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一碟辣味幹炒牛河，可以轟動整個香港

一碗豬扒酸辣米線，可以冠以天王頭銜

阿一哥說

“其實我最想聽到食客讚一句 你啲嘢OK窩”

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用心做牛河

明星每週喫三次

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幹炒牛河極爲普通但卻最難，它可以直接代表一個廚師的廚藝水平。《東方日報》的專欄記者特地爲這道辣味幹炒牛河寫了報道，連歐陽震華隔三差五，都要過來大排檔打卡，沒喫到就不走。

自己制辣醬，自己挑河粉

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作爲給幹炒牛河放辣的第一人，阿一哥的辣醬是自己親自炒制的，嫩滑大片的牛肉十分入味，河粉滑彈。每天阿一哥從河粉廠，挑回滿滿的河粉。

每天限量100份，只爲做好每一份

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1992年，辣味幹炒牛河的味道，令許多人慕名前來。爲了保證出品，每天牛河只售100份。

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盡心做豬扒酸辣米線

一碗具有天王稱號的米線

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在經歷人生低谷期後，而立之年的阿一哥，靠酸辣湯底和豬扒再起家。多年過去，至少賣出過200萬碗。2018年獲得飲食天王頒發的“酸辣米線天王”的美譽。

賣過200w+碗的米線

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十歲開始在大排檔幫工，阿一哥發現，粉面是最多人愛喫的。於是他決定做出一碗大家都愛喫的米線，這樣，美味就有更多的可能和大家分享。

-純手處理，不加粘粉的豬扒-

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豬扒是可以嚐到豬肉味的，其不沾炸粉卻想當香口，即叫即炸，入口鬆軟。咬下去啖啖肉，好不油膩

-以身試辣，嘴腫也不在乎-

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直到今時今日，麻辣醬都是由阿一哥親手處理製作的。當時爲了得到最好的辣醬純度、辣度、香度，試辣椒試到嘴腫。現在在香港，一個月還會賣出千支辣醬，想要的要預定纔行。

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阿一家的米線取自米線頭段，因此較粗身，不僅有米香，還有爽、韌、彈的口感。阿一哥有個做了50年酸菜的朋友，厚切酸菜加痠麻辣，拿捏得剛剛好。

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40年不忘初心的碗仔翅

10歲，阿一做的第一份碗仔翅

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一哥港版碗仔翅裏面以金華火腿、老雞、瘦肉等十幾種食材熬製而成，濃稠鮮香。十歲開始，爲了生計，他便在大排檔跟着師傅，一點一滴學習着廚藝。

40年後，製作不改一絲一毫

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碗仔翅作爲最接地氣的港式小喫，時至今日，阿一哥仍堅守着師傅教給他的每一步驟。“做人要真，做菜也是”。

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何爲真正的港式茶餐廳

出品多元且地道

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40多年的餐飲經驗，讓阿一哥對食物有了更多的領悟。人因分享才快樂。於是，一哥便把自己這些年最滿意自豪的菜，帶進了他的港式茶餐廳。

-堅持用鐵板煎的牛扒-

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四十歲捲土重來的阿一哥來到廣州，發現這裏竟然喫不到正宗的美式牛扒。學過各種廚藝的阿一哥，決定讓大家嚐嚐，什麼是真正的美式牛扒。

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用鐵板煎的牛扒，配以自制的黑椒汁，一次只煎一份的美式文化。意粉口感韌而彈，加以少許茄汁，剛好好的味道。

-從泰國帶回的菠蘿炒飯-

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來店裏的時候，看到張張臺上都點了正宗泰式原只菠蘿炒飯。新鮮的菠蘿、蝦、肉、腰果與米飯一同炒香後，用火慢焗，顏色金黃，香味清新。

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Step①

將新鮮菠蘿取出，做出菠蘿容器

Step②

蝦仁、果仁、菠蘿粒、肉與米飯炒香

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Step③

黃燦燦香噴噴的菠蘿炒飯

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阿一哥說，他第一次到泰國喫到第一口菠蘿炒飯時，就再也不能忘記這個味道。回到香港，阿一哥一頭栽進廚房，將這份美味1:1複製還原，讓更多的人嚐到。

-與港式奶茶平分秋色的紅豆冰-

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將大顆紅豆熬至裂皮，才能入口綿密，牛奶滲入都豆中，加入多些冰塊，口感極好。

人人都可以消費的開心

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港式茶餐廳最重要的，是無門檻地分享美食。經歷過浮浮沉沉的阿一哥，知食物的四味，也嘗過人生的百味，更加懂得珍惜與分享的意義。

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HKA1香港阿一旗艦餐廳

【店鋪地址】

天河路603號萊福廣場2樓（摩登百貨旁邊）

【營業時間】

10:30am-00:30am

【交通指引】

地鐵3號線崗頂站A出口直行100m

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【用餐指南】

紅豆冰和港式奶茶一定不要飛冰喝！

作者|Zuk

攝影|Happy

設計|Zuk

*本文圖片內容歸貪喫廣州所有，不可盜用