「 经典 」：英式牛肉派 | Steak pie
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「 经典 」：英式牛肉派 | Steak pie
在英国
称之为"派（pie）「的食物种类有很多
无论是咸的还是甜的
上面铺土豆泥的还是盖酥皮的
随便举几个例子：
譬如有著悠久历史的英式甜点:
香蕉太妃派（Banoffee Pie）
譬如被称作黑暗料理的:
仰望星空派（Stargazy pie）
譬如之前分享过的:
牧羊人派（shepherds pie)
和今日要分享的英式牛肉派
对于今日要分享的「派」
其实就是将之前分享过的
红酒炖牛肉
和
上一期的千层酥皮 （Puff pastry）
结合
在炖肉上
盖一个金黄色的酥皮顶层
不单单能让出品华丽变身
而且
敲开酥皮那刻是个
微小而确切的幸福瞬间
相信你也会感受到的
食材｜Ingredients
牛肩肉 | Beef ... 600克 | g
洋葱 | Onion ... 1 小个 | small
胡萝卜 | Carrot ... 1 小个 | small
芹菜 | Celery ... 1 根 | stick
蒜头 | Garlic ... 1 粒 | clove
黄油 | Butter ... 15 克 | g
红葡萄酒 | Red Wine ... 150 毫升 | ml
牛高汤 | Beef stock ... 300 毫升 | ml
伍斯特酱（即喼汁或辣酱油）| Worcestershire sauce... 1 汤匙 | tbsp
番茄膏 | Tomato puree ... 1.5汤匙 | tbsp
百里香 | Thyme ... 1 枝 | sprig
月桂叶 | Bay leave ... 2 片 | 2
橄榄油（或其它植物油）| Olive oil... 1 汤匙 | tbsp
面粉 | Plain flour ... 1 汤匙（15克） | tbsp白蘑菇 | Mushroom ... 100 克 | g
大藏芥末酱 | Dijon mustard ... 1 茶匙 | tsp
盐和黑椒 | Salt and pepper ... 适量（调味用）| to taste
千层酥皮 | Puff pastry ... 大约350克 | g
鸡蛋（酥皮上刷蛋液用） | Egg ... 1 只 | 1
??分量：4 人
?准备时间 : 30 分钟
??烹饪时间： 2小时45分钟
?
预处理食材：
洋葱，胡萝卜，芹菜和蒜头分别去皮切粒；
如使用浓缩牛高汤，需要提前用温水稀释至所需量；
白蘑菇擦净或洗净后切小块；
牛肉切成2厘米左右的方块，尽量擦干表面水份，备用。
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牛肉块加入适量盐和黑椒拌匀。
在一只大平底锅中预热1汤匙的油至稍冒烟。分次放入牛肉煎至表面形成棕色焦化层。期间可能需要补油。煎好后取出放一边备用。
建议：每次煎的量不宜太多，因为锅内太拥挤会产生过多水汽而不能很好将牛肉煎上色。
?
在一只炖锅中加半汤匙油。加入剁碎的洋葱，芹菜和胡萝卜，炒至变软后加入蒜粒再炒1分钟左右。
加入黄油炒至与面粉完全融合。
加入番茄膏炒1到2分钟。
加入芥末酱和伍斯特酱炒匀。
?
加入葡萄酒煮沸并煮至液体量减半。
加入高汤，蘑菇，香料（百里香和月桂叶）和牛肉块，用适量盐和黑椒调味后转小火至慢炖状态，盖上锅盖小火慢炖2小时左右或至牛肉煮软。最后30分钟可以打开锅盖煮，有助收汁。煮好后放一边放凉备用。
注意：如果牛肉煮软后酱汁依然稀薄，建议捞出牛肉块后通过熬煮收汁或用面粉浆增稠酱汁。
关于如何使用淀粉增稠酱汁，可以点「 HOW 」：用淀粉增稠酱汁 | Thickening sauces with starch
?
预热烤箱200C(风扇烤箱）/ 220C（传统烤箱）。
酥皮摊平并擀至0.3厘米左右厚度，切出大小适合的形状。如果炖盅带盖的话可以借助盖子切出酥皮。
在酥皮表面划网格（注意只在表层划，不要划得太深）。
用刀在中间切一个小孔。
将放凉后的炖牛肉放进小炖盅，注意不要放太满，离最顶部留出至少1厘米的位置。而且，酱汁量稍低于牛肉为佳。
盖上酥皮,确保酥皮没有接触到酱汁。用手指沿著边缘捏合。
鸡蛋在碗中打匀。均匀在酥皮上刷一层蛋液。
放进烤箱烤15～20分钟至酥皮顶部呈金棕色即可。后半阶段要留意酥皮的状态，如果顶部颜色过深有开始烤焦的迹象，将烤箱温度调低至180C。
ENJOY!
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这是一个会成长的菜谱
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