为什么日本人喜欢生吃食物？

日本人喜欢吃生食物，自古以来，和人们的生存环境，四周环海的地理特点有一定的地域关系。以及人们的生活习惯，自身喜好，漫漫形成了适合他们的饮食风格。下面给大家介绍几款有名的日本美食。

1.生鱼片自古以来日本就有吃生食的习惯，江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫「生鱼片」。去掉河豚毒，切成薄片的河豚鱼，是生鱼片中的佼佼者，制作河豚刺身的厨师，必须取得专业资格，这刺身鲜嫩可口，但价格很贵。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。这芥末的日语叫「ゎさび」，是生长在瀑布下或山泉下一种极爱干净的植物「山葵」，一遇污染就凋萎。山葵像小萝卜表皮黑色，肉质碧绿，磨碎捏团放酱油吃生鱼片，它有一种特殊的冲鼻辛辣味，即杀菌，又开胃。日本的生鱼片异常新鲜，厚薄均匀，长短划一。生鱼片盘中点缀这白萝卜丝、海草、紫苏花，体现出日本人亲自然的饮食文化。

2.「寿司」，又称四喜饭，是日本饭的代表，制作寿司要在米饭中加醋、糖、盐、料酒等调料，还要加海藻、辣根等，将其攥成小饭团，上面放上各种生鱼片、鱼仔、鲜虾肉、贝类等，这叫「攥寿司」。将米饭铺在寿司上，然后加生鱼片、紫菜等，卷起来成圆柱形，就成「卷寿司」。寿司鲜美爽口，价格大众化，很受日本民众的喜爱。东京的「捏饭寿司」，客人可以一边吃，一边欣赏厨师的手艺。饭团，是用双手把煮熟的米饭攥成的，大小适中，里面放上咸梅干或咸鲑鱼。攥时两手蘸上水和盐，使饭团略带咸味，外面包上紫菜，三吃食配些咸菜。把饭团包在竹皮里，旅行或郊游时携带著作野餐，这是日本传统习惯。

3.「天妇罗」，是和食中的油炸食品，用面粉、鸡蛋、水和成浆，将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。「寿喜烧火锅」，亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及。它是将牛肉切成薄片和海鲜、蔬菜等一起煮，沾上生鸡蛋汁、酱油和糖作成的调味料一起食用。日本古代就有这种进食的习惯，农民将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅上，大家边煮边吃。「石烧」，是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。日本培育出一种牛，肉质柔软得能用筷子剥裂，入口就化，鲜嫩异常。这种神户牛和松阪牛，在国际上享有盛誉，但价格不菲。

4.「烧鸟」，将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。「烧鸟屋」，在日本各地都可见到。现在，日本料理中主要是鱼类，肉类和蔬菜。古代的日本，肉类曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影响，天武天皇颁布了不准食用牛、马、狗、猴、鸡等的禁令，日本人很少食肉的习惯持续了千余年。直到江户时代，日本仍不宰杀家禽、家畜，但狩猎场烹调的野味还是可以吃的。明治维新后，从欧美引进了食肉的习惯，并迅速在全国普及。日本生产的大米，营养丰富，质量上乘，煮出的饭形似珍珠，芳香四溢。吃米饭时，常搭配有青菜、鱼、肉等副食，并搭配黄酱等调味汤、腌酱菜。在副食中，现在也有不少人采用西式或中华料理来搭配。

5.日本面条，价廉物美，尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。日本人在饮食生活方面，自古以来就有简朴节约的观念。此外，为了预防收成不佳而作为储备和保存的食物有：酱菜、腌制的鱼和肉类、风干的食品等。吃饭时一般使用木质的筷子，日本的筷子比中国的短，男的22公分，女的21公分。日本社会运行的节奏很快。日本的早餐很简单，午餐也比较随便，而晚餐最为丰盛。日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。在酒类中，日本酒（酒精浓度15％～16％)用量可观。1994年，日本酒类的消费约为1000万千公升，生产量为934万千公升，其中啤酒占76％、日本酒占11％、烈性酒占7％。

