（有同事揚言為了喫這個三明治願意失戀……）
厚切第二式 牛排雞蛋蓋飯
一碗神仙蓋飯，感受肉和碳水的聯手暴擊
使用牛排：澳洲黑安格斯M3翼板肉
另一種厚切的喫法，是做成蓋飯：上層喫肉，又香又嫩；下層的米飯吸飽了脂肪，成了粒粒晶瑩的牛油拌飯……
/ 所 需 原 料 /
/ 制 作 步 驟 /
找個大點的碗，醬油、味淋、料理清酒（或料酒）、糖、水倒進碗裏攪和攪和，再把洋蔥切成絲兒。Tips：切洋蔥前可以刀上沾點水，或直接把洋蔥拿去水裡切
平底鍋下一勺油燒開，洋蔥倒進去炒至金黃，再倒之前調好的醬汁，煮上5分鐘直到醬汁裏的糖完全融化。盛出後濾掉洋蔥，醬汁就做好啦~
過濾掉的洋蔥可以在後續擺盤時墊在牛排下面，能增加風味層次哦~
和上個菜譜一樣，煎一份七成熟的牛排。
休息好的牛排切成片，厚薄完全隨你喜歡，切薄一點，裝盤時能擺成漂亮的花兒；切厚一點，喫的時候更上頭，西西：）
舀一碗白米飯打底，米飯上鋪蓋一層剛剛做醬汁用的洋蔥，再把牛排片碼上去，堆成一座「牛排火山」。
壓軸大戲，也是美味的關鍵——臥上一隻可生食蛋黃！再撒一點蔥花……
別忘澆上剛才做好的醬汁呀~
喫之前切記先戳破蛋黃！用力攪和攪和翻拌，讓每一片厚厚厚肉片和白胖米粒兒都裹上蛋液。
牛肉在蛋黃的擁抱下變得更柔嫩了，舀起一勺連飯帶肉一口悶……
讓我們向著更多的肥宅快樂前進！
堪比Shake Shack的牛肉漢堡
使用牛排：安格斯漢堡肉料理難度 ：??
這是我們廚房隨手出品的漢堡，成本價大概25塊錢，是shake shack的一半。
優秀的牛種，手工絞制的原肉，完美的肥瘦比，不低於2cm的厚度！這樣的肉餅做出的漢堡，怎麼可能不香不juicy~
/ 所 需 原 料 /
漢堡胚在一般麵包房或超市烘焙區也很容易買到，想喫更結實的口感可以用貝果。
/ 制 作 步 驟 /
取漢堡肉一片，兩面各撒上一點鹽和黑胡椒，用指腹輕輕抹勻。
過多的調味會掩蓋這塊優質漢堡肉自帶的奶香氣，所以簡單調味一下就好啦。
平底鍋先燒熱，再把漢堡肉扔進鍋內。伴隨著美妙的嗞啦聲，肉排中的脂肪被高溫逼出溶解，散發出天然牛油特有的罪惡香氣。
因為這是一塊肥瘦比接近3:7的漢堡肉，自身脂肪足以滿足煎制需求，所以我們沒放油。
如何判斷漢堡肉是否熟透了？
一個超簡單的小技巧：拿筷子往肉排上戳個洞，鏟子在旁邊輕輕按壓一下，如果冒出的汁水還是紅色的，就代表沒熟透；如果只是略微泛紅，就可以起鍋了，後續的餘熱會把肉排「悶」至全熟。
讓洋蔥也進牛油裏滾一遭，逼出香氣，比直接夾生洋蔥更有那味兒！
趁著新鮮出爐的漢堡肉還熱乎，趕緊蓋層芝士片上去，讓肉排的餘溫融化芝士片。
漢堡胚從中間對半切開，內面朝下煎一會兒，讓麵包氣孔充分吸收牛油的香氣，也可以一點酥脆口感。
最後，就是超簡單組裝環節啦~ 生菜、西紅柿、牛肉排、洋蔥、酸黃瓜、番茄醬，層層疊上。哦對了，別忘了在麵包片上抹一層黃芥末醬。
芝士漢堡做好啦！成品標緻得和emoji裏的 一樣！
切開看下橫截面。不愧是美國谷飼USDA Choice級別做的，輕輕一壓就流了滿手的肉汁。
話不多說，我要偷偷吮手指頭去了：）
漢堡肉的神奇打開方式！來一口帶有南美風情的牛肉夾玉米餅使用牛排：企鵝市集安格斯漢堡肉
