初购海参应该选择大的还是小的？

淡干海参无添加的话选100头以内，多少头便宜买多少头的。（淘宝上一般价格还销量高的大多数都是有添加）
即食海参绝大多数100多200多一斤的都不建议买。非要买的话，上品堂、獐子岛你选，晓芹不建议和淘宝杂牌没区别。。绝大多数即食都是拉缸盐（有人也叫半干？）泡发而成的，不仅营养价值绝少而且口感奇差冰还很多，性价比极低。具体如下图

晓芹天猫店冷冻即食

你是买海参还是买冰？
其实是建议买拉缸盐的，但拉缸盐实在不好选，花稍微高点的价钱买品牌的淡干吧！还算靠谱一些。

为什么淡干海参选100头以内的都可以？

以下说的都是养殖海参，非野生非底播。市面上能买到的一般价格的（例：1500-3000一斤的淡干）绝大多数都是养殖

一般来说，活海参在长到2两到4两之间就会捕捞上来。而大多数淡干海参都是这么大的活海参做成的。
一斤淡干海参大概需要活海参25-35斤之间。 3两活参30斤100个左右，2.5两活参120个左右，4两活参80个左右。所以说要选100头以内。
一般的海参都是两三年三四年生长周期，别听人说什么56789年的海参，大多是扯淡。
为什么要这么大抓出来？
1、营养价值够
成参2两-4两相对5两-8两来说，营养价值并无很大差距。有兴趣的去查知网研究论文。
2、对于养殖户收回成本相对快

养殖户要在养殖周期开始的时候放海参小苗，也就是一斤1000个头（一斤1000个海参）-50个头。这种小苗都是在海参育苗场买的。这期间的人工、药品、饵料、维护、人工等成本都是要直到几年后卖海参才能收回成本利润
3、3-5年是一个养殖周期，再长大死亡风险高。
养海参是用池塘，池塘里3-5年是是一个养殖周期，就要把池塘放水整体处理。
3.1原因：因为时间久了海参的分辨、饵料、有机物无机物、腐殖质都会产生一些毒素，沉入到土壤里都会破坏土壤环境，让土壤里原本的营养消失，而且土壤吸收了毒素之后，水也会受影响，水受影响了海参生长就受影响死亡率高。就跟你每天吸著雾霾一样，身体能好嘛？（无论是种地还是养殖，都是要养好土壤。一块地不能一直种，要种一段时间休息一段时间）。
3.2 处理方法：把水排干，含有毒素的淤泥挖走，消毒杀菌，用肥料或者各种方法重新培养土壤。
一般水放干之后就会把海参抓干净直接卖给养海参的同行，因为就算池塘处理完再放回去跟原来的环境也不一样，有可能会不适应大规模死亡。故养殖海参的年限不太可能超过四五年。
还有问题可关注公众号或者值乎提问： haishenriji （海参日记拼音）

虽然海参的确是越大的越贵，但是这并不完全意味著海参个头越大越好，或者个头越大营养越高。从鲜活海参的角度来讲，海参的生长时间越长，个体也就越大，累积的营养也就越多，所以加工成干海参后的个体就较大，所以价格也比较贵。一旦海参的品种、养殖方式、加工方式等有所不同的话，那海参的个体大小就会有所差异。

其次，加工方式不同，无论是加工方式还是加工的火候，都能影响海参的大小。海参在煮制晾干等过程中参皮会产生紧缩，因而干海参比鲜活海参要小很多——正规的加工方法，海参紧缩的力度大，干参个头小，重量相对较轻。而有的海参在加工过程中放入添加物，就会增加海参重量。
对于消费者而言，判断海参品质是一件比较复杂的事，单纯以某一个标准来断定海参质量的好坏都是不科学的，所以说，虽然海参大小是判断海参价格的标准之一，但是脱离海参的种类、生存环境和加工方法单纯讲大小也是片面的。

如果大家不会判断海参的好坏，我可以把我认识的参农推给大家，参农家每天都有海参供天南海北的朋友免费品鉴。我最初不懂海参的时候就是在参农家里免费领取了三十克左右的干海参，跟参农学习泡发之后就是觉得很大，奇怪那么小的干海参泡发完竟能变的那么大！如果大家好奇的话就找参农免费领取吧！相信他们家的海参一定不会让你失望的

