在将一叠学生档案来回翻了两遍后，就差不多到饭点了。我将档案收回袋子，放进抽屉，然后拿著手机和钥匙离开了房间。

离十二点还有几分钟，但餐厅里已经坐满了人，我大致扫了一眼，发现除了我们学校的学生外，还有不少陌生面孔，看样子是来自其他地方的住客。

「秦萌秦萌，这边！」

餐厅一角的小圆桌边，蒋亮一看到我就站了起来，冲我不停挥手。我走了过去，发现翟若雯、曹睿和田莹也在这一桌。

「秦老师，你来晚了，我们都快吃完了。」翟若雯笑著对我说道。

我看了桌上满满的饭菜一眼，向她回以微笑，算是打过招呼了。

「好了好了，人齐了，我们开动吧。」

蒋亮招呼著，然后装了一碗米饭，递给了我。我伸手接过，再次朝桌子上看去，发现桌上摆著的四菜一汤，色泽艳丽，满桌飘香，诱人食指，这么多菜由我们五个人吃，竟是略显奢侈。

我有些期待地夹起一大口西葫芦炒肉塞进嘴里，然后下意识地感慨道：「真好…像没什么味道？」

倒也不是我挑剔，桌上的菜肴虽然色泽艳丽，香气逼人，但吃起来却没什么味道，有种奇妙的违和感。

「噗，秦老师，这是你第一次在这吃饭吧？」

翟若雯含笑问道。

我微微点头：「差不多。」

翟若雯看了左右一眼，小声告诉我：「秦老师，你不知道，这家翠云山庄的菜，是出了名的没味道。」

「嗯？为什么？」

「你猜猜。」

我看了她一眼，仔细回味了一下，不太确定地问道：「菜里…没加味精？」

翟若雯眼睛一亮。

「秦老师果然聪明。这家店煮菜从不加味精，盐也放的少，鸡精之类的更是不用，做出来的菜，自然是没味道的。」

「…为什么？」

「因为老板娘觉得味精吃多了不健康。」蒋亮笑著接过话头。

「味精吃多了不健康？这不是经典谣言吗？」

我略略苦笑。

「咦？是谣言吗？」

田莹一脸惊讶，曹睿也转过头，露出半信半疑的表情。

我看向蒋亮，然而他冲我眨眨眼，示意我自行解决。于是我只得叹了口气，转头向田莹问道：「田莹，你知道味精的主要成分是什么吗？」

「不知道。」

田莹摇头。

「是谷氨酸钠，也就是游离状态的谷氨酸。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，可以提升食物鲜味。很多人认为味精是『工业产物』，使用味精不安全，然而实际上味精最早是由日本人通过蒸发海带汤得到的，可以说是源于『天然海带』的『纯天然产品』了。」

「可我记得有人说食用味精有害健康啊？」

「这就说来话长了。关于味精有害健康的论述，最早源于国外一篇味精引发『中餐馆并发症』的论文，然而后续的研究都无法证明『中餐馆并发症』真的存在。目前国际上公认味精不会导致健康问题，无需限制使用，毕竟味精本质上是种氨基酸，某种意义上，吃味精也算是『补充氨基酸』了。」

「这样啊…那，秦老师，鸡精比起味精，会不会更安全呢？」

我看了田莹一眼，忍不住微微一笑，然后反问道：「田莹，你不知道吗，鸡精的主要有效成分就是味精。」

「啊？」

「鸡精是由40%的谷氨酸钠和淀粉、糖以及其他调味料组成的，其中最有效的成分就是这40%的谷氨酸钠，也就是味精。」我笑了笑，又转头问蒋亮，「蒋亮，你没向老板娘解释过这些吗？」