漢堡肉多囤一點，但又不想餐餐喫漢堡的話，換一個思路，它也是優質肉糜的來源呀！比如夏天到了，我們經常做成taco，有蛋白有碳水有蔬菜，健康又飽腹！
/ 所 需 原 料 /
Taco玉米餅皮在哪裡買？某寶關鍵詞搜索「墨西哥塔可」都能找到，一般區分為脆皮款和軟皮款，脆皮的口感更豐富，軟皮的玉米麪的味道更重。
/ 制 作 步 驟 /
找個大碗，番茄丁、牛油果丁、洋蔥丁、香菜末、蒜末都扔進碗裏翻拌均勻。大拇指、食指和中指捏起一撮鹽，撒進去，再擠入半個檸檬汁翻拌一下
——這個就是最經典的莎莎醬了，非常適合夏天。
Tips：可以邊拌邊嘗味道，覺得不夠酸再加點檸檬汁~
平底鍋燒熱，扔兩片漢堡肉進去，用鏟子邊炒邊搗成肉末。肉末基本由紅色轉為棕色時，倒入黑椒汁，繼續翻炒至全熟，出鍋~
這裡我用的是軟taco皮，先把餅皮放進平底鍋裏小火烘烤一下，讓它微微變硬，再撥成圖中一樣的造型，繼續烘烤定形。不用放油哦。
Tips：如果買到現成塑成型的脆taco皮，可以直接跳過這一步~
用手掌托住餅皮，先舀幾勺莎莎醬鋪滿底層，再蓋上厚厚的黑椒牛肉碎……一份飽含墨西哥風情的牛肉taco就完成了！
酸甜爽口的莎莎醬平衡了牛肉碎的油膩，夾在經典墨西哥口味的玉米餅裏一同送入口中，五六種味道同時在舌尖上爆開，好似味蕾去南美兜了一圈兒~
這些小竅門會讓你煎的牛排更好喫
1、煎牛排，最好能準備一把鑄鐵鍋和牛排夾。
鑄鐵鐵鍋優秀的儲熱性能可以保證牛排下鍋後不會大幅降溫，從而實現美拉德反應。牛排夾可以更方便翻動牛排。（在我們店裡買鍋送夾的！）
2、煎牛排一定要高溫下鍋（把鑄鐵鍋燒到冒白煙）
是為了美好的美拉德反應~足夠的高溫，使牛排表面在下鍋後幾秒鐘內迅速升溫至100度以上，能讓牛排形成焦脆外殼，散發特殊香氣。
3、一定要記得提前解凍牛排，否則會出現外焦裏凍的慘狀。
提前1天把牛排從冰箱冷凍層轉移至冷藏室。
想要臨時解凍，可以把牛排連著包裝袋整個泡進冷水裡約20~30分鐘，撈起來感覺很柔軟就可以啦~
4、解凍好的牛排只需要用廚房紙巾擦乾表面水分，千！萬！不！要！用！水！洗！
牛排表面紅紅的汁水並不是血，而是組織液和肌紅蛋白，也是牛排juicy口感的來源，水洗會把它們沖走的！
5、牛排每一面該煎多久？怎麼判斷內部幾成熟了？
任何直接告訴你每面煎幾分鐘的教程都是耍流氓！
拋開所有廚房玄學，最靠譜的建議是：在某寶買一個探針式的溫度計吧！真的好用！只要幾十塊錢，出爐前插進牛排內部，直接測量內芯的溫度：三成熟大約52℃，五成熟約57℃，七成熟約63℃。
6、出爐後讓牛排」休息「一下。
在靜置休息的時間裡，牛肉表面附近的肌纖維細胞逐漸鬆弛，之前那些因為細胞收縮被擠到外面去的水分，這時候會慢慢迴流。等這些水分迴流到細胞裏後，再切開牛排，喫起來就會更juicy哦。為了防止牛排太老，3~5分鐘就夠了。
文 | 墨莉Molly
編輯 | 登登
圖 | 欒浩
設計 | 細菌
感謝路一大廚對本文的傾力幫助！
放下刀叉，慢慢看。
2020/08/01更新：上腦、板腱、翼板肉都怎麼喫呢！！！
長文預警，多圖預警！！！牛身上的部位都會講到，目前已經講到的熱門部位有裡脊、眼肉和牛外脊（西冷牛排所在地）、牛肩肉（上腦、翼板肉、板腱），未完待續.....
