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書籍簡述:

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作者：程安琪新功能介紹
出版社：旗林文化新功能介紹
出版日期：2009/06/11
語言：繁體中文

書籍描述: 烹飪名家程安琪老師，累積三十多年的烹飪教學經驗，身為上海媳婦，傳承了滬菜的精隨，並兼顧新時代的飲食要求，精心整理出100到正宗好喫的上海家常菜，?您如何做出家常、宴客皆宜的上海菜料理。本書臺北、上海實地取材拍攝。

宴客菜醉雞、涼拌海?頭、蔥靠鯽魚、蔥油拌雙筍、四寶素鴨、桂花糖藕、紅燜蹄膀、烏參烤方、筍乾燒肉—節節高、東坡肉、荷葉粉蒸排骨、什錦燴蹄筋、三鮮魚肚、醬爆青蟹、清蒸大閘蟹、炒蟹粉 / 蟹粉蛋豆腐、炒蝦腰、糖醋魚、雪菜炒魚片、梅菜燜鮮魚、乾燒大魚頭、鹹肉冬筍塔菜、雙菇燒麵筋、豆瓣雙鮮、薺菜冬筍、雞火幹絲、燒素黃雀、紅燒八寶鴨、米莧鮮蝦豆腐羹、醃燉鮮、什錦魚羹、火朣燉雞湯、砂鍋魚頭、三鮮兩面黃、韭香鍋餅、春捲、八寶飯西式料理食譜經典好書推薦。家常菜沙拉食譜好書小青椒釀肉、油爆蝦、蘇式燻魚、蔥油蠶豆、鹹菜靠筍、靠菜、八寶辣醬、四喜烤麩、清煙燻蛋、油燜茭白、蝦子醬汁蘿蔔、南瓜百合、心太軟、芋艿燒雞、砂鍋油豆腐雞、無錫肉骨頭、目魚大靠— 加蛋、碧綠肉包子、東洋魚蒸肉餅、腐乳肉、糖醋排骨、油麵筋塞肉靠青菜、爛糊肉絲、毛蟹炒糕、炸蝦球、豆苗河蝦仁、韭黃炒鱔魚、炒海瓜子、鹹菜目魚絲、西湖醋魚、麵拖黃魚、紅燒下巴、紅燒肚當、小黃魚燒豆腐、糟溜魚片、清蒸鮮魚、梅子黃魚、雪菜筍丁炒毛豆、銀芽婦幼食譜熱門書籍蛤蜊、如意十香菜、番茄燒粉皮、韭黃筍絲炒肉絲、百頁鮮蝦、清蒸臭豆腐、鯽魚奶湯、老鹹菜黃魚湯、扁尖番茄冬瓜湯、油豆腐豆芽番茄湯、胡蔥鴨/ 煨麵、紅燒蛋餃、魚鯗蛤蜊雞湯、黃豆豬手湯、炒年糕、火腿菜飯、蔥油拌麵、雪菜肉絲麵、黃魚煨麵、蔥開煨麵、油豆腐細粉、酒釀湯圓、白果蓮子銀耳湯。作者簡介程安琪程安琪大學畢業後即跟隨母親傅培梅學習烹飪，烹飪教學經驗27年，曾與母親一起主持臺視「傅培梅時間」、「美食大師」、太陽衛視「讀賣中國菜」、新加坡電視「名家廚房」、國寶衛視「國寶美食」等眾多烹飪節目，親切認真的教學、專業詳細的解說深受觀眾喜愛。目前任教於臺北市農會、中國海專食譜書著作有：女性調理藥膳大全、廚房講義、美味臺菜、精緻家常菜、創意家常菜、輕鬆上菜系列、一網打盡百味魚、動手做醃菜、熱炒、培梅家常菜等等40多本食譜書。陳盈舟25年烹飪教學經驗。曾任教於中國烹飪補習班、聯勤總部、中央警官學校、南門國中教師烹飪研習營，現在任教於臺北市農會創業小喫研習班。食譜書著作有：流行創業小喫、智慧健康素，與程安琪老師合著蒸的清爽、動手作醃菜、好喫豆腐等。