日本人经常在下班后和客户、同事或上司一起喝酒，以增进人际关系。日本最大众化的饮料是绿茶。咖啡也深受现代日本人的喜爱，红茶和乌龙茶也相当普及。在日本可以品尝到各种世界名菜，但为了适合日本人的口味，大多数有点日本化。东京是国际烹调的橱窗。在日本最普遍的外国饭菜就是中华料理，由华人经营的饭店相当多。此外，韩国、法国、义大利、印度等料理，也很受欢迎。现在，日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包义大利面条，已部分替代了饭团。鸡肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的销售量却比20多年前减少1/3，而且还在下降。速冻食品受到主妇们的青睬，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。

食物是人类和动物的共同需求。作为人类生活必须条件的衣食住三个要素中，在衣和住方面，人类存在明显的特性，但在食方面，人类和动物却存在诸多共性。所不同的是，人类和动物的「食」有两方面存在明显差异。第一，人类食谱极广，属于典型的「杂食族」，而动物大都要么属于「食草类」，要么属于「食肉类」。即便像犬类这种既食肉也食草的动物，食谱也和人类不可同日而语。第二，火的发现与人工取火的成功、从生食到熟食，是猿类向人类进化的重要标志。按照达尔文的观点，生食变为熟食，在从猿到人的进化过程中具有重大意义。

如果说杂食是人类的特性，那么当代日本人堪称「世界第一杂食族」。在历史上，近海、多山的自然环境，同时受佛教「不杀生」戒律的规定，日本畜牧业很不发达，而且牲畜主要用于耕地拉车而非食用。日本人主要以食鱼为主。但是，自明治维新以后，受西方生活方式影响，这种情况有了明显改变。1873年，加藤佑一在《论文明开化的意义》一文中就日本人对西方人生活方式趋之若鹜的情景写道，「吃猪肉是文明」。二战后，日本人的平均寿命和身高有显著增长。究其原因，按照美国的「日本通」、原美国驻日大使赖肖尔在《现代日本人——传统与变革》一书中的说法，「食物更加丰富多彩」。日本人有「拿来主义」的文化传统，在饮食文化方面也显示出这种特性。

另一方面，在「生食」方面，日本人似乎始终没有「进化」。不仅在古代日本人喜欢生吃各种食物。《万叶集》中屡屡可见的对生吃时令食物的描述，就是证明，而且这种习俗迄今仍得以保留。

说起日本人生食的食物，人们首先会想到「刺身」。今天，狭义的「刺身」至生鱼片，广义的刺身包括鸡肉、牛肉、马肉、贝肉、虾肉及任何切成片状并生食的食品。在镰仓末期、室町时代早期，即13世纪左右，日本人称生的或用醋浸泡的鱼片、肉片叫「脍」。「刺身」一词是日本室町时(1392-1573年)开始产生的。关于其来源有很多种说法。有一种说法称，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，所以过去日本北海道渔民在供应生鱼片时，会取一些鱼皮用竹签刺在鱼片上，以方便大家辨识。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮被称作「刺身」，以后称鱼片为刺身。但这只是一说，关于「刺身」一词的由来，并无定论。

除了鱼日本人喜欢生吃，甚至马肉、牛肉，日本人也生吃。我曾在富士山麓一家餐厅吃过生马肉。那家餐厅的生马肉菜名很有日本特色，叫「さくら」（樱花）。日本人为什么喜欢生食？前日本国立博物馆官长樋口清之有一个比较合理的解释：生吃的食物必须新鲜，任何食物的最佳食用期都是新鲜期，而且只有新鲜的东西才能生吃。新鲜的食物蕴含的营养最丰富。

相比起其它民族，日本人确实比较喜欢生吃，像生鱼片、寿司以外，还有鸡蛋、马肉、鸡肉等都有生吃的习惯。这是什么原因呢？

用日本人的话来说，最大的原因其实是因为喜欢享受食材的原味。与比相比，他们认为中国的菜就是调味品放很多。打个比方，日本的豆腐料理的代表是「冷豆腐」和「汤豆腐」。「冷奴」就是冷的豆腐浇上酱肉、葱末之后直接吃。汤豆腐就是把豆腐和海带放在水中煮好了吃。每一种都只做最低限度的调味。中国典型的是麻婆豆腐。做麻婆豆腐时要放很多香辛料和调味料。应该说和日本的豆腐料理做法完全相反吧！