覺得長可以到我的公眾號：世界牛肉指南。輸入部位關鍵詞，分篇查看呦，歡迎小饞貓光臨~
也可以公眾號諮詢到底怎麼喫怎麼做，如果我做過，一定會分享給你噠，喫貨都比較包容，哈哈~
牛裡脊，可不只是嫩這麼簡單
牛裡脊從牛的第十三根肋骨到髖骨，長在這個部位，不需要太多運動，所以很嫩。
&>沒有經過修整的牛裡脊&<
&>修整後&<
成為喫貨們的最愛主要是由於其令人難以置信的質地，而不是濃鬱的牛肉香。
首先牛裡脊絕對是製作生肉片的最佳部位。
薄切牛肉 Carpaccio，韃靼牛肉 Steak tartare都是不錯的選擇。
關鍵詞：新鮮 衛生
&>義大利名菜 Carpaccio&<
&>韃靼牛肉 Steak tartare&<
名聲在外的菲力牛排、惠靈頓、T-bone或者Porterhose也都託了牛裡脊的福。因為夠嫩，選擇三分熟就好了，如果熟度過了頭，肉質會變幹變硬。裡脊肉製成的牛排略微軟綿，慢慢嚼，汁水微微潤喉，回味綿長。
如果選擇自己在家烹飪菲力牛排，有幾個小Tips可以參考：切開後用手部肌肉調整牛排形狀，形狀不一致會導致烹飪不均勻；儘管人們常常說，高檔牛排是不需要調味的，但提前進行醃製或者製作調味汁可以給牛排更好的品嘗體驗；煎至想要的熟度後，一定要醒肉。
&>可參考橫切面以及紋路&<
夏天來了，烤肉也是不錯的選擇。聽到烤盤中滋啦啦的聲音，格外誘人。想要入口即化，一定不要烤過頭，除了一些技巧，就只能靠你的細心，配上喜愛的調味汁，也是留得一口脣齒香。
關鍵詞：遵循菜譜
不論是做牛排還是烤肉，如果選擇了厚切，大概4cm左右，一定要準備一個肉類溫度計，按照菜譜檢測切塊最厚位置的溫度(牛排可以從側面插入)。
把它切成薄片或者肉絲，因其肉質細嫩，不論是滑炒、滑熘、軟炸，牛裡脊都保證可以讓你品嘗到一盤口感分明，又嫩又多汁的菜，再配上一口糯香米飯，一天的壓力都解除，生活瞬間圓滿。一條小小的牛裡脊，想呈現出什麼樣子，全憑你的口味。
牛外脊，沒有人不知道的西冷牛排就是這裡
牛外脊作為最受歡迎的切塊之一，融合了牛肉風味和鮮嫩多汁，肥瘦相間，給食客添加了很多咀嚼和品味的樂趣。
由於其緊貼脊柱，運動量少，肉的嫩度僅僅遜色於裡脊和眼肉，再加上一些些脂肪，讓肉更柔更嫩。
關鍵詞：肉 筋 脂肪
&>側切面&<
&>切成牛排後&<
牛外脊雖然相對較瘦，但其肉質的風味和多汁嫩滑的特性讓它備受讚譽，說不上怎麼做都好喫，但絕對是燒、烤、炒、煎都沒問題。
