食盐中的抗结剂有害吗？
看到这样一种说法，食盐从盐田出来后经过分装，加入抗结剂亚铁氰化钾，是否对人体有害？听说因此盐业公司内部人士从来不吃分装盐，只吃盐田原产盐，是否属实？
抗结剂，就是一种食品添加剂。
我国允许在食盐中添加的抗结剂，有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙这五种。
不过企业考虑到工艺难易、成本和效果，主要使用的还是亚铁氰化钾。
抗结剂添加在食盐中的主要作用，是为了保持食盐松散的状态，防止食盐粘结在一起，这样，炒菜的时候盐味混合均匀，也不会手抖放多了~
其实，我们吃的很多食品中，都有各种各样的添加剂，但加了添加剂的食品≠有害食品。
在之前发过的儿童零食篇，我们就说过了：食品添加剂≠非法添加，我国有高达2000多种的食品添加剂都是被国家允许的，而食盐抗结剂就属于其中一类。
按照中国国家标准的规定，食盐中添加的抗结剂以亚铁氰根为例，含量不得超过每公斤10毫克。所以，市面上添加了抗结剂又允许售卖的食盐，都是符合国家标准的，也就意味著安全性有保障。
不过，前段时间网上又流传过这么些言论，让大家对抗结剂，主要是亚铁氰化钾，产生了很大的恐惧：
维他狗总结了网上讨伐亚铁氰化钾的点，一一从专业的角度为大家分析解答。
1. 亚铁氰化钾是一种慢性毒药？
正解：亚铁氰化钾是合法食品添加剂
第一个讨伐的点，针对的是亚铁氰化钾本身，但其实大家大可不必惊慌。
因为，亚铁氰化钾这种添加剂，在批准使用之前，都是要经过非常严谨的科学研究，要有可靠的数据做支撑的。
有没有急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等等各种各样的毒性，全部都筛查一遍之后，没有问题才会批准它使用。
不然，你们以为国家有关部门都是干什么吃的？
还不信，我们再来看世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的一组评估数据：亚铁氰化钾要对人的健康产生不良效果，成年人至少每天要摄入1.5mg。
按照我们国家的标准来推算的话，相当于你每天要吃3两左右（150g，相当于三分之一袋）的食盐，而我们正常人一天吃的食盐能到20g的话，身体就已经受不住要咸死了。
2. 亚铁氰化钾高温下会分解剧毒物质？
正解：亚铁氰化钾分解有毒物质的条件基本达不到
第二个讨伐的点，说亚铁氰化钾高温下会分解出氰化钾这种剧毒物质，维他狗只想送他们三个字：不！可！能！
氰化钾确实是剧毒物质，虽然名字听起来和亚铁氰化钾差不多，其实它们完全就是八竿子打不著的两个物种。
而且，维他狗还有很多证据可以证明：
① 亚铁氰化钾化学性质很稳定
你们以为亚铁氰化钾中，亚铁和氰化钾两个东西一拆开就产生了剧毒物质吗？
真是too young too simple~
亚铁氰化钾里面的铁和氰，是结合得非常牢固的，它们就像一对历经重重考验和磨难，又走过了10年长跑的情侣，是任由什么诱惑和困难也难以把他们分开的。
就算分开，氰也不一定会和钾在一起啊。
难道你和男朋友分开了就会马上和备胎在一起么？
② 亚铁氰化钾分解氰化钾需400°高温，此条件基本达不到
当然，关系再好的「情侣」也有可能因为某种原因分开，比如400°的高温。
但是，家里炒菜的时候，达到200°菜就要烧焦了，所以这种条件是很难达到的。
可能有小伙伴要问了：
那万一亚铁氰化钾在高温400°状态下，真的分解出了剧毒物质氰化钾怎么办？
那你大概需要一次性吃几十公斤的盐，才会中毒。。。
3. 国际上根本不允许食盐添加亚铁氰化钾？
正解：美国、日本、欧盟等都允许亚铁氰化钾用作食盐抗结剂
亚铁氰化钾用作抗结剂不仅在中国是允许的，在国外一些国家的标准中，食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的。
在国际标准当中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都可以用作食盐抗结剂，而且还没有做限量规定。
美国标准当中，亚铁氰化钠也可以用作食盐抗结剂。欧盟标准和日本标准中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都可以用作食盐抗结剂。
这下，你们这一颗心，应该安了吧？
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参考文献
[1] GB 9214-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 亚铁氰化钠[S].
