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因为油渍会使促发海参的自溶酶，海参中含有的蛋白质是最丰富的，几乎占整个海参体重的一半，而自溶酶又刚好作用于海参，在受到油的刺激之后，很容易出现溶解掉渣的情况，所以在泡发海参的时候一定要避免沾到油渍。

泡发海参之前要确保装海参的容器是完全干净没有任何油渍的，如果有一定要清洗干净，不然在泡发过程中出现掉渣的情况不仅泡发失败，还会大大影响海参的营养，得不偿失。不过海参在泡发好进行烹饪的时候是可以沾油的，这时候的海参已经可以食用了，沾油是没有关系的，不会对海参产生太大的影响。

其实吃海参就是为了营养，所以做法也是越简单越好，保留海参的原滋原味才是最好的烹饪方法，重油重盐可能吃起来更有滋味，但是也会一定程度的破坏海参的营养，从而影响人的吸收。我从怀孕到现在吃海参也算是比较久了，大家有什么问题都可以找我帮忙，对了我认识的参农家可以先尝后买哦~参农家的海参是非常正宗的辽参（因为我自己吃了很多年了所以是知道的）不放心的话可以在参农家免费领取30-50克的淡干海参试吃，希望大家都可以尝一尝了解一下什么才是正宗的辽参

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我是海边长大的姑娘，四毛，如果你喜欢吃海鲜，那么海参一定是不可错过的美食。

在海里生存者一种生物，整个身体软软的，还长者刺，但是营养价值极高，它就是生活在海边至海里的8000米的海洋软体动物，海参。

海参是一种海洋棘皮动物，身体软软的，背后有4—6行肉刺，它们与燕窝、人参、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参具有很好的滋补作用，不仅是珍贵的食品还是名贵的药材。

这东西帮助人体生长发育，可以抑制肌肉的老化，也能延缓人体衰老，增强人体的免疫力。

但是海参有个毛病就是，它们碰到油马上就会融化掉，而且还有的网友高价买的海参，提回家第二天吃结果化成一滩水，这到底什么原因呢？

海参之所以会发生这种现象，主要是因为它的身体中含有一种溶解酶叫自溶酶，专门溶解自己的酶，我们都知道酶主要作用就是溶解蛋白质，自溶酶能够催化蛋白质反应，而海参就是一种高蛋白质生物基本占身体的50%，所以当海参体内的自溶酶在油的刺激下，产生化学反应身体就会自行溶解。

而且碰到头发丝也会一样会溶化。

此外，海参离开水几个小时就会自融，生存环境不好也会自融。这家伙能不能让人好好吃了？动不动就要把自己融化，所以各位要吃海参千万别犯低级错误，要不然就直接买干海参哦。

这里也给大家分享一下干海参泡发新方法，泡发完足足可以好几倍哦~（好的海参，一般泡发率也更高一些）

把海参放盆中，倒入纯净水，放入冰箱冷藏泡发，每天换纯净水，泡够三天后，然后剪开肚子，去沙嘴，内筋剪断。

用纯净水清洗干净，再放入锅中，中火蒸2小时，蒸好后放入纯净水

中，冷藏继续泡发两天，记得每天换水。

然后泡够两天，Q弹的海参就泡发完成肉厚，足足比干海参大很多。

喜欢Q一点的，也可以不用泡得那么开

再给朋友们晒一波四毛家的海参和干海参。

高端的食材往往只需要采用最简单朴素的烹饪方式，关于海鲜的任何问题，可互动~

我是海边长大的姑娘，四毛，会分享关于海鲜和家乡的趣事，以上分享希望对您有所帮助。

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海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，以海底藻类和浮游生物为食。

之所以海参一碰到油就会直接的溶解，是因为他的身体里有一种叫自溶酶的成分。这种成分可以催化蛋白质的反应，而海参又是一种蛋白质含量非常高的生物，几乎占据了整个身体的50%以上。同时，这种酶也让海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，这也是海参的自溶现象。

虽然它们数量庞大，不过也是十分娇贵。如果在打捞或养殖过程中使用的方法不当，碰到任何油污，或者是离开水源太长的时间，它们就会生气而化成一滩水，海参的自溶特性，为了便于保存、运输，市面上售卖的海参多是加工后的干海参。