如果你買了整塊牛外脊，烤制是不錯的選擇。在打開包裝袋時，需要用手觸摸肉塊底部，檢查是否有骨頭碎片。
關鍵詞：食物安全
你可以將它直接切成大塊，再配上一些新鮮的蔬菜，扔進烤箱中。
關鍵詞：綁繩 脂肪朝上 醒肉
在進烤箱前，用餐飲級別的繩子將其綁好固定，這樣可以保持肉的形狀，以及在之後的醒肉過程中讓肉的顏色均勻。
在烤制過程中配上自己喜歡的醬汁來調味。又或者切成圓柱形的小塊，烤制的後半程加上一些酥脆的麵包屑、芝士碎，酥脆的外皮能更好的調起你的味蕾，再加上一些煙燻培根，你就是整條街最會喫的仔。
外脊也可以切成薄片，用於炒菜；炙熱的夏天，三五好友搬著自己的小馬扎圍著烤爐，來一頓燒烤也是熱鬧愜意。
但通常，最流行的，味道最贊的，最被人追捧的方式還是做成牛排。
西冷牛排（沙朗牛排/紐約客）或者T骨，紅屋都因其柔軟度和風味的極佳平衡而成為牛排館和高級餐廳的最愛。
牛排部位哪塊強，pick外脊喜洋洋
我之所以pick這一部位肉的牛排就是因為喜歡那一根肉筋。
關鍵詞：肉筋
肉筋可算是外脊部位牛排的專屬符號了。相比把西瓜心留給我的愛人，如果能把牛排肉筋留給我，那我就迅速把他鎖死。
切上一塊牛排，啊嗚一口吃下，連著脂肪和肉在口中一起翻滾，足夠嫩的肉質加上恰到好喫的肉筋，細細品嘗那種軟中帶韌的感覺，纔是牛排中暗藏的驚喜，讓你意猶未盡，欲罷不能。
眼肉，一個能讓大理石花紋施展魔法的牛肉部位
眼肉取自牛肩膀到腰之間，具體是在肋骨的中後側，也就是6-12根肋骨之間。
眼肉長在牛背部最長的肌肉組織，同樣因為不需要運動，肉本身很嫩。
整塊眼肉的形狀是不規則的橢圓形。&>去骨眼肉，肌肉上面覆蓋脂肪大部分剔除&<
&>帶骨眼肉，背面為牛肋排&<
這個部位容易產生大量的邊緣脂肪和肌內脂肪沉積，形成我們最愛的大理石花紋和油邊，給牛排增加了大量的汁水和風味。
只要保持眼肉的嫩度，也是怎麼做都不會出錯的部位。如果是一大塊眼肉，不論是否帶骨都可以用來直接烤制。
關鍵詞：燒烤 綁繩 晾放
解凍後切出想要的大小，用食品級繩子捆緊，在烹飪的前一天晚上可以將肉無包裝的放在冰箱的保險層，這樣可以使表面變幹，在烘烤時肉皮不黑不焦，油潤發亮的棕褐色讓人充滿食慾。
因為眼肉緊貼肋骨，在牛排的選擇上也是多樣。
關鍵詞：牛排 三分熟 調味
去骨的肉眼牛排/肋眼牛排，或者直接選擇帶骨肋眼，想要更豪邁可以選擇戰斧牛排，不管是哪種花樣，我只在乎細細品嘗時每咬碎一顆細胞在我口中迸出的油香味。