書山有路勤為徑學海無涯苦作舟

▲在日本，有3,600萬人年齡在15～39歲之間，他們處於人生的黃金時代，卻被視為「下流老人」的預備軍，也因此被稱為「註定一生貧困的世代」。（圖／翻攝網路）文／徐嶔煌日本《下流老人》一書的作者藤田孝典，在他新作《貧困世代》中，提到日本年輕世代落入貧困化的現象，也就是：高工時、低收入、買不起房子。「結婚生子是一件難以實現的奢侈品」，這個景象，成為日本年輕世代許多人的寫照。可那個貧困世代，怎麼與臺灣的年輕勞工面臨相同處境？日本曾經僅次於美國，是世界第二大經濟體。這個一度自豪經濟強盛到可以買下全世界的日本人，是怎麼讓自己的年輕人漸漸落入「貧困世代」的處境呢？以前，日本企業採用的是排資論輩的「年功序列制」與「終身僱用制」，也就是說，以年資與職位排資論輩，年資越久、職務越高、薪水也越高，然後在一間公司就可以一路做到退休，有些公司甚至連通勤、住宿、用餐都有津貼，總而言之，你就像家臣一樣待在你的公司，而公司會照顧你的一切，從工作到退休，因為，保障家臣是「會社」的責任。也因為在家臣概念的灌輸之下，員工為公司拋頭顱灑熱血，超時工作也沒關係，作牛作馬也沒關係，在那個美好年代，老婆只要在家養家，老公賺的錢就可以養一家子了。然而，老美不滿日圓太過便宜，害得美國出口沒有競爭力，因此，1985年的「廣場協議」強迫日本接受讓日圓快速升值，於是日幣一年漲幅超過3成。這個舉動導致日本出口競爭力大受打擊，也使得日本在1990年代左右的房地產泡沫化，而這個泡沫化所帶來的影響，讓日本的不動產一年跌2成、長線跌掉7成。房地產大跌，建商垮了、房仲慘了，家電跟傢俱業全都哀號了，放貸的銀行倒楣了，持有不動產的投資者哀鴻遍野，持有房子的人資產縮水。於是不動產業帶著一堆行業衰退，日本引以為傲的出口業也因為日幣大升值而衰退，經營之神也救不了日本，失落的20年就這麼開始了。為了節省成本與保持國際競爭力，日本企業開始找外國籍人士擔任CEO。然而，所面臨的第一個衝擊竟是：外國來的CEO取消「終身僱用制」。於是，他們想裁員就大方的裁員，然後撿起派遣工制度，大量的進用派遣工。「派遣工不用給他正社員福利，旅遊津貼、退休津貼、福利津貼都不用給，很節省公司成本啊！」就這樣，派遣工的進用愈來愈普遍，但就算是派遣工，超時工作是我們的DNA，不能因為你是派遣工就可以準時下班喔！不但如此，正因為你是派遣工，不是正式社員，所以除了工作之外的事務，你比正社員低一等，叫你跑腿買飲料、買午餐，你就要乖乖去買，叫你泡茶、泡咖啡你就要去泡，因為，你是派遣工！這個哀傷的畫面，日本人8年前還拍了一齣日劇《派遣女王》，劇中創造個有本事「拒絕泡茶跑腿的派遣工」讓大家一新耳目，藉以提振派遣工士氣，連最近很夯的日劇《月薪嬌妻》，女主角新垣結衣當派遣工都還得乖乖泡茶跑腿，可見這8年來，日本派遣工的處境一點都沒有改善。 ▲日劇《月薪嬌妻》的女主角新垣結衣研究所畢業後也曾擔任派遣工，被解僱後只好假結婚擔任鐘點家政婦。（圖／翻攝《TBS》官網）於是，失去正職員工福利，還得超時工作的派遣工，變成日本的新階級奴隸。為什麼說是奴隸？因為這個派遣工制度很怪，做的事情沒有比正職員工少，福利？沒有，但超時工作？有！然後正職員工們把派遣工當作比自己低一級的員工。結果派遣工變成社會階級的一種，一聽到女兒的男朋友是派遣工，老爸就會趕快叫女兒跟男朋友分手。這種可能3個月一簽、為了降低成本存在的派遣工，成了日本企業好愛、超愛的對象，現在，日本的勞工已經有將近4成是派遣工。（你看日本企業有多喜歡啊！）然而，日本仍處於經濟不好的哀哀叫狀態，結果，「研修生制度」開始蔓延了。這是哪招？降成本的新招啊！除了派遣工，還有沒有辦法從勞動成本榨出更多錢更多利潤呢？有，就是研修生。把學校還沒畢業的學生，年輕的肝、年輕的勞動力，透過「研修生」（臺灣是實習生）的名義，叫他們上班、叫他們工作，然後，可以不用遵守勞基法。超時工作就要超時工作，勞動條件可以低於勞基法，至於薪水，當然能刻薄就盡量刻薄。憑甚麼？因為他們是研修生，教育部管的，只要不出事，日本厚生省就當作沒看到。所以，日本勞工們的薪水，就掰了，就再也回不去了。 ▲過勞死（Karoshi）一詞，是日本人所創造，更真實反映出日本勞工的悲情命運。（圖／取自Rocket news網站）日本勞工的薪水，被派遣工踹一腳，又被實習生補上一刀，導致日本勞工得工作得更加血汗。超時工作就算了，員工旅遊、健康檢查等福利也都沒有了，政府勞動機關的保障更是少得可憐。然後，日本專家說，這種公司叫做黑心企業，勞工從大到小，都可能在黑心企業裡工作。所以呢？問問臺灣，一樣的高工時、低薪資、超血汗，和日本的派遣工跟實習生制度相比，我們難道不是正在走日本的老路嗎？ ►►►隨時加入觀點與討論，給雲論粉絲團按個讚！ ●徐嶔煌，曾任IC設計大廠瑞昱半導體總經理室資深經理，科技專利期刊《北美智權報》總編輯，也曾創辦外包網站JCase兼差外包銀行。喜歡大量蒐集資料，並對勞工、財經、公共政策議題進行分析，希望臺灣社會能愈來愈進步。88 論壇歡迎更多聲音與討論，來稿請寄[email protected]

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