杏仁瓦片ALMOND TUILES

TUILE在法文是指屋顶上的瓦片，据说，有一位师傅把刚烤好的饼干趁著还柔软时，固定于圆柱型的容器上且轻压成弯曲状，因为形状看似屋瓦，才将之命名为杏仁瓦片🇫🇷不过台湾人的食谱一点都不法式就是了，法式杏仁瓦片超级薄透且微弯曲，更没有满满的杏仁片！

 

食材

低筋面粉60g、细砂糖50g、无盐奶油30g、蛋白3颗、杏仁薄片150g

作法

一.
  无盐奶油隔水加热融化备用

二.
  蛋白与砂糖混合搅拌均匀，再筛入面粉搅拌至无粉末

三.
  倒入奶油及杏仁片，搅拌均匀即完成面糊

再来就是技巧发挥的时间了

四.
     依喜好形状，将面糊在烘焙纸上铺成薄片，铺的越薄透口感越酥脆唷，也尽量别让杏仁重叠在一起，后面上色会比较均匀

五.
     放入150度预热烤箱，以100度烘烤10分钟，再视上色程度以5分钟为一单位累加直至金黄色

六.
     放凉即为酥脆的杏仁瓦片!!

许多食谱都是以150-170度的温度烘烤，但是一般家用烤箱建议使用100度低温烘焙，比较不容易烤焦唷，而低温烤出来的瓦片颜色也比较柔和，越高温饼干颜色越深

烘烤时，一定要站在旁边观察饼干的颜色，才不会一眨眼就变焦味瓦片，无聊的话，不妨放首钢琴音乐享受于烘焙的香气之中

#TheEND

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