[2] GB 25581-2010.食品安全国家标准 食品添加剂 亚铁氰化钾（黄血盐钾）[S].
[3] 温怀轲, 郑如清, 张世朝. 食盐抗固结剂试验研究[J]. 盐湖研究, 2012, 20(4): 48-51.
[4] 张文广, 戴小明, 徐婧. 两种抗结剂用于食盐抗结的可行性探讨[J]. 苏盐科技, 2010 (3): 11-13.
[5] 陈俊, 周路明. 亚铁氰化钾-乙酸锌在 HPLC 测定酱油中防腐剂的应用[J]. 中国调味品, 2007, 10: 72-74.
维他狗营养
团队由国家二级营养师，食品科学硕士，执业药师等组成，文章被人民日报、科普中国网等200+个平台转载。
由于分子中氰离子与铁结合牢固，亚铁氰化钾的毒性极低。吸入引起咳嗽、气短。大量口服引起胃肠不适。经过强烈灼烧才会分解。不需要谈氰色变。作抗结剂，中国GB 2760-96规定，允许作为食盐的抗结剂。最大使用量为0.01g/kg(以亚铁氰根计)。添加于食盐中，用量0.01g/kg(以亚铁氰根计)。具体使用时，可配制成浓度为0.25~0.5g/100mL的水溶液，再喷入100kg食盐中。真的没必要担心，本身是低毒，国家标准严格控制，就那一点点的量，跟没加也没多大差别。而企业根本不会多加，因为很贵的好吗！！！至于内部人士，并不是不吃分装盐，而是不太爱吃。我们是做海盐的，老员工们认为洗得越干净钠含量越高的盐，越不好吃，原盐呢没有经过太多复杂的处理，保留了更多钾钙镁，就是保留了海水的鲜香。但是这样的原盐不达标啊，市场不让卖，就算卖了你们也可能不敢吃啊，对不对！其实原盐大多是拿回去腌东西了吧，炒菜的我们也是用小包装的。
不知道大家有没有留意到买回家的盐有些会结成一块一块的，而有些却放置很久也不会结块？而这正是抗凝剂的作用所在。厂家在生产的过程中添加了一定量的抗凝剂就能防止盐结成块。
2017年6月，有人发布谣言称「国产食盐毒如砒霜」，并将矛头直指食盐中的抗凝剂——亚铁氰化钾，并发誓以后只吃进口盐。
不过，谣言终归是谣言。众多有关机构及专家都已出面解释过在标准范围内使用这种抗凝剂是安全的。
所以，对于亚铁氰化钾安全性的讨论，消道长就不在这里重复赘述，但是消道长相信这样的事件对消费者造成的心理阴影还是难以估量的，那以后应该怎么吃盐呢？
买「无添加」的盐不就得了吗？想想这也是一种办法，但问题是一定非得买进口盐才是「无添加」吗？国产盐如何？普通盐又怎样？
测试结果显示，10款高档盐，有包括中盐卡蒙地中海（进口）、淮盐海藻鲜味盐和中盐澳大利亚SAXA（进口）等在内的3款有检出抗凝剂亚铁氰化钾；而3款普通盐中仅有四川天然精制矿盐检出。
不过消费者可以放心的是，4款检出抗凝剂的食盐均在标准规定的安全范围内。
这样的数据告诉消费者两个事实，一是普通盐也是可以无添加亚铁氰化钾的，无需买贵的、进口的；二是欧美等国家也有使用亚铁氰化钾这种抗凝剂，所以消费者没必要认为「洋货」就是好。
~非业内人士，本来是无法回答的，但既然有人邀请，也就从大的层面答一下~
1. 至今没听说过因为食盐内的这个亚铁氰化钾致病或致命，不用担心。
2. 没有浓度和数量的毒物不是毒物。-------------------这种议论感觉是没什么答案的按照标准的用法来说安全的不得了但在中国首先是烹调习惯上高温高酸的调都是很常见的其次是用量上这里有点毒素不要紧肝脏能挺住那儿有点毒素也不要紧肝脏能挺住问题就是在我们国家合法非法的添加物数不胜数防不胜防一种危害不过量没问题那么10种不过量也没问题百种呢
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