加工后的海参被去除了体内杂质、水分，再加上海参自带的盐分，能起到一定的防腐作用。

不过，海参在做熟之后，就不怕遇到油了，这个时候就可以用红烧等重油盐的方式来烹饪海参，不过出于健康考虑，海参最好还是用清淡的做法最好，营养保留也更多。

更多海参吃法如海参鸡蛋羹、凉拌海参、海参汤等做法可以再向我提问哦~我经常做海参给家人吃，有些是我买海参那家的参农教我的，他家的海参品质也不错，初次购买的朋友可以免费先品尝，希望我的回答可以帮到你。

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大家在烹制海参这道美味之前，总会被提醒泡发海参时不要与油接触，海参为什么不可以碰油呢？原因就是海参的自溶现象。

海参的身体里有一种比较特殊的物质叫「自溶酶」，这种物质可以和蛋白质发生反应，而海参蛋白质含量又比较多，所以遇到有些特殊的情况这种酶被激活后，就会将海参溶化。

哪些情况下海参会发生自溶现象呢？

一、海参在离开海水6-7小时以后会慢慢化为液体，为了更方便的保存和运输，鲜活海参捕捞上来要尽快进行加工处理，降低这种物质活性，这也是很少见到有卖鲜货海参的原因。

二、海参在生活的环境有污染的情况下也会自溶。

三、海参在参龄10来年后，也会在大海里自动溶化。

因为海参的自溶的特性，在捕捞到海参后，对海参进行再次加工的过程中海参身体的这种酶并没有被除去，在遇到油后，这种酶又被激发，海参就会发生自溶。

所以大家在泡发、烹饪海参的时候，在烹制成熟前要确保使用的水、容器是没有油的，最好也不能碰到头发、碱和盐。

海参也不是碰到油就化了，也有个过程，是需要时间的，泡发海参强调别碰油，因为泡发要好几天，时间比较长，海参就会慢慢化了。这样既浪费了买海参的钱，海参的营养成分又丢失了，还影响口感。

海参在做熟之后，就不怕碰到油了。从健康的角度来说，海参最好以清淡的做法为主，营养成分可以被保留更多一些。

两款海晏堂的产品和一款晓芹的产品，可以比较一下。

海晏堂 大连速发淡干海参 20g 9只 辽刺参 生鲜海参干京东去购买?

海晏堂 大连速发淡干海参 88g 30只 辽刺参 生鲜海参干京东去购买?

晓芹 大连速发干海参 特级品 38g 20只 干货海鲜礼盒京东去购买?

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海参触油自溶是它的特性之一。

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海参体内有一种自溶酶，是一种蛋白质。遇到有海参就会自溶。当然这种酶只有在活海参体内才有，才会发挥作用。已经加工过的泡发好的海参就不存在这种情况了，即使碰油也没事的。

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海参，又名刺参、海鼠是一种名贵海产动物，而且是一种高蛋白的海鲜，其性温补，足敌人参。肉质细嫩，营养丰富，是典型的高蛋白，低脂肪食物。不仅是海味八珍之一，更是被视为中餐的灵魂之一。

当海参碰到油，肉质中的自溶酶成分就会加速蛋白质的分解，发生自融现象。同时海参离水6-7个小时就会化成液体。

虽然海参是大补之物，但是每天不能吃的太多，尤其是体质虚弱的人，一天1-2只海参足以。肾功能差的人也不能吃的多，吃得多会造成肾脏排泄拥堵。

海参不可以与葡萄、柿子、石榴、山楂同时，以防消化不良，引起腹部不适。

由于海参有50%多的蛋白质，所以要想保证营养物质不流失过多，在烹饪方法上一定要从简，水煮，清炖，凉拌等最能宝成海参的营养。

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海参极易自溶，这是它本身就带有的一种天生技能能，因为油渍会使促发海参的自溶酶，海参中含有的蛋白质是最丰富的，几乎占整个海参体重的一半，而自溶酶又刚好作用于海参，在受到油的刺激之后，很容易出现溶解掉渣的情况，所以在泡发海参的时候一定要避免沾到油渍。

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