日本料理的特征是「如何保留食材的原味」。想要尽可能地享受到新鲜的鱼、蔬菜本来的味道。所以，「生的食物」，就是基于这种考虑的解决方法。不过火，也完全不做调味。

当然，现在全球化的时代，饮食的口味也会变得开放的。日本人也喜欢吃世界各地的食物，其料理方法降了生吃之外，也还有很多种吃法的，另外，他们也很喜欢中餐。

日本人为什么喜欢吃生食物，因为日本人的祖先就是海盗、倭寇在海上抢劫，每天不一定能抢到财宝，在这种生存环境下只能猫三狗四的，四周环海的地理特点有一定的地域关系，有上顿没下顿的。日本人就自然的有了一套生活习惯加上自身喜好，漫漫形成了适合他们的饮食风格。??

日本人喜欢吃生的食物是众所周知的,生鱼片、寿司以外，还有鸡蛋、马肉、鸡肉等都有生吃的习惯,这在外国人看来是不可思议的饮食文化。

关于日本为何总喜欢吃生吃的美食，其实有很多种说法，其中日本人「喜欢享受食材的原味」的民族，这种说法比较有说服力。因为日本是一个资源匮乏的国家，但是却四面环海，因而捕鱼业非常发达，海产是大自然赋予给日本人生活饮食的重要组成部分。正是因为如此，尊重自然，不浪费资源，养成了吃鱼的习惯。还有一个更加科学的理由，生鱼的营养价值很高，富含丰富的蛋白质，高温烹调会破坏其中的营养成分。所以说生鱼对身体还是很好的。

生食虽然味道鲜美，但是很容易感染上寄生虫，每年都会有16000名日本人因寄生虫而染病。我个人觉得还是熟食更加安全，你们大家认为呢？

我没去过日本，但看到一些回复中的思路，我就忍不住笑了。

无论日本人现在多么干净，卫生标准多么严格，那都是「现在」的事情。而饮食习惯，是以前留下并延续至今。「以前」，日本可没有那么干净，更没有现代的「卫生标准」。

从资源的角度考虑问题，或者可找到答案：岛国，资源缺乏。柴火是重要资源。开门七件事，"柴」排在首位。重要的物资，当然是用在刀刃上。能省就省。既然食物生吃也可以，当然就生吃了。或者，这才是真正的原因。

推测的。信不信由你。

首先是可以确定日本食物至少在生吃这一块的监管是非常严格的假如某家店被查出了卫生问题会遭到及其严厉的处罚并且名声就臭了

而且从食物制作上来看也非常考究生吃的时候所用的蘸料也是可以起到杀菌作用最后就是体质的问题因为长期吃和环境影响身体和消化系统已经适应了比如说欧美人可以在早上起床直接来一大杯从冰箱里拿出来的牛奶国人的肠胃就受不了。

日本的传统食文化认为：「食物的加工技术应最小化，尽量以最接近自然的状态来吃」不料理才是料理的思想。而最具有代表性的就是生鱼片。日本人自古以来认为生鱼片是最上等极好的食物，所以生鱼片等生鱼料理，长久以来都稳坐著传统日本料理的宝座。那（刺身）的由来是？也可写成指身、指味、差味。原本叫，是将鱼肉切薄薄之后生吃，渔民的即席料理的一种。到平安时代时，为了知道切的鱼片的名字，将鱼鳍插到身体如装饰品一般，同时也与酱油的发展一起被世人所知。通常日本人去居酒屋或是吃和食的时候，大多都会点生鱼片。日本人对料理确实追求新鲜、自然，他们由于文化影响，有很强的自卑心理，并从而产生了更加强烈的自尊心。害怕被人瞧不起，所以对于事物来说，色泽和外观远比食物的味道本身更为重要...