蒋亮看了我一眼，露出一脸高深。

「你猜呢？」

「不猜。」

我撇了撇嘴。

「秦老师，其实蒋老师说过的。他第一次带队，就费了好半天劲和老板娘说过了。」

翟若雯帮蒋亮解释道。

「哦？这样？老板娘不信？」

我有些意外。

「信啊。老板娘他们对我们这些顶尖高校的教师还是比较信服的，我们说了他们就信了。」

蒋亮耸了耸肩。

「那…」

「老板娘信了没用，关键在于客人信不信。」蒋亮嘿嘿一笑，「这家店因为做菜不放味精，又提供野菜，所以传出了天然健康食品的名声。每年因此专门来光顾这家店的客人还不少，图的就是个健康。」

「…可是不用味精并不会更健康啊。」

「我知道，老板他们也知道。但这不重要，重要的是顾客觉得健不健康。」

蒋亮挑了挑眉毛。我看著他，一时无言以对。

「算了，秦萌，别管了，反正不吃味精也出不了什么问题，顶多不太好吃。我们还是趁热吃吧，其他人爱怎么想，由他们去吧。」

「也是…」我无奈地点了点头，又忍不住轻声感慨，「看来老板他们也没我想的那么简单啊。」

蒋亮笑了。

「泰迪，你太有意思了。」

「…又怎么了？」

「觉得别人简单的人，自己才简单啊。」

蒋亮嘲笑道。

我愣了一下，然后苦笑著点了点头。

「你说的对。」

然后我们不再交谈，开始安静地吃起了饭。

?犬君拌汪酱 《暴菌》节选

味精，又名「味之素」，学名「谷氨酸钠」，味精是谷氨酸的一种钠盐C5H8NO4Na，此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

它是以粮食为原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。因为其有特别的鲜味，故成为许多家庭以及几乎所有餐馆不可缺少的菜肴鲜味剂，不论是热炒还是凉拌菜，做汤还是制馅都离不开它。

味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味。

其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。

日本人从海带汤里首次提取谷氨酸钠，二战前生产都是从粮食中提取。二战后开始大规模利用生物发酵技术生产。

味精是一种常用的食品添加剂，日常生活中很多食品，如即食面、薯条、虾片、酒楼点心等都含有味精。人类使用味精的历史其实不长，1908年一名日本科学家吃晚餐时，在汤面里加了点海藻，发觉美味无比。经过多年的努力，终于发现当日使汤面变得美味的原因是来自一种氨基酸的钠盐－谷氨酸钠，结构简式为 HCOOCH2CH2CH(NH2)COONa 。

谷氨酸钠很易溶于水中，水里只要含有万分之儿的谷氨酸钠，我们就能尝到鲜味，所以味精的调味效率十分的高。味精所以能够使食物变得美味，是因为它能增强味蕾的敏感度，使人更容易感觉到食物的味道。

味精在160°C时会分解为焦谷氨酸钠，不仅没有鲜味，反而有微毒。因此，在炒菜时使用味精，最好在出锅之前加入。味精遇碱会变成谷氨酸二钠而失去鲜味，故不宜在碱性食品和碱性汤汁中使用。在酸性菜肴中加入味精效果也不明显，因谷氨酸钠与酸反应生成谷氨酸。此外，甜的食品不必加味精，即使加了也吃不出什么鲜味来。

味精不仅能调味，而且进入人体后，很快变成谷氨酸，可直接被吸收，有一定的营养价值。

一般情况下，每人每天食用六克以下的味精是不会产生毒害的。但是有些人对味精会有过敏的反应，吃了含有味精的食物后，会出现腹痛、口渴、头眩、出汗、恶心等症状。此外，有些几童吃了这类食物后会变得过度活跃。而且味精似乎有助于尿酸结晶沉积于关节、剌激神经的作用，容易引起痛风症，引致手足关节剧痛。

味精是怎样生产出来的呢？ 过去，首先是用盐酸使小麦面筋中的蛋白质分解成谷氨酸，精制后再用碱中和，谷氨酸与氢氧化钠反应生成谷氨酸钠，盐酸与氢氧化钠反应生成氯化钠，就可得到含有食盐的味精，少量食盐可以吃出味精的鲜味。现在利用淀粉（各种薯类、玉米等）和糖蜜及无机盐配成营养液，使微生物菌种进行发酵后制成味精。

