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一碟辣味干炒牛河，可以轰动整个香港

一碗猪扒酸辣米线，可以冠以天王头衔

阿一哥说

“其实我最想听到食客赞一句 你啲嘢OK窝”

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用心做牛河

明星每周吃三次

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干炒牛河极为普通但却最难，它可以直接代表一个厨师的厨艺水平。《东方日报》的专栏记者特地为这道辣味干炒牛河写了报道，连欧阳震华隔三差五，都要过来大排档打卡，没吃到就不走。

自己制辣酱，自己挑河粉

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作为给干炒牛河放辣的第一人，阿一哥的辣酱是自己亲自炒制的，嫩滑大片的牛肉十分入味，河粉滑弹。每天阿一哥从河粉厂，挑回满满的河粉。

每天限量100份，只为做好每一份

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1992年，辣味干炒牛河的味道，令许多人慕名前来。为了保证出品，每天牛河只售100份。

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尽心做猪扒酸辣米线

一碗具有天王称号的米线

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在经历人生低谷期后，而立之年的阿一哥，靠酸辣汤底和猪扒再起家。多年过去，至少卖出过200万碗。2018年获得饮食天王颁发的“酸辣米线天王”的美誉。

卖过200w+碗的米线

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十岁开始在大排档帮工，阿一哥发现，粉面是最多人爱吃的。于是他决定做出一碗大家都爱吃的米线，这样，美味就有更多的可能和大家分享。

-纯手处理，不加粘粉的猪扒-

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猪扒是可以尝到猪肉味的，其不沾炸粉却想当香口，即叫即炸，入口松软。咬下去啖啖肉，好不油腻

-以身试辣，嘴肿也不在乎-

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直到今时今日，麻辣酱都是由阿一哥亲手处理制作的。当时为了得到最好的辣酱纯度、辣度、香度，试辣椒试到嘴肿。现在在香港，一个月还会卖出千支辣酱，想要的要预定才行。

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阿一家的米线取自米线头段，因此较粗身，不仅有米香，还有爽、韧、弹的口感。阿一哥有个做了50年酸菜的朋友，厚切酸菜加酸麻辣，拿捏得刚刚好。

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40年不忘初心的碗仔翅

10岁，阿一做的第一份碗仔翅

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一哥港版碗仔翅里面以金华火腿、老鸡、瘦肉等十几种食材熬制而成，浓稠鲜香。十岁开始，为了生计，他便在大排档跟着师傅，一点一滴学习着厨艺。

40年后，制作不改一丝一毫

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碗仔翅作为最接地气的港式小吃，时至今日，阿一哥仍坚守着师傅教给他的每一步骤。“做人要真，做菜也是”。

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何为真正的港式茶餐厅

出品多元且地道

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40多年的餐饮经验，让阿一哥对食物有了更多的领悟。人因分享才快乐。于是，一哥便把自己这些年最满意自豪的菜，带进了他的港式茶餐厅。

-坚持用铁板煎的牛扒-

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四十岁卷土重来的阿一哥来到广州，发现这里竟然吃不到正宗的美式牛扒。学过各种厨艺的阿一哥，决定让大家尝尝，什么是真正的美式牛扒。

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用铁板煎的牛扒，配以自制的黑椒汁，一次只煎一份的美式文化。意粉口感韧而弹，加以少许茄汁，刚好好的味道。

-从泰国带回的菠萝炒饭-

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来店里的时候，看到张张台上都点了正宗泰式原只菠萝炒饭。新鲜的菠萝、虾、肉、腰果与米饭一同炒香后，用火慢焗，颜色金黄，香味清新。

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Step①

将新鲜菠萝取出，做出菠萝容器

Step②

虾仁、果仁、菠萝粒、肉与米饭炒香

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Step③

黄灿灿香喷喷的菠萝炒饭

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阿一哥说，他第一次到泰国吃到第一口菠萝炒饭时，就再也不能忘记这个味道。回到香港，阿一哥一头栽进厨房，将这份美味1:1复制还原，让更多的人尝到。

-与港式奶茶平分秋色的红豆冰-

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将大颗红豆熬至裂皮，才能入口绵密，牛奶渗入都豆中，加入多些冰块，口感极好。

人人都可以消费的开心

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港式茶餐厅最重要的，是无门槛地分享美食。经历过浮浮沉沉的阿一哥，知食物的四味，也尝过人生的百味，更加懂得珍惜与分享的意义。

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HKA1香港阿一旗舰餐厅

【店铺地址】

天河路603号莱福广场2楼（摩登百货旁边）

【营业时间】

10:30am-00:30am

【交通指引】

地铁3号线岗顶站A出口直行100m

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【用餐指南】

红豆冰和港式奶茶一定不要飞冰喝！

作者|Zuk

摄影|Happy

设计|Zuk

*本文图片内容归贪吃广州所有，不可盗用