粵菜館的辣椒醬一般是自己做的還是買的？
在廣東很多餐廳喫飯時候要的辣椒醬，都是下圖這種，像蒜蓉辣椒醬，但是又比我在外面買的好喫？有海鮮味道？好好喫……又不會很辣，又有點甜……下圖是我在唐宮拍的，問他們，他們說自己做的～所以買不到嗎？？？有餐飲業的大牛解答嗎？
我們酒店的就是自己煮的，用買回來的一整袋的像泡椒一樣的紅辣椒，加上蒜頭一起進絞肉機攪碎，然後用菜籽油、鹽、白糖、味精一起熬煮。
這個自己煮的辣椒醬很多地方都會用到，比如說早茶的炒麵、蘿蔔乾就是必須標配一碟辣椒醬的，還有像早茶的豉汁蒸鳳爪在上蒸籠之前的調味就必須用到這個辣椒醬。
試一下這個
買一瓶廣東產蒜蓉醬
郫縣豆瓣醬
西紅柿醬
蒜蓉
幹黃醬
白糖
味精
加一起小火熬製，豆瓣醬要切碎，先炒出紅油，再加入其它料
海鮮味可能是加了蝦醬或者沙茶醬
這裡可以買到吧。http://www.gdmwy.com
一般會做的都自己做，有些師傅不會做的只能買
大多數都是自己做的，基本上每個廚房都會有幾個配方
一般粵菜配的辣椒醬基本上都是自己做的，辣椒醬一般也不是狠辣，主要看個人口味，畢竟粵菜是講究食材要原汁原味的。
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