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书籍简述:

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作者：程安琪新功能介绍
出版社：旗林文化新功能介绍
出版日期：2009/06/11
语言：繁体中文

书籍描述: 烹饪名家程安琪老师，累积三十多年的烹饪教学经验，身为上海媳妇，传承了沪菜的精随，并兼顾新时代的饮食要求，精心整理出100到正宗好吃的上海家常菜，?您如何做出家常、宴客皆宜的上海菜料理。本书台北、上海实地取材拍摄。

宴客菜醉鸡、凉拌海?头、葱靠鲫鱼、葱油拌双笋、四宝素鸭、桂花糖藕、红焖蹄膀、乌参烤方、笋干烧肉—节节高、东坡肉、荷叶粉蒸排骨、什锦烩蹄筋、三鲜鱼肚、酱爆青蟹、清蒸大闸蟹、炒蟹粉 / 蟹粉蛋豆腐、炒虾腰、糖醋鱼、雪菜炒鱼片、梅菜焖鲜鱼、干烧大鱼头、咸肉冬笋塔菜、双菇烧面筋、豆瓣双鲜、荠菜冬笋、鸡火干丝、烧素黄雀、红烧八宝鸭、米苋鲜虾豆腐羹、腌炖鲜、什锦鱼羹、火朣炖鸡汤、砂锅鱼头、三鲜两面黄、韭香锅饼、春卷、八宝饭西式料理食谱经典好书推荐。家常菜沙拉食谱好书小青椒酿肉、油爆虾、苏式熏鱼、葱油蚕豆、咸菜靠笋、靠菜、八宝辣酱、四喜烤麸、清烟熏蛋、油焖茭白、虾子酱汁萝卜、南瓜百合、心太软、芋艿烧鸡、砂锅油豆腐鸡、无锡肉骨头、目鱼大靠— 加蛋、碧绿肉包子、东洋鱼蒸肉饼、腐乳肉、糖醋排骨、油面筋塞肉靠青菜、烂糊肉丝、毛蟹炒糕、炸虾球、豆苗河虾仁、韭黄炒鳝鱼、炒海瓜子、咸菜目鱼丝、西湖醋鱼、面拖黄鱼、红烧下巴、红烧肚当、小黄鱼烧豆腐、糟溜鱼片、清蒸鲜鱼、梅子黄鱼、雪菜笋丁炒毛豆、银芽妇幼食谱热门书籍蛤蜊、如意十香菜、番茄烧粉皮、韭黄笋丝炒肉丝、百页鲜虾、清蒸臭豆腐、鲫鱼奶汤、老咸菜黄鱼汤、扁尖番茄冬瓜汤、油豆腐豆芽番茄汤、胡葱鸭/ 煨面、红烧蛋饺、鱼鲞蛤蜊鸡汤、黄豆猪手汤、炒年糕、火腿菜饭、葱油拌面、雪菜肉丝面、黄鱼煨面、葱开煨面、油豆腐细粉、酒酿汤圆、白果莲子银耳汤。作者简介程安琪程安琪大学毕业后即跟随母亲傅培梅学习烹饪，烹饪教学经验27年，曾与母亲一起主持台视「傅培梅时间」、「美食大师」、太阳卫视「读卖中国菜」、新加坡电视「名家厨房」、国宝卫视「国宝美食」等众多烹饪节目，亲切认真的教学、专业详细的解说深受观众喜爱。目前任教于台北市农会、中国海专食谱书著作有：女性调理药膳大全、厨房讲义、美味台菜、精致家常菜、创意家常菜、轻松上菜系列、一网打尽百味鱼、动手做腌菜、热炒、培梅家常菜等等40多本食谱书。陈盈舟25年烹饪教学经验。曾任教于中国烹饪补习班、联勤总部、中央警官学校、南门国中教师烹饪研习营，现在任教于台北市农会创业小吃研习班。食谱书著作有：流行创业小吃、智慧健康素，与程安琪老师合著蒸的清爽、动手作腌菜、好吃豆腐等。

