平时我们打发个啥，都会仔细观察几成发到什么状态，紧绷著一根神经，但既然已经打发过度了，那就不用管这么多，直接打下去，做成黄油来拯救它，做起来还挺上瘾。

材料很简单，就是你打发过度的淡奶油，还有盐，如果你跟我一样专门做的话，那就准备好淡奶油500g和盐3g。

500g冷藏过的淡奶油，加3g盐。

开电动打蛋器高速打发。一般我们打发淡奶油时会用低速，可以避免打发过度，但因为这里我就是需要彻底打发过度，所以直接开高速就行了。

直接打发到十成硬度。这个状态用来做推推乐、雪媚娘夹心都是可以的，因为这个时候硬度非常好，雪媚娘不会变形，但如果用来抹面裱花，十成硬度就显得过于粗糙了，抹面裱花8-9成硬度都是可以的。

继续打发，这种状态做啥都不合适了，很多小伙伴一不小心打成这样，那就干脆接著打发做成黄油吧。

继续打啊打。

开始分离出黄油块。注意如果你的室温较高，那么就开空调以及坐冰水搅打，否则温度较高黄油是无法结块的。

继续搅打黄油开始成团，底部出现牛奶。

当黄油彻底抱团，无法搅动时，就可以停机了。

用网筛捞出黄油，并滤掉多余水分，下面乳白色的就是白脱牛奶了。

将黄油放入有冰块的冰水中。注意冰水是要烧开的水，然后冷冻成冰，这样才卫生。

不断揉搓黄油，黄油由于低温会进一步凝固成团，而水分达不到凝点就会通过挤压排出。

把黄油揉成团取出，用厨房纸吸掉表面多余水分。

蔓越莓饼干模具中垫油纸，将黄油填入模具内，用刮刀抹平。

油纸包好，送入冷藏定型即可。

自制黄油就做好了。

这里说一下可能会遇到的问题：

1、什么样的淡奶油可以呢？

就我们平时打发装饰用的淡奶油，whipping cream，乳脂含量35%。

2、不放盐可以吗？

可以啊，放点盐一是保质期长些，二是适合直接黄油抹面包的人。

3、自制黄油跟店售黄油有什么区别？

区别不大，一样可以做曲奇，做蛋糕，做面包~

4、500g淡奶油可以做多少黄油？

约190g。

5、直接做好像有点亏，比市售黄油还贵？

这就像你去草莓园摘草莓的价格比市场买草莓的价格还贵是一样的道理，主要是体验一下嘛，不是靠这个省钱的。

而且对于淡奶油打发失败的小伙伴来说，也不失为一个不浪费的办法。

6、做出来的白脱牛奶可以干嘛？

可以喝啊，营养都在里面呢，还几乎不含脂肪。当然你直接用做蛋糕面包的液体，也是可以的，风味浓郁呢。

7、自制黄油如何保存呢？

如果你操作中卫生有保障，那么做好的黄油冷藏可以保存1个月，冷冻3个月。

综上~

放飞自我的感觉真好，最后把黄油在手中捏来捏去，超级解压~

最后，俗话说得好：

点赞就等于会做了，点个赞呗~

其实淡奶油打发过了不用扔，接著打，打著打著就成黄油了……加点盐就是有盐黄油了。

By 赵淑懿

· 食材清单 ·

淡奶油790ml

电动打蛋器（或厨师机）

· 做法 ·

1. 自己做黄油的话，尽量挑选便宜点的动物淡奶油（但添加剂别太多了），脂肪含量越多，黄油越多

2. 高速打发，这个状态可以拿来做慕斯糊

3. 继续打发，这个状态可以拿来抹面，稍微再打一分钟，就可以拿来裱花了

4.打发至这个状态时，已经在打发过头的边缘

5. 打发到这个状态，就是打发过头了

6. 继续打，开始出现油水分离

7. 接著打，打发至感觉到一股阻力，就已经彻底油水分离了，淡黄色那个就是我们要的黄油

8. 把黄油捏成一团（记得戴上薄膜手套），放入另一个盘子里，加入冷水（夏天要加冰块），像洗面那样，把黄油里残余的白脱牛奶洗出来

9. 洗到水清澈，就可以了

10. 沥干水分，拿块油纸包起来（形状随意），放进冰箱冷藏定型，称了下，277g（连油纸一起）

11. 这个就是白脱牛奶，也叫酪乳，可以用来发酵淡奶油，做发酵风味的黄油

12. 切块，很香很细腻（我因为著急拍给你们看，一会儿天色要黑了，拍照会很暗，所以只冷藏了一会儿，切的时候还有点粘刀）~

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1. 只是微微有点过度，可以再加一点淡奶油（记得也要补点糖）进去

2. 已经严重水油分离，或者没有淡奶油可以加了，有两种解决办法：①持续打到水油分离后，隔水加热（40度左右温度别太高）继续打，变顺滑后可以继续用；②水油分离后，滤出液体，继续打油那部分，再滤，重复几次，手工黄油达成~~

我有一个

非 常 节 约

（反正不加东西，不试白不试，万一就成了呢？）

的办法恢复淡奶油

请先阅读完！

  1. 把油水分离的淡奶油分开至两个容器
  2. 把分离出来的固体黄油打发
  3. 分十次 把分离出来的奶液倒入打发的黄油中
  4. 略微搅打至奶液完全吸收
  5. 重复以上步骤至所有奶液完全吸收

这样就把打发过度的淡奶油补救了

一点要有耐心地去补救

黄油部分可以先放冷藏室降低温度

希望大家给个赞同

隔水加热，冷藏一下再打发，淡奶油的话用这种方法是没任何问题的。

我用这个方法拯救过冻了大半个月的马斯卡彭，口感上是吃不出来的。

????超详细的烘焙干货来啦来啦哈喽~来自入坑三年的甜品师 ?♀?

很多新手打发动物奶油时不小心打发过了，就成了豆腐渣状态，也就是油水分离状态哈~ 别著急扔掉~试试以下2??种方法①首先你需要将淡奶油打发过，打到油水分离变豆腐渣那种状态，然后拿过滤布包起按压，分离油水，固体包好放冰箱冷藏定型就可以当黄油使用……加点盐就是有盐黄油??冷冻保存啵 ps:分离黄油配方是没有比例 直接把淡奶油打发过就OK 脂肪含量越高，黄油分离越多????建议动物奶油哈????②对于还没有油水分离严重，蛋糕做不了，又不想做黄油的小伙伴 ?♀? ?♀?我们可以拿来做慕斯冰淇淋 ，隔水加热渣掉的淡奶油，化成液态，温度稍微高即可将油水重新融化一起，肉眼看跟正常奶油无区别 ，200克的奶油＋12~15克的糖，8~10克的吉利丁（冰水泡软后），适量的香草荚/朗姆酒，在温度30°~38°左右＋入吉利丁搅拌融合倒入模具，冷冻30分钟，家庭版Diy一款香草冰淇淋 完美 以上是针对打发过度淡奶油的自救~亲测有效 ，我是爱捣鼓的甜品师Rebcca ?♀? ?♀?

再加一些，新鲜的淡奶重新打就好了！

将打发过度的淡奶油倒入洁净干燥的器皿内，复上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，不出五六小时奶油自己会变泻掉（较之前的打发状态相比呈稍软化状态）

再加新奶油

过度打发的淡奶油会有很多气孔，吃起来口感比较老，想让它变回细腻，你再加点新的淡奶油液进去打就可以了

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