味精的主要成分是谷氨酸钠。

德国人里德豪生在蛋白质水解的过程中首次分离出谷氨酸钠。

1908年，日本化学家、东京大学的池田菊苗教授从海带中提炼出谷氨酸钠，由此证明吃货不可怕，就怕吃货有文化。为什么这么说呢，因为池田教授是在吃海带黄瓜汤的时候突发奇想：此汤如此之鲜，其中必有洞天。过了半年，他就把谷氨酸钠提取出来了。

次年，一位名叫铃木三郎助的商人发现了商机，与池田教授合作，将这一味调料命名为「味之素」，由此「味之素」进入了千家万户的厨房中，也开始了自己被误解的人生。

味精大王、氯碱工业创始人——吴蕴初

说到味精，就必须要提及中国做出「味精」的第一人，是他让国货「味精」代替了「味之素」。

1923年，吴蕴初把面筋作为原料，利用水解法提取出谷氨酸钠，取名「味精」。同年，中国第一家国产味精厂「天厨味精厂」诞生，推出了「佛手」牌味精，打破了日本的垄断。

1926~1927年间，吴蕴初的味精制造技术获得了多国专利，是首位在国际上获得专利的中国人。

之后，吴蕴初又创办了天原电化厂、天利氮气厂、天盛陶瓷厂等配套企业，支持味精的生产。

1929年，吴蕴初购得越南海防的法国远东化学有限公司的全套盐酸生产设备，成立了天原电化厂股份有限公司，即中国第一家电解化学厂，也是中国食盐电解工业的鼻祖。

这弥补了中国味精、氯碱和化学陶瓷工业的空白。

味精被误解的源头

1968年，《新英格兰医学杂志》刊登了这样一篇报道：一位郭姓医师在纽约的一家中餐馆吃饭后，出现了持续两个小时的身体麻木状况。一石激起千层浪，现在外国依旧对中国、中国人抱以歧视，更何况那个年代，越来越多的人向杂志写信表明自己也有相同的症状，甚至给其命名为「中餐馆综合症」。

造谣一张嘴，辟谣跑断腿

这一报道引发了全球性的恐慌，于是科学家们开展了一系列相关研究。结果怎么样呢？

1973年，联合国食品法规委员会把谷氨酸钠，也就是味精列为推荐的食品添加剂的A类，也就是安全型添加剂。

1987年，JECFA（食品添加剂联合专家委员会，联合国粮农组织和世界卫生组织的下属组织）在评估后，认为食用味精的摄入量无需限制。

1999年，我国也完成了味精的长期毒理试验，结果同上。

2004年，JECFA再次进行评估，维持之前对于谷氨酸钠安全性的判断。

然而还是有很多人相信味精吃了会致癌。

味精真的会致癌吗？

我们已经知道了味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在200℃（不是传说的100℃）的高温下会发生分子内脱水，变为焦谷氨酸钠。目前还没有证据可以证明焦谷氨酸钠会致癌。

但是为什么欧盟现在会对味精的每日摄入量进行限制了呢？

我们应该注意到了谷氨酸钠是什么，和食盐（氯化钠）一样，都是钠盐，而过量的钠盐会导致高血压等心脑血管疾病，这也是为什么我们要控制每日食盐的摄入量，提倡清淡饮食（本北方人在线认输）。

我国的居民膳食指南建议每日盐的摄入量在6克以下，但实际我们的摄入量都普遍高出1倍左右，如果再不对味精限量，那么摄入的更多了。

作为吃货需要注意的是，焦谷氨酸钠是没有提鲜效果的，所以炒菜时尽量在出锅前放入味精。谷氨酸钠最佳的溶解温度在70℃~90℃之间，所以在拌冷盘时，要提前放，给味精一个溶解的机会。