燉湯之前要不要先把肉煮一遍把水倒掉？
我跟我媽發生分歧
我媽認為煨湯之前要用涼水把肉煮開，然後把折翼遍煮出來的湯倒掉，她說這裡面有很多髒東西、污血、沫子什麼的，都要去掉。
我認為這樣會損失很多營養成分，就算為了乾淨，也只需要用開水快速澆一遍，或者拿冷水洗就好了。但是把肉用冷水煮到水開，等於已經把肉裡面的水溶性營養都煮到水裡面了，這鍋水已經就是肉湯了，如果還要把這些湯倒掉，那我們重新加水再煮的湯還有啥？
其實是看食材的，如果肉類新鮮 ，可以不焯水，撇一下末子就行，反之焯水可以去掉大量的腥味，控制好時間並不會損失營養，另外骨頭類建議焯水，比較去腥。
要看食材的新鮮度和質量，格水清燉要好食材是不用飛水的，燉出來的湯才清香肉甜。
而一般煲湯正常都是飛一下血水去醒會好點。
焯水是為了去血污，也算洗一遍肉，燉湯泡沫會少一點，營養價值沒有爭論意義，走失的量太少了
要用涼水煮開。
焯水的話去不掉肉裡面的血水，會有血腥味，而且肉會柴
要的 不然會有很多血沫 營養成分流失的並不多
燉湯之前應該用熱水焯一下，去除肉類表面髒東西與微生物、血，燙一下表面，但時間最好不要太長，開水沖燙一分鐘內就基本能達到以上目的，還基本不會影響食材的新鮮度。
媽媽的做法是正確的，為了健康！(≧ω≦)
謝邀！你說了水溶性的營養成分會被倒了，但這個不是最重要的。
湯最重要的是口感，而口感就很個性化了，如果你媽從你小時候就是這麼煲湯的，那你也應該喝習慣了，別亂改配方啊，好喝就好:P
我家都會，要不然煮出來的湯會有很多浮沫
不是煮，也許只是用水焯一下血水，倒掉血水再燉湯
要的，把多餘血水煮出來，這樣可以去腥。煮的時候可以酌情放一下調料
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