樂姐特別愛吃藕

　　涼拌煲湯炒菜都是心頭好

　　可是有的時候做出來的藕顏色發黑

　　賣相真的很“吃藕”

　　今天樂姐就教大家怎麼做蓮藕不黑還美味

　　蓮藕不發黑

　　加入白醋

　　在炒蓮藕時，爲了縮短烹飪時間，大家都會先過水焯一下。在焯水的時候，可以加白醋。炒菜時，白醋能夠防止蓮藕氧化而發黑。在炒時，加入一些清水也可以起到防止變黑的功效哦~並且炒制的時間不能過長，以免蓮藕的口感不清脆。

　　來源：圖蟲網

　　用沸水汆燙

　　爲了保持蓮藕的潔白，還有一種方法是先用沸水汆燙蓮藕70秒。這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程。簡而言之，促使蓮藕變黑的物質會被“煮熟”。

　　不過，這種方法只適用於蓮藕燉湯，如果用於涼拌藕片則會使得其口感變差，沒有了脆嫩的感覺。

　　在鹽水中浸泡

　　爲了防止變色，可以把切好的藕片放入鹽水中浸泡。這種方法不僅可以預防蓮藕變黑，還可以洗去其中的粘性物質，使得口感更加清脆。

　　不可用鐵製品煮

　　蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋裏的蓮藕會比不鏽鋼鍋中的蓮藕更易變黑，因爲蓮藕中的多酚類化學物質會與鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物，只會越煮越黑。

　　蓮藕的食譜

　　涼拌藕片

　　主要材料：蓮藕、辣椒、生薑、小蔥、鹽、味精、醋、糖、油

　　做法：

　　1．辣椒洗淨，蔥、姜洗淨切絲。蓮藕洗淨削皮，切成薄薄的片，放入沸水中氽水一分鐘後，待藕片近似於透明後迅速撈出（如果切好後沒有立刻汆水可以先放在涼水中，防止氧化）。

　　2．藕片焯水後撈出，用筷子把每一個藕片分散開。（藕片焯水後放不放在涼水中都可以，因爲切的藕片較爲薄，放在涼水中變脆的作用不是很大，並且涼水會影響之後調料的口感。如果藕片較厚，可以放在涼水中使口感變脆。）

　　3. 加入蔥絲、薑絲、幹辣椒（辣椒要掰開才能更好的入味）、鹽。油燒熱後澆在上面，之後加入一小勺醋和一小勺糖。

　　4. 均勻攪拌之後就可以享用清爽開胃的涼拌蓮藕啦。

　　組圖來源: Bilibili《小高姐的魔法調料》

　　藕絲炒肉

　　主要材料：蒜苗、蓮藕、肥肉片、切片瘦肉、生抽、鹽。

　　做法：

　　1. 瘦肉切片。

　　2. 將帶皮肥肉片用油煎炸至半透明，然後放入藕絲不斷翻炒。

　　3. 待藕絲半熟時放瘦肉片翻炒。

　　4. 瘦肉片七分熟時加入一勺生抽。

　　5. 瘦肉片九分熟時加入蒜苗和鹽。

　　6. 之後就可以裝盤上桌開動啦。

　　組圖來源: Bilibili《是唐生啊》

　　蓮藕排骨湯

　　主要材料：藕、排骨、姜、蔥、食鹽

　　做法：

　　1. 排骨切塊，並用冷水焯水，盛出備用。

　　2. 蔥切段，薑切片，藕去皮後切成滾刀塊。

　　3. 將焯好的排骨去掉血水洗淨控水後放入鍋中，加入溫水、薑片、蔥段。

　　4. 小火燉15分鐘後加入藕塊。

　　5. 加入藕塊後繼續小火燉60分鐘，出鍋之前加入鹽調味。

　　組圖來源: Bilibili《迷迭香美食》

　　桂花糯米藕

　　主要材料：蓮藕，糯米，紅棗，紅糖45克，冰糖15克，糖桂花汁

　　做法：

　　1. 糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗乾淨去掉外皮，用刀切掉一頭，將浸泡好的糯米塞進藕孔，並用筷子搗實。

　　2. 用牙籤固定，防止在上鍋煮時蓮藕的蓋子跑掉。

　　3. 將裝滿糯米的蓮藕放入鍋中，並加入紅棗、紅糖、冰糖。大火煮沸之後調至小火，燉煮60分鐘。

　　5. 煮好之後取下牙籤，切片。

　　6. 擺盤，並在藕片上面澆上糖桂花汁，一道美味的桂花糯米蓮藕就做好啦。

　　看了樂姐教大家的方法

　　寶寶們還不快行動起來

　　爲家人做一道美味的蓮藕~