现在是深海海参捕捞最忙的时候，也好久没来知乎回答问题。
之所以看到你的问题想回答一下，因为你是初购，刚开始的购买体验很重要，也就是我们常说的先入为主的思想作用。希望你得到的是真实，准确，客观的回答，所以我的经验如下：
第一点也是第一要素，要看你选的是圈养海参还是深海海参。这个要素最重要。因为这个要素是整个问题的核心。因为圈养海参从幼苗到一斤2-4头的成品海参大概需要周期1.5-2.5年，具体时间要看养殖的水域，大连圈养海参基本在2.5年，如果个别海参圈状态不好可能要3年。山东短一些，福建的养殖海参从一斤8-15头长到成品参只需要大概4个月。所以现在福建参成了淘宝在售成品参的绝对主力。而同样的情况，深海海参从幼苗长到成品参需要的时间就要看海域的水深浅。就拿我们做实验的一个海区来说，该海域位于大连市长海县大长山岛镇三官庙村北海，水深18米，是国家海洋牧场项目之一。我们采用深海成年种参在海区里利用网箱让大海参自然产卵受精，形成「小白点」以后利用网袋附著给播撒到海域里投放的礁石上，到今年整整五年，今年秋天开始可以少量出品成品海参了。也就是说该片海域从幼苗到长大的周期为5年左右，那么我们平时采补的25米-40米深海的海参生长时间只会更长，甚至可能达到8-9年。而越深的海域出产的海参平均个头越小，大个头的也就越少。所以我才说第一点也是最重要一点，甚至会让答案误差翻倍。
第二点要看你选择的是什么等级的干海参，是特级淡干还是一级淡干还是盐干抑或是料干糖干。海参是入口的补品，为了安全起见不建议你在淘宝上选择3000以下的产品。以今年秋天海参价格来说，如果原料是用大连圈养海参加工的特级淡干的话，大货批发价2800，市场零售价不会低于3800，同类产品在品牌店里售价在6000以上。你可以作为参考。
现在把基本要素说明白了，我可以回答你的问题啦。假设你买的是特级淡干的话。如果原材料是圈养海参，我建议个人食用最理想的规格是80-100头一斤的。如果是深海纯淡干我建议100-140头一斤的都可以。之所以我的推荐都会偏小一点，一是因为前提是特级淡干，还因为海参滋补是一个细水长流的事，吃再大的海参只吃几天的话也不会有什么效果。

当然，我的建议是基于老百姓自己家吃的一点个人看法，你可以根据自己的经济情况来选择更适合的大小。
如果还有问题，也欢迎加我沟通。
祝好。

就像普通的鱼、虾一样，海参也有大小之分。海参本身生长缓慢，对于相同种类、产地和养殖方式的海参而言，一般来说，参龄年份越高的海参个头相对越大，由于其生长周期长，不仅肉质更为紧密，口感更劲道，其富集的营养物质也更加丰富。所以，参龄长、个头大的海参营养价值会更高些；相对而言，小个头的海参则营养价值差些。在此提醒大家，选购海参时应对上述因素综合对比，尽量选择参龄长、个头较大的海参食用。

大小无所谓，这个跟初购没关系，看你个人喜好了，一般都大的贵小的便宜，但是并不是说大的一定就岁数大，相对而言是这样的。

挑选海参不能只看个头大小挑，不能绝对的说大的好或是小的好，分享一些挑选好海参的小方法~划重点咯！
1.看刺：自然生长的野生海参，在海底恶劣的环境成长，身上的刺大约4-6排，呈倒三角形，粗壮坚挺；而人工喂养的海参，整体看起来比较细，刺也是又小又软的。挑选时一定记得看刺！刺粗壮而挺拔就是比较好的海参。(注：海参刺的多少并不能决定海参营养价值的大小，只是通过刺的粗壮程度来判断是不是人工养殖的海参！)

2.看颜色：海参一般身体颜色多呈深褐色！即使同一只海参每个身体部位的颜色都略有差别，海参本身颜色的深浅说明不了其本质的高低，但是通过颜色能辨别出海参成品是否有加料。正常加工好的淡干海参颜色各不相同，若是淡干海参的颜色看起来几乎一样的话，那可能是在加工过程中有了添加剂。

3.看肉质：横切之后的肉质，紧实绵密，肥厚Q弹，水分很少。吃起来的口感美味有嚼劲。

4.看肉筋：好的海参用手扒开海参，看看海参内的筋，里面的肉筋粗壮白皙美，完整无断裂，腹足密集，清晰可见。
5.看韧性：用手弯折海参，好的海参韧性十足，松手之后可以立刻恢复原状。

6.看个头：有很多人在挑选淡干海参时，认为个头大的品质就好，但如果是泡发好的海参，当然是个头大的好，因为个头大得代表著参龄长。但实际上在市面上，很多个头大的淡干海参，不一定是用个头大的鲜海参加工而成的，在加工海参得过程中，需要对海参进行蒸煮，海参如果进行煮的火候不够，成品个头就会显得比较大，但是一泡发就会露馅。所以看个头的同时也要记得泡发后的个头和加工工艺，泡发率小的话就说明海参加工存在著问题，泡发率太大还会容易使海参的结构受到破坏，导致营养流失，所以正常泡发就好，不要一味的追求「海参大的好」！
如果家里有海参想要辨别好坏的也可以找我帮忙，毕竟吃海参这么多年，有一些经验。也积累了一些优质海参资源，不放心的可以先免费试吃30g，先尝后买。好了，关于挑选海参的问题就先说这么多了。有其他疑问的话可以再问我哈～

海参同品质肯定是越大越好呀，大就是长得好，吸收的营养多，但海参是生长年限决定了它的价值，所以海参还是吃它的年龄。

大小一样的，虽然年份不一样，海参营养成分一样吸收

但海域最重要，海水的深度温度，地质吸收成分，捕捞加工工艺过程

同样价钱一斤20头也有100多头的，因人而异想法与需求。

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