鲁菜名菜「九转大肠」为什么叫九转？

九转大肠的这个「九」字，就很有寓意。在中国文化中，「九」是最大的数字，表示至高无上，如「九重天」，「九霄云外」。因此「九」还是王公贵族常用是数字，皇宫的器物多冠「九」字，如九龙杯，九龙碗，九龙椅等。因「九」与「久」谐音，字义吉祥，老百姓亦以「九」为吉利数字。

九转大肠是光绪年间首创的。那时在济南城中有个九华楼，老板姓杜，济在济南设有9家店铺，酒店是其中之一。这位掌柜对「九」字有著特殊的爱好，什么都要取个九数，因此他所开的店铺字型大小都冠以「九」字。九华楼雇佣了一批名厨高手，极善餐饮经营，尤其对猪下水的烹制颇有研究，其中以红烧大肠最受欢迎。他们把猪大肠洗净后，采用肠套肠的方法，将整套肠子一层层套起来，加香料煮熟。捞出后切断，加入多种调料红烧，名为「红烧大肠」。菜品色泽红润，五味俱全，肥而不腻，适合大众口味，赢得了各方面食客的赞赏。

又一次众秀才尝后，交口称赞，迎合杜老板喜欢「九」字，当即更名为「九转大肠」。解释道：「九是个吉祥数字，上至皇亲国戚，下至黎明百姓都喜欢」九「；再说道家炼丹，有名为」九转仙丹「，可使人起死回生，今日这道菜，佳肴美味，如服仙丹，以此为名，岂不妙哉！」众人听后，无不为之叫绝。自此九华楼的招牌菜变以九转大肠而声誉鹊起，并流传到山东各地。

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九转大肠」是鲁菜中的一道名菜。据说，这道菜是清朝光绪年间，由济南「九华楼」酒店首创。「九华楼」酒店是济南富商杜氏和邰氏所开。由于「九华楼」酒店的店主对「九」字有著特殊的爱好，因此化字型大小都冠以「九」字。当初，「九华楼」酒店在济南东巷北首，规模于厨师均是名师高手，并对烹制猪内脏菜很是讲究，因此在当时其中，「红烧大肠」（「九转大肠」的前身）就很出名，做法也别具一先煮、再炸、后烧，出勺人锅反复数次，直到烧煨至熟。所用调料有药砂仁、肉桂、豆蔻，还有大葱、生姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等有一次，掌柜的用这道拿手菜来宴客，众人品尝这道佳肴都赞其中有一位文人提议应该为这道美食起一个响亮的名字，众人立同。于是，这位客人一方面为迎合店主喜欢「九」的嗜好，另一方面赞美厨师的高超手艺，取名为「九转大肠」。同坐的人都问他为什么这样。他说道家善炼丹，有「九转仙丹」之名，这道菜可与仙丹媲美。从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。