&>依次為肉眼牛排/戰斧牛排/帶骨肋眼牛排&<
在煎肉眼牛排時，我們可以遵循4-3-2這樣一個小技巧。
將牛排放在鍋中煎至4分鐘，翻面再煎至3分鐘，靜置2分鐘。如果是3cm以上，可能需要更多的時間，如果你有一個食物溫度計是最好不過的。
如果你願意嘗試，依己喜好，可以放一些威士忌或者紅酒來煎至牛排，酒香只會增色完全不會喧賓奪主，完全可以將這塊牛排帶去一個全新的水平。
我們也可以做牛排沙拉。
原來牛排也不必熱氣騰騰，一口牛排一口蔬菜，牛排的油脂已經被蔬菜的清爽解除，不寡淡不油膩，非常適合燦爛的夏天。
此外，帶骨肉眼也可以用來做熬製韓式牛肉辣湯。
在某個無所事事的陽光燦爛的週末，開上空調，熬上一鍋牛肉辣湯，加上一些泡菜，打開一集韓劇，和米飯搭在一起，噴香撩鼻。
如果你喜歡還可以動手把眼肉切成肉碎，倒進模具裏製成香腸，或者用手捏成小丸子，不需要特殊的技巧，非常輕鬆又隨意的就可以製作出每日早餐的配菜。
又或者切成肉絲小火煸炒也同樣大放異彩。
關鍵詞：沙拉 湯 炒菜
肥瘦交織的快感讓它告別瘦肉的無味和肥肉的油膩，一口咬在嘴裡，爆出汁水，作為牛身上最豐富的的肉塊，眼肉總能迎來讚譽一片。
在牛肩肉裏，上腦不是腦，牡蠣肉不是牡蠣
牛肩肉看名字就知道是在牛肩膀的部位，這麼說有些模糊，但我們所熟知的牛上腦、辣椒條、板腱都取自這裡。
上腦 Chuck Roll
從切面看呈橢圓形，寬的一側靠近脖頸，窄的一側靠近眼肉。上腦心（Chuck Eye Roll）和翼板肉（上腦邊Chuck Tail Flap）都來自這裡。
辣椒條/嫩肩肉 Chuck Tender
圓錐形肌肉，切面近似圓形，肉質纖維粗，比較瘦，和裡脊有幾分相似。
板腱/牡蠣肉 Oyster Blade/Top Blade
沒有牡蠣的牡蠣肉，長方形肉塊，從切面看，橫向中間有一條明顯的筋膜貫串始終。
牛肩肉在牛肉中只能算作「2nd cut」，但確實有些部位值得品嘗。
牛排
不可否認作為第一順位列的菲力、眼肉、西冷因為其夠嫩、夠多汁是牛排愛好者永恆的愛，但牛肩切出來的牛排也慢慢成為引人注目的存在。
上腦心牛排，憑藉著他與肋眼的近距離，只要運用合適的烹飪方法完全可以讓他獲得風味與鮮嫩兼得的口感，訣竅在於：
醃製。
不要吝嗇你的鹽，用手部肌肉輕輕按壓灑在牛排表面的鹽粒，放在冰箱的保鮮層至少40分鐘以上，拿出來用廚房紙輕輕拍幹牛排，再煎，入口先是焦脆後是香嫩，牛肉汁紛紛在口中攪動起來….
