茶叶蛋蛋黄出现「绿色物质」有害健康？ 营养师来解答
每次踏进便利超商，闻到那股浓浓的卤汁与茶叶混合的香气，总是忍不住走过去。但拿起夹子的那瞬间，又涌上许多「蛋蛋」的烦恼：蛋是高胆固醇食物，好像少吃为妙？蛋壳看起来颜色太深的好像不太好，蛋白质会被破坏？茶叶中的单宁酸跟蛋白质结合也会影响蛋白质吸收？网路传言蛋黄上那层绿绿的是硫化铁，对健康有害？
现在，营养师就告诉你，这些内心小剧场可以闭幕了。营养师肯定茶叶蛋是优质蛋白质来源，取得也方便。
美国新版饮食指南已修正，取消了健康成人胆固醇摄取上限，并表示，蛋固然含较多胆固醇，但饱和脂肪含量少，可纳入蛋白质类食物的健康选择、适量摄取。
况且，「茶叶蛋蛋白并没有黑掉，并没有卤太久，卤汁只是增添风味，营养价值不致减少太多，」林世航坦白说，茶叶蛋不可能吃太多，民众不需要担心茶叶蛋卤太久、蛋白质氧化，或是茶单宁酸与蛋白质结合会抑制蛋白质吸收。
至于煮熟的蛋，蛋黄和蛋白间，有一层绿色物质「硫化铁」，对于健康的疑虑，林世航无奈地表示，这完全是没有根据的。不管茶叶蛋或白煮蛋，煮久了，蛋黄里的铁离子与蛋白的硫离子就会产生交互作用，在蛋黄和蛋白交界处出现绿色物质，是正常现象。茶叶确实会影响铁质吸收，但由于鸡蛋并非铁质主要来源，所以不至于严重影响人体中的铁含量。
营养师建议：
●食物要有代换的观念，1颗蛋等于1份肉，如果想吃个茶叶蛋，肉就要少吃一点。
●如果真的担心茶叶卤煮太久会有问题，可以挑选蛋壳颜色较浅的茶叶蛋。
●健康成人一天可以吃1颗蛋，但如果已有高胆固醇问题的，还是要限制胆固醇摄取量。
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