一直以来对马拉糕的印象就是「发粿」，因为个人不爱发粿，所以从来提不起劲去买来吃不说，连试著制作看看的想法都没有。直到一次去某米其林一星港式饮茶餐厅吃到他们家的马拉糕后，才一改我对马拉糕的既定印象，他们家的马拉糕整体呈现如蛋糕般的轻盈质地不说，那香甜绵软的口感，咀嚼间在口中散发出的焦糖香气，吃完后真的会让人念念不忘，真的不块是人家的镇店三宝之一啊!

 

其实马拉糕以制法来看就是一种蒸蛋糕，古法听说是要用酵母去发酵的，并会因发酵的缘故使得糕体自然转变为棕色 (这部分我就不知道是不是真的了~)，不过现在为了省时间，通常是以泡打粉与黑糖来代替。就让我们试著来制做看看黑糖马拉糕吧!

 

材料:

低筋面粉100g
卡士达粉10g
黑糖70g
炼乳20g
水20g
沙拉油10g
蛋两个
泡打粉1小匙+少许水

 

 

作法:

 

1. 面粉过筛，和黑糖、卡士达粉先混合后，加入蛋、炼乳、沙拉油、以及水混合均匀，静置1小时让面糊松弛，让做出来的马拉糕糕体质地更松软。

 

 

2. 要蒸之前再加入泡打粉+少许水的混合液略拌一下 (此时的泡打粉混合液应该要出现很多泡泡，如果没有的话表示泡打粉已失去作用，应舍弃不用)，不要过度搅拌，只要泡打粉溶液有和面糊混合均匀即可，倒入六吋的铝箔容器中。

 

 

3. 放入电锅，外锅一杯水蒸至电锅跳起，就完成了香喷喷的黑糖马拉糕啦!

 

 

只要别用到过期的泡打粉，并确实做到静置面糊这一步的话，马拉糕其实是成功率很高、好上手的点心，因为添加了卡士达酱与炼乳增加风味的关系，出炉的马拉糕除了黑糖香外，还带著一股奶香风味，趁热吃更美味喔~!