男生很早做菜，但沒有長進，做菜乾巴，請問怎樣做好一道菜?
本人男大學生，很早就自己做菜，但沒有長進，做的菜很乾巴。
要滑嫩，提前腌制生抽料酒粉蛋清澱粉不可少，適量；
肉不柴，油要多、肉變色後放菜加適量熱水再加鹽；
白糖有調和諸味之神奇，涼拌或炒，加一小勺白糖，能使酸的不澀、辣的變柔和、鹹的不齁口；
有刺激本味的蔬菜如青蘿蔔芹菜、質地硬不易熟的如藕豆角等炒或拌前先在沸水中焯一滾再烹飪；
炒菜時除植物油再加少量動物油，出菜味道綿厚醇和；
小火慢燉煮，猛火快炒，掌握合理火候；
葷素改刀形狀一致，片同片，絲配絲，條塊與條塊，這樣食材能在同一時間成熟，不會夾生。
你私信我，報兩個菜名吧，我告訴你怎麼做會比較好吃。
僅限於兩個菜。
做菜乾巴？有下面的乾巴嗎？
沒有乾巴成這樣吧？
結論你其實是烹飪高手而不自知。
廚娘方姐：最常吃的家常菜無非就這四種做法?zhuanlan.zhihu.com
想要做好菜無非是，多去吃別人做的好的菜，多去各地美食轉，仔細分析原因。博覽群書，多看理論書籍，多看美食視頻，一個人閉門造車就做不好飯的，最後就是實踐，知行合一
可以網上看看做菜的視頻，比著去做。網上的視頻一般是經過剪輯的，中間可能有省略，所以要記住中間的關鍵步驟，然後就是動手實踐了。實踐出真知，所以你可以的！
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