喜悦的泪花 | 做罐救命拌饭酱,白米饭都发光!
我的这罐拌饭酱,传自名厨毛水生老师,做法简单,却能打败市面上 99% 的拌饭酱!
清水捞出面,拌一拌就能让面条发光:
吃起来是这样:
简简单单的白米饭上浇一勺:
酱香、肉香混著米香,一勺一勺停不下来:
牛肉都是我一粒粒切的,真材实料超大颗噢!
这是一个名厨的方子
他说本来打算
退休后以卖这罐酱为生 ??
第一步
我有秘诀腌牛肉,20 分钟搞定
去菜场,称 600 克干燥新鲜的牛腩肉,去掉表层的筋膜。
切成 2-3 厘米见方的大粒。
准备 20 克姜(两片),4 瓣蒜切成末,捻一点点五香粉,撒上约 20ml 白酒,抓匀。
绕圈浇上 2 中式瓷勺的油,晃动容器使得油能均匀裹在牛肉表面上,静置 20 分钟:
第二步
只需 18 分钟,我的酱就出锅啦
油封牛肉时,按分量准备好以下调料,一会依次往锅里倒就行?
锅内倒入油 200 克,放入牛肉:
开大火,让油和牛肉在锅里一起熬煮,等牛肉渐渐变白。
倒入黑豆豉搅拌均匀,加入辣椒粉继续搅拌:
加入白芝麻,转小火:
再加上花生末,慢慢搅动:
大约 7、8 分钟后,尝一下口感,牛肉软软的好吃,就加入甜面酱和生抽调味:
继续熬煮 1 分钟闻到花生香味后,倒入蚝油,继续搅动,让味道更加均匀。再等 3 分钟,就可以出锅啦~
把酱装进冰箱,午夜可以吃便当
做好的酱热热的,满屋飘香,迫不及待尝一口,咸鲜适口,肉香和酱香完美结合:
再给大家看一眼拌面:
拌米饭!
已经囤在冰箱,是我家的午夜之光:
叮?购物时间到
今天文章写得超快!因为这罐大粒牛肉酱,就是这么简单?
带这张图去菜场南货摊,尽量买小分量:
- 熟花生仁 30 克,切成粗粒。
- 蚝油用了李锦记的, 80 克。用中式瓷勺约 5 勺。
- 甜面酱用的是「六月香」。
感谢研究院指导老师、中国烹饪大师毛水生老师贡献了他的退休金秘方??
亲测真的好吃!不做亏了!
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