我国西北地区和东北地区的烧烤在制作和口感上有哪些区别？

随著近十年来，烧烤意外的火爆并持续走走红，我们也发现在地域上也渐渐的展现出不同的特点，西北烧烤与东北烧烤也是各具特色。

首先是西北烧烤，新鲜的羊肉传统的炭火、独特的配料以及带有浓郁民族特色的烧制方式，都是他独具风味的一面。西北烧烤在制作的原料都是以新鲜牛羊肉为主，同时辅以羊杂，牛杂和面食等，当然现在，南北交融增加，也会出现，淡水鱼类，海鲜和蔬菜等，其中孜然依然是西北烧烤调味料的主角。西北烧烤用的器具也比较独特，其代表性的烤炉和馕坑都颇具西域风情。像馕坑烤肉是将小羊排剁成块后，加精盐，姜黄粉，鸡蛋等，拌匀腌制入味，取出来后再逐块穿在专用的铁签子上，等挂入囊炕里烧制十分钟，取出撒上孜然粉、辣椒面，然后，送入馕坑中继续烤一分钟即可。西北烧烤中还有红柳烤肉，红柳烤肉经过烧制后会散发出一种特殊的香味，渗透到羊肉的肉中，红柳烤肉不但具有常见烤肉的特色，而且还带有一股淡淡的植物香味。

而东北烧烤，最早的主要食材也是牛羊肉，但是随著南北融合以及与邻近国家的交流加强，东北烧烤也就博采众长，烤炉方寸间，炭火明暗里，在烧烤技艺和品种上自成一派了。东北烧烤最重要的调味料就是蒜了，大蒜水可刷制烤肉，不仅提供蒜香还可以让肉更加细嫩。一般在东北烧烤店里，每桌都会配有蒜蓉辣酱和洋葱头。在东北，像牛、羊、鸡肉烤之前都要用草药煨一下，然后再用酱料刷一遍，之后再烤制，这样可增加复合味道及回香。正宗的东北烧烤，一定要用炭火烤，因为要有烟熏子味才好吃。在吉林，因为与朝、韩接壤面积大，你还会发现，调料中除了辣椒、孜然外，还有各种朝族辣酱。

总之西北烧烤和东北烧烤都各具特色，味道也是各有千秋啊。

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世界上没有什么是一顿烧烤解决不了的事儿，如果有，就两顿！这句话大多数人在听或者是在讲的时候都是当做一句玩笑话的，但是在这所谓的玩笑背后，在全国各地尤其是以东北三省这片区域为中心地带，那大街小巷里一个个鳞次栉比的烧烤摊子遍布了街头巷尾的情景，不可否认的是烧烤在东北人的心中已经深深的扎下了根。其他各省份甚至是我们东北人自己也这样形容自己：大金链子小手表，一天三顿小烧烤。那么要说西北烧烤跟东北烧烤的区别是什么？西北烧烤吧腌制的时间比较长，而我们东北烧烤讲究的是现烤现穿。在烤制的过程中西北烧烤是猛火烤，这样能锁住肉汁；而我们东北烧烤是小火慢烤慢慢把食材里面的油脂逼出来，吃起来不腻人。味道上就没啥太大差别了，都是味道比较重，偏向于辣椒味重一些。西北烧烤我只在上学的时候吃过一次，再深刻的差别我也说不出来了。以上内容为悟空问大吉林新鲜事原创，未经授权不得转载，违者必究。

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