“羊蝎子”就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而称“羊蝎子”。“羊蝎子”常可用来做清汤火锅，味道鲜美，营养丰富，易于吸收，是老北京人冬季进补的一道美食。

不知不觉又是年末，北方大地沉浸在寒冷的冬季。如今我们这个社会，已经不再是春种秋收、夏忙冬闲的时代了。步入现代社会的我们，一年四季都是一样的忙碌。生活节奏越来越快，压力越来越大，我们就更应该注意保养身体。尤其是冬天，寒冷的季节，除了注意添衣保暖之外，做点儿好吃的犒劳自己一下，既是为了补充营养帮助身体御寒，同时也为解解馋，老北京人管这叫“补冬”。

羊蝎子火锅

北京的冬天干燥而寒冷，有一种食物特别适合冬季食用，那就是羊肉。羊肉的吃法儿那太多了，其中有一种便是羊蝎子火锅。

羊蝎子说白了就是羊的脊骨，吃羊蝎子讲究吃整根儿的，也就是说要从颈骨、脊骨、一直到尾椎。整根儿剔下来挺长的，一节一节的颇似传说中的龙，所以也叫“羊龙骨”。

现如今在饭馆儿里很难吃到“正经”的羊蝎子，因为饭店不可能一根儿一根儿的给您炖，一炖一大锅，一份儿一份儿的给您上，而且多是脊骨。就连买生蝎子，很多都不带尾骨，因为尾骨贵，饭店里一般脊骨的叫普通锅，全是尾骨的叫精品锅，价格要高不少。

羊肉各部位的叫法

羊蝎子传统的吃法是清汤，也就是不加酱油、白汤炖煮，因为它出自内蒙，游牧民族喜食羊肉，而且多是清汤。清汤羊蝎子火锅至今已有三百多年的历史了，起源自清康熙时期。在如今内蒙古自治区通辽市下辖有个奈曼旗，原称奈曼部。奈曼有着悠远的历史，是红山文化的发源地之一。自战国时期开始，一直是东胡、鲜卑、契丹、女真等少数民族聚居地。

清初，奈曼部与后金结盟。后来清政府为了加强对蒙古地区的控制，对归属的蒙古部逐一编旗，奈曼部属于漠北四十九旗之一，袭用原名为“奈曼旗”。奈曼旗首领被封为札萨克郡王，世袭罔替，俗称奈曼王。康熙时期，第六任奈曼王：却经，大兴土木修建了规模宏大的新奈曼王府。

羊蝎子火锅

有一次奈曼王出门打猎，归来时已是饥肠辘辘，路过王府后院时突然闻见香气扑鼻。于是赶忙让随从去厨房催促，赶紧开饭。等饭菜摆好后，奈曼王发现并没有刚才闻到的香气，就让随从去厨房问。一打听才知道，原来是新来了一个厨师，他给奈曼王炖羊肉，可是看见剔下来的羊脊骨扔了怪可惜的，就另炖了一锅，准备给下人们吃。

奈曼王听后，要厨师先拿来给自己尝尝，一尝果然味道鲜美，于是吩咐这道菜以后作为府上的食谱。由于羊脊骨从横切面上看去是个“丫”字状，下面还有个小分叉，外形特别像一只张扬的蝎子，于是奈曼王就给它起名叫“羊蝎子”了。奈曼旗与清政府往来很多，这道菜很快被带到了北京，后来传入民间，迅速成为大众喜爱的佳肴。

羊蝎子火锅

经过数百年的发展，现在羊蝎子的吃法也是多种多样，有清汤的、红汤的、麻辣的等等，前两年还听说有烤着吃的。作为羊蝎子火锅来说，最讲究的还是要选来自内蒙的、5-6个月大的羔羊，因为其肉质鲜嫩。

制作时不管是清汤还是红汤，都要用干辣椒，豆豉，桂皮，小茴香，胡椒，干姜，良姜，砂仁，等30多种纯天然香料熬制老汤，经泡，挑，烧，煨等十几道工序，和长时间的焖炖方可出锅。由于脊骨带的都是羊身上最好的肉（里脊肉），所以肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻。

羊蝎子火锅

而且羊蝎子的脂肪含量很低，不但食之不腻，而且不用担心发胖。由于制作过程中需要长时间焖炖，食用时有利于促进钙的吸收，素有“补钙之王”的美誉。北京的冬天干燥寒冷，羊肉是温性的食品，特别适合作为冬季滋补的食品。

羊蝎子肉块

现如今，各种羊蝎子火锅店遍布北京的大街小巷，寒冷的冬季，或家人小聚，或约上三五知己，来上一锅热气腾腾的羊蝎子，美味、营养、又温暖，岂不是一件美事？