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人們素來認為湯熬的時間越久，湯越有營養，越能達到把營養都熬出來，其實不然。肉食品湯一小時左右的濃度最為合適，這時骨肉中的蛋白質已溶解到湯內，使熬出的湯味道鮮美。如果長時間熬燉，會有更多的脂肪融入湯水中，喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。燉蔬菜湯，煮得太久會使蔬菜中營養素流失。雞湯也一樣，其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝熬制較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂升高，促進動脈粥樣硬化的發生髮展及脂肪肝的形成。所以，熬湯一個小時左右即可，同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美;　　此外，推薦骨頭湯燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

如果用高壓鍋頓魚湯，那效果就更好了，魚肉本身肌纖維比較短，蛋白質組織結構鬆散，水分含量比較多，在高壓下很容易形成脫骨效果，這就是俗話說的肉爛在鍋里，形成肉糜。吃之前用攪拌一下，在用笊籬撈出骨刺。湯加肉糜，不僅味道鮮美可口，而且營養比單一吃湯好了不知多少。其實科學證明魚肉的營養更適合人體需求，而且不僅營養價值極高，更是一種保健品。

更多請看：鯽魚湯的營養價值？

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不對的，時間越長裡面的脂肪、嘌呤越高，不利於健康

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絕對不是，煲湯時間越長越容易煲出嘌呤，這樣對身體反而有害，如果要完全吸取當中的營養價值，應該把湯渣吃掉。

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不是的，嘌呤過高，容易痛風。

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任何湯汁中的營養，都沒有食材中的多。

任何湯汁中的營養，都沒有食材中的多。

任何湯汁中的營養，都沒有食材中的多。

相反，長時間煲湯，還會使湯汁中的嘌呤嚴重超標。。

湯汁鮮美不假，但營養非常單一，只有脂肪，即油脂。

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不是的，看具體什麼湯，大部分是三個小時左右比較合適，有些一個多小時，也有些需要更長時間，所以，要看是什麼湯，並不都是時間越長越好。像我自己的海味湯包，一般建議是兩個小時，味道最佳

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