牛身上嫩度第二的牛排-翼板牛排（Flat Iron Steak）和嫩度第四的牛排-丹佛牛排（Denver Steak）絕對是集風味和嫩度於一體的牛排界icon，肉質緊密，汁水濃鬱，五分熟以下適合他們。
同場加映：牛排要喫幾分熟？不尬吹，不尬嘲指南來了
與其苦惱菲力牛排沒有「味道」，不如嘗試下取自板腱，被剔除筋膜和結締組織的翼板牛排。鮮嫩多汁的同時又帶給你口腔隱隱的黃油奶香，口感十分友好。
而取自翼板肉的丹佛牛排，也完全可以滿足你對大理石花紋的嚮往。
他不同於其他油脂豐富切塊的地方是，他的「牛肉香」更濃鬱，很有牧場風情，排除嫩度和汁水不談，這一股牛香就成了他的魅力所在。
燒烤
翼板肉（上腦邊）絕對是燒烤的絕佳選擇，也是日韓燒烤的主打部位之一。油花密佈可以充分帶來肉香和汁水。
厚切的體驗最棒，大火把肉的兩面烤制微焦，脂肪融化，香氣鑽進肉中，五分熟就可以了。
最特別的是，你知道了這塊肉會給你驚喜後，他會取代你心中第一順位列的牛肉，閉著眼睛想一下，味道會深深的烙在你的心上。
烤板腱可以選擇去除筋膜，喫一口柔嫩，但我還是喜歡帶肉筋的切片。溫度讓中間的肉筋盡量軟化，肉筋Q彈富有咀嚼樂趣的體驗，不同於我們在喫肉時總在追求的「嫩」，口感層次豐富，又嫩又韌的矛盾體最為迷人。
在烤這個部位時，調味品是你獲得美味不可缺少的調劑。
炒燉炸
最後壓軸就是中餐的形式了，牛肩部位（辣椒條除外）適合煮湯或者慢燉，軟化其中的筋膜，長時間的燉煮非但不會讓肉變柴，反而讓其肉香在湯汁中大殺四方，被他殺的「只留片甲」精髓的土豆、蘿蔔等配菜也因為吸收了肉味而更受歡迎，喫貨們連湯汁都可以喝光。
而被我們叫做嫩肩肉其實並不嫩的辣椒條，看名字就知道和辣椒有緣，這種緣分來自於無辣不歡的我的小私心。
不論是切片還是切成絲，配上杭椒和麻椒，小炒一下，麻和辣在口中炸開，一首舌尖交響樂誕生，只保留一點牛肉香，好開胃，簡直是下飯神器；
把肉切成條，用澱粉、鹽、辣椒、孜然粉醃製後進行油炸，沁著油香的表皮酥脆，內芯被保護著留了幾分柔嫩，配上辣椒孜然的鮮香，是手裡停不下來的追劇小零食，是深夜情感食堂的小菜，是伴酒聊天的好搭檔….
未完待續····
這裡是Cora，公眾號：世界牛肉指南（只分享牛肉知識和牛肉美食），快來一起喫牛肉吧~
http://weixin.qq.com/r/RDjUzH-ExSK6rTuv921W (二維碼自動識別)
1.牛頸肉
食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2.肩肉
食用方法：油脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能喫出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3.牛脊背的前半段
食用方法：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
4.牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉
食用方法：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5.腓力，裡脊肉
食用方法： 牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低指高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6.臀肉，後臀尖
食用方法：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，風味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生喫。
7.肩肉
食用方法：脂少肉紅，肉質硬，但肉味甘甜和膠質含量也高，適合煮湯。
8.前胸肉
食用方法：肉雖細，但即厚又硬，可拿來做燒烤。
9.後胸肉，內側腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分
食用方法：此部分肉質厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀，即日語俗稱的」三枚肉」，華語的」五花肉」，臺語的」三層肉」；後半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。
10.後腿肉之一，約是頭刀的部分
食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經調味烹煮做成冷盤。
11.後腿肉之一，即和尚頭的部分。
食用方法：脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嘗。
12.後腿肉之一，即銀邊三叉的部分
食用方法：脂少，為牛肉裏肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點後，再切成薄肉喫。
13.腱子
食用方法：油脂雖少，但經小火慢燉後，卻能呈現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。
牛的是否美味與烹飪方法有很大關係：
牛肉不同的部位在食用時方法也是不同的，不同部位的牛肉選擇對應的做法才能使牛肉更加美味，所以一定要掌握烹飪技巧纔行。
牛肉 是一種高蛋白食品，中醫稱，牛肉有補精血、溫經脈的作用，能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩 虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人，喫牛肉都有助於改善癥狀。中醫認為，牛肉性溫味甘，能暖胃，故被視作冬季天寒時進補的佳品。但任何事物都具有兩面性，在進補的同時也要注意食品的搭配哦！
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營養百科
最近一直在喫ribeye，煎烤都很方便。1分鐘視頻輕鬆學會，不多碼字了，看視頻吧～
如何做出一份美味的ribeye
祕途拉美MiTourLatam的視頻 · 861 播放平時牛肋條喫的也不少，紅燒清燉最香，一樣放手把手教學視頻～
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