粤菜馆的辣椒酱一般是自己做的还是买的？
在广东很多餐厅吃饭时候要的辣椒酱，都是下图这种，像蒜蓉辣椒酱，但是又比我在外面买的好吃？有海鲜味道？好好吃……又不会很辣，又有点甜……下图是我在唐宫拍的，问他们，他们说自己做的～所以买不到吗？？？有餐饮业的大牛解答吗？
我们酒店的就是自己煮的，用买回来的一整袋的像泡椒一样的红辣椒，加上蒜头一起进绞肉机搅碎，然后用菜籽油、盐、白糖、味精一起熬煮。
这个自己煮的辣椒酱很多地方都会用到，比如说早茶的炒面、萝卜干就是必须标配一碟辣椒酱的，还有像早茶的豉汁蒸凤爪在上蒸笼之前的调味就必须用到这个辣椒酱。
试一下这个
买一瓶广东产蒜蓉酱
郫县豆瓣酱
西红柿酱
蒜蓉
干黄酱
白糖
味精
加一起小火熬制，豆瓣酱要切碎，先炒出红油，再加入其它料
海鲜味可能是加了虾酱或者沙茶酱
这里可以买到吧。http://www.gdmwy.com
一般会做的都自己做，有些师傅不会做的只能买
大多数都是自己做的，基本上每个厨房都会有几个配方
一般粤菜配的辣椒酱基本上都是自己做的，辣椒酱一般也不是狠辣，主要看个人口味，毕竟粤菜是讲究食材要原汁原味的。
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