书山有路勤为径学海无涯苦作舟

▲在日本，有3,600万人年龄在15～39岁之间，他们处于人生的黄金时代，却被视为「下流老人」的预备军，也因此被称为「注定一生贫困的世代」。（图／翻摄网路）文／徐嵚煌日本《下流老人》一书的作者藤田孝典，在他新作《贫困世代》中，提到日本年轻世代落入贫困化的现象，也就是：高工时、低收入、买不起房子。「结婚生子是一件难以实现的奢侈品」，这个景象，成为日本年轻世代许多人的写照。可那个贫困世代，怎么与台湾的年轻劳工面临相同处境？日本曾经仅次于美国，是世界第二大经济体。这个一度自豪经济强盛到可以买下全世界的日本人，是怎么让自己的年轻人渐渐落入「贫困世代」的处境呢？以前，日本企业采用的是排资论辈的「年功序列制」与「终身雇用制」，也就是说，以年资与职位排资论辈，年资越久、职务越高、薪水也越高，然后在一间公司就可以一路做到退休，有些公司甚至连通勤、住宿、用餐都有津贴，总而言之，你就像家臣一样待在你的公司，而公司会照顾你的一切，从工作到退休，因为，保障家臣是「会社」的责任。也因为在家臣概念的灌输之下，员工为公司抛头颅洒热血，超时工作也没关系，作牛作马也没关系，在那个美好年代，老婆只要在家养家，老公赚的钱就可以养一家子了。然而，老美不满日圆太过便宜，害得美国出口没有竞争力，因此，1985年的「广场协议」强迫日本接受让日圆快速升值，于是日币一年涨幅超过3成。这个举动导致日本出口竞争力大受打击，也使得日本在1990年代左右的房地产泡沫化，而这个泡沫化所带来的影响，让日本的不动产一年跌2成、长线跌掉7成。房地产大跌，建商垮了、房仲惨了，家电跟家具业全都哀号了，放贷的银行倒楣了，持有不动产的投资者哀鸿遍野，持有房子的人资产缩水。于是不动产业带著一堆行业衰退，日本引以为傲的出口业也因为日币大升值而衰退，经营之神也救不了日本，失落的20年就这么开始了。为了节省成本与保持国际竞争力，日本企业开始找外国籍人士担任CEO。然而，所面临的第一个冲击竟是：外国来的CEO取消「终身雇用制」。于是，他们想裁员就大方的裁员，然后捡起派遣工制度，大量的进用派遣工。「派遣工不用给他正社员福利，旅游津贴、退休津贴、福利津贴都不用给，很节省公司成本啊！」就这样，派遣工的进用愈来愈普遍，但就算是派遣工，超时工作是我们的DNA，不能因为你是派遣工就可以准时下班喔！不但如此，正因为你是派遣工，不是正式社员，所以除了工作之外的事务，你比正社员低一等，叫你跑腿买饮料、买午餐，你就要乖乖去买，叫你泡茶、泡咖啡你就要去泡，因为，你是派遣工！这个哀伤的画面，日本人8年前还拍了一出日剧《派遣女王》，剧中创造个有本事「拒绝泡茶跑腿的派遣工」让大家一新耳目，借以提振派遣工士气，连最近很夯的日剧《月薪娇妻》，女主角新垣结衣当派遣工都还得乖乖泡茶跑腿，可见这8年来，日本派遣工的处境一点都没有改善。 ▲日剧《月薪娇妻》的女主角新垣结衣研究所毕业后也曾担任派遣工，被解雇后只好假结婚担任钟点家政妇。（图／翻摄《TBS》官网）于是，失去正职员工福利，还得超时工作的派遣工，变成日本的新阶级奴隶。为什么说是奴隶？因为这个派遣工制度很怪，做的事情没有比正职员工少，福利？没有，但超时工作？有！然后正职员工们把派遣工当作比自己低一级的员工。结果派遣工变成社会阶级的一种，一听到女儿的男朋友是派遣工，老爸就会赶快叫女儿跟男朋友分手。这种可能3个月一签、为了降低成本存在的派遣工，成了日本企业好爱、超爱的对象，现在，日本的劳工已经有将近4成是派遣工。（你看日本企业有多喜欢啊！）然而，日本仍处于经济不好的哀哀叫状态，结果，「研修生制度」开始蔓延了。这是哪招？降成本的新招啊！除了派遣工，还有没有办法从劳动成本榨出更多钱更多利润呢？有，就是研修生。把学校还没毕业的学生，年轻的肝、年轻的劳动力，透过「研修生」（台湾是实习生）的名义，叫他们上班、叫他们工作，然后，可以不用遵守劳基法。超时工作就要超时工作，劳动条件可以低于劳基法，至于薪水，当然能刻薄就尽量刻薄。凭甚么？因为他们是研修生，教育部管的，只要不出事，日本厚生省就当作没看到。所以，日本劳工们的薪水，就掰了，就再也回不去了。 ▲过劳死（Karoshi）一词，是日本人所创造，更真实反映出日本劳工的悲情命运。（图／取自Rocket news网站）日本劳工的薪水，被派遣工踹一脚，又被实习生补上一刀，导致日本劳工得工作得更加血汗。超时工作就算了，员工旅游、健康检查等福利也都没有了，政府劳动机关的保障更是少得可怜。然后，日本专家说，这种公司叫做黑心企业，劳工从大到小，都可能在黑心企业里工作。所以呢？问问台湾，一样的高工时、低薪资、超血汗，和日本的派遣工跟实习生制度相比，我们难道不是正在走日本的老路吗？ ►►►随时加入观点与讨论，给云论粉丝团按个赞！ ●徐嵚煌，曾任IC设计大厂瑞昱半导体总经理室资深经理，科技专利期刊《北美智权报》总编辑，也曾创办外包网站JCase兼差外包银行。喜欢大量搜集资料，并对劳工、财经、公共政策议题进行分析，希望台湾社会能愈来愈进步。88 论坛欢迎更多声音与讨论，来稿请